|
桂馨齋 桂馨齋 1736年創(chuàng)立的獨(dú)資南式醬園 中華老字號(hào)  北京桂馨齋醬園，位于北京市宣武區(qū)南橫西街50號(hào)，是一家歷史悠久的南式醬園。桂馨齋醬園創(chuàng)建于清乾隆元年(1736年)，原址在北京市宣武區(qū)騾馬市大街鐵門胡同南口。 基本信息
工商信息
其他信息
淵源 據(jù)傳說，“桂馨齋”最初是一南方人開設(shè)的，后轉(zhuǎn)讓給沈姓經(jīng)營。沈氏曾是“桂馨齋”的門徒，學(xué)得一手制作醬菜的技術(shù)。他接管“桂馨齋”后，堅(jiān)持精選原料、精工細(xì)作和薄利多銷的原則，所以買賣越做越好。由于“桂馨齋”擅長制作冬菜、梅干菜和佛手疙瘩，被譽(yù)為“冬菜老店”。清朝時(shí)，“桂馨齋”的醬菜得到宮廷御膳房的賞識(shí)，被賜給“腰牌”一個(gè)、白底紅穗帽子一頂、黑色馬褂一件，憑此可進(jìn)入皇宮送菜。  甜醬甘露 品牌沿革 桂馨齋的首創(chuàng)者是一對由南方來京謀生的夫婦。這也決定了桂馨齋的風(fēng)味桂馨齋屬南醬園。 桂馨齋在鐵門胡同的門臉兒不大，兩間門面，收拾得十分干凈，一塊黑底金字的大匾懸在門面正中。桂馨齋采取的是前店后場的形式。 鐵門胡同里不只桂馨齋這一家醬園，其余如蘭馨齋等當(dāng)時(shí)亦有聲名。因?yàn)獒u園多，胡同里井也多?！堆喽紖部肌酚性疲骸昂瑑?nèi)約有井七十二眼，雖室中，往往亦有井眼。其地多制醬局，需水多，該緣此也?！钡裉扈F門胡同里的水井已不見蹤影，桂馨齋的舊跡也不復(fù)存在。 首創(chuàng)桂馨齋的南方夫婦后來把手藝傳給了一沈姓徒弟，沈某接管后，在鐵門胡同慈康寺一帶建起了手工作坊，醬菜制作精細(xì)，很快便聞名京城。光緒年問，桂馨齋曾被賜予腰牌等，作為進(jìn)宮送菜的特許憑證。 光緒三十年(1904)起，桂馨齋的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，先后開設(shè)了南桂馨齋、桂馨棧、桂馨東記3個(gè)分號(hào)，在大川淀還擁有了一座相當(dāng)規(guī)模的工廠。 桂馨齋老店位于鐵門胡同，很多人都稱其為“鐵門醬園”，反而淡忘了“桂馨齋”這個(gè)名字。 公司概述 桂馨齋隸屬北京六必居食品有限公司，北京六必居食品有限公司是全國同行業(yè)中規(guī)模最大、技術(shù)力量強(qiáng)。機(jī)械設(shè)備先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營醬腌菜及調(diào)味品的專業(yè)公司。擁有京城著名的具有470年歷史、堪稱老字號(hào)之最的“六必居”及270多年歷史的“桂馨齋”、130多年歷史的“天源”等老字號(hào)。公司醬腌菜產(chǎn)品的年產(chǎn)量達(dá)2萬余噸，銷售額過億元，創(chuàng)利稅近千萬元。 在經(jīng)濟(jì)改革的大潮中，企業(yè)得到了飛速的發(fā)展。2000年12月完成了公司的改制工作。把純國有的管理型公司轉(zhuǎn)制為12個(gè)股東參加的股份制公司，企業(yè)的凈資產(chǎn)達(dá)到4千多萬元。六必居食品有限公司銷售分公司和立達(dá)居調(diào)味品分公司銷售網(wǎng)遍布東北、華北、西北、江南等地。而且還銷往日本、新加坡、澳大利亞、美國、歐洲等一些國家和地區(qū)，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的廣泛歡迎。 目前在北京近郊，又一座占地20畝，8000平方米的廠房建成并投入使用。其擁有國內(nèi)一流的現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，公司技術(shù)研究室，匯集了眾多的工程技術(shù)人員，為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 歷史文化 桂馨齋創(chuàng)建于清乾隆元年(公元1736年)，距今已有270多年的歷史。創(chuàng)業(yè)人是一對來京謀生的南方夫婦，他們先在菜市口擺攤銷售自制小菜，后在鐵門胡同租賃房屋，招收徒工，開設(shè)了桂馨齋南醬園。 桂馨齋醬菜廠在南城劉家窯開設(shè)專店的消息傳出后，一位家住北城的耄耋老翁聞?dòng)?，不辭辛苦地倒了幾趟車，慕名來桂馨齋專店買醬黃瓜，買后當(dāng)即嘗了嘗，連聲稱贊：“這黃瓜地道，瓜鮮醬香，真有當(dāng)年桂馨齋的味兒。” 200多年前，桂馨齋開業(yè)后，因其產(chǎn)品醬香味濃，吸引了京城遠(yuǎn)近的顧客光臨，生意逐漸興旺發(fā)達(dá)起來。清朝宮廷曾賜桂馨齋進(jìn)宮“腰牌”一塊，白底紅穗帽一頂、黑色馬褂一件，憑這些可直接進(jìn)入皇宮送貨。道光二十五年的《都門記略》上就有桂馨齋及其名產(chǎn)佛手疙瘩、冬菜的記載。 桂馨齋的佛手疙瘩的確與眾不同。原料須用南郊小紅門產(chǎn)的二道眉芥頭，經(jīng)洗曬腌制后，再反復(fù)9次下料蒸煮、晾曬、裝壇發(fā)酵。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品呈醬紫色，斷面有光澤，摸著軟，吃著脆，醬香醇厚，甜咸適口。因其芥頭尾部形似佛手果，又叫九蒸佛手。用九蒸佛手疙瘩炒肉絲，脆韌適宜，清香可口，是不少老北京人喜愛的一道菜肴。 由于桂馨齋產(chǎn)品地道，因此從清光緒三十四年(公元1908年)始，桂馨齋迎來了歷史上第一個(gè)鼎盛時(shí)期，先后開設(shè)了南桂馨齋、桂馨棧、桂馨東記3個(gè)分號(hào)，還擁有一座加工廠，人員超過百人。 到1937年，桂馨齋職工達(dá)到了190多人，營業(yè)面積達(dá)6848平方米，年產(chǎn)醬菜所用芥菜達(dá)100多萬斤，白菜150多萬斤，其它瓜菜的用量也相當(dāng)可觀，成為京城內(nèi)首屈一指的大醬園。在1938年編的《北平旅行指南》一書中，桂馨齋是唯一一家以醬菜食品收錄的老字號(hào)醬園，與全聚德烤鴨、桂香村糕點(diǎn)等名家食品同列榜首。  桂馨齋 新中國成立后，桂馨齋獲得新生。1956年，經(jīng)公私合營，桂馨齋同蘭馨齋、瑞馨齋等幾十家醬園合并，以桂馨齋為主成立了“北京宣武醬菜廠”。后又曾幾其改名，如宣武醬菜廠、北京市醬菜食品三廠等。 進(jìn)入上世紀(jì)90年代，桂馨齋乘改革春風(fēng)，迎來了第二個(gè)鼎盛時(shí)期，職工人數(shù)發(fā)展到近300人，占地面積2.8萬平方米，企業(yè)不僅生產(chǎn)佛手疙瘩、五香豆豉、什錦菜、甜面醬這四大產(chǎn)品，而且注重吸收各家醬菜之長，推陳出新，研制、開發(fā)出新的醬菜品種，如：桂香絲、盒錦菜、甜辣黃瓜、桂花辣芥、香辣酥等。桂馨齋在保持傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，一是朝著高檔醬菜方向發(fā)展，二是朝著低鹽、低糖、多味方向發(fā)展。 隨著桂馨齋產(chǎn)品品種的增多，銷售范圍也空前擴(kuò)大，不但在京城內(nèi)擁有崇文門菜市場等數(shù)百個(gè)銷售點(diǎn)，在華北、東北、西北等地區(qū)的主要城市，也有100余家大型商場銷售桂馨齋的醬菜。 發(fā)展歷程 據(jù)1956年公私合營時(shí)企業(yè)登記冊記載：桂馨齋創(chuàng)業(yè)于清朝乾隆元年（即1736年），創(chuàng)業(yè)人為一對來京謀生的南方夫婦，他們先在菜市口擺攤銷售自制小菜，后在鐵門胡同30號(hào)租賃房屋招收徒工，開設(shè)了桂馨齋南醬園?，F(xiàn)年已70多歲的陳振森老人，是13歲進(jìn)桂馨齋學(xué)徒的，他仍清晰地記得當(dāng)年門店上的一副門聯(lián)：桂毓燕山分冀北，馨盈易水勝江南。醬裕周官百世甕，園留莊子八千年。藏頭詩意喻桂馨齋能夠流芳百世，千年不衰。 桂馨齋開業(yè)后，因醬菜質(zhì)量好，經(jīng)營得法而吸引了京城遠(yuǎn)近的顧客光臨，生意逐漸興旺發(fā)達(dá)起來。當(dāng)時(shí)，桂馨齋有一來自河北故城縣姓沈的徒弟，誠實(shí)懂事、聰明能干，深得東家夫婦的喜愛。東家便將做醬菜的手藝及配方傳授于沈某，使沈某學(xué)到了真正的本領(lǐng)。經(jīng)過長期磨煉，沈某成為經(jīng)營醬園的能手。后來，東家夫婦年老南歸，除取些盤資費(fèi)用外，將桂馨齋的全部資產(chǎn)贈(zèng)與沈某，由其繼續(xù)經(jīng)營。 沈某接管桂馨齋后，勵(lì)精圖治，通過向親友籌措資金，添置生產(chǎn)器具，同時(shí)招收徒工，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)營范圍，并在鐵門胡同慈康寺一帶建起一座手工作坊，開設(shè)了批發(fā)業(yè)務(wù)。由于沈某經(jīng)營得法，醬菜制作精細(xì)，質(zhì)量上乘，很快桂馨齋便聞名京城，不但深受廣大群眾的歡迎，而且得到了清朝宮廷的重視，曾賜予“腰牌”一塊，白地紅穗帽子一頂，黑色馬褂一件，憑此可進(jìn)入皇宮送菜。醬園的聲譽(yù)名噪京城。 沈某堅(jiān)持勤儉辦店，以身作則，干活搶在前頭，不當(dāng)甩手掌柜。醬園用人制度規(guī)定：不添少東家，不添少掌柜，不住閑人，對外不作保。沈某在桂馨齋干了一輩子，晚年在本柜中選任一接替他的新掌柜。他告退后，仍任股東，并和柜上訂立合同，規(guī)定分紅辦法仍為三年一賬期，一切規(guī)章制度不變。以后的歷任掌柜都以沈某為榜樣，為桂馨齋醬園的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。 從清光緒三十年（公元1908年）始，桂馨齋的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，先后開設(shè)了南桂馨齋、桂馨棧、桂馨東記三個(gè)分號(hào)，在宣武區(qū)大川淀14號(hào)（即現(xiàn)在的南橫街50號(hào)），還擁有一座相當(dāng)規(guī)模的工廠，人員超過百人。那時(shí)，京城大部分油鹽雜貨店都從桂馨齋購進(jìn)醬菜、腌菜等產(chǎn)品，銷售給千家萬戶。因桂馨齋老店位于鐵門胡同，故很多人都喜稱其為“鐵門醬園”，而淡忘了桂馨齋。 新中國成立后，國家大力扶持老字號(hào)，給桂馨齋帶來了生機(jī)。1956年公私合營，以桂馨齋為首，與蘭馨齋、瑞馨齋等幾十家小醬園合并為北京市宣武醬菜廠，規(guī)模不斷擴(kuò)大。一直到九十年代初，才重新恢復(fù)了老字號(hào)。 經(jīng)營理念 六必居醬園開業(yè)于明朝嘉靖九年（公元1530年），幾百年來，六必居人始終堅(jiān)持“質(zhì)量第一、安全第一、顧客至上、誠信服務(wù)、遵守法規(guī)、持續(xù)發(fā)展”的經(jīng)營思想。一切從客戶的需求出發(fā)，產(chǎn)品制作中堅(jiān)持“黍稻必齊，曲蘗必實(shí)，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”的“六必”精神，嚴(yán)格按照操作工藝和規(guī)程生產(chǎn)，從原材料進(jìn)廠到成品出廠，始終堅(jiān)持嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)的理念。為六必居產(chǎn)品質(zhì)量提高和持續(xù)發(fā)展提供了可靠的保證。 做大做強(qiáng) 公司堅(jiān)持走名牌發(fā)展之路，在企業(yè)做大做強(qiáng)上做文章，首先以科技為先導(dǎo)，在保留傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的前提下，開發(fā)新產(chǎn)品、新包裝，研究現(xiàn)代消費(fèi)者的口味變化，不斷地更新產(chǎn)品包裝和口感，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品滿足他們的要求，便捷食品、營養(yǎng)食品、方便食品、安全視頻是我們公關(guān)的課題。 為了是傳統(tǒng)老字號(hào)產(chǎn)品更多地占領(lǐng)全國市場，走向國際市場，2002年公司引進(jìn)國際先進(jìn)的科學(xué)管理體系，實(shí)施了ISO9000和HACCP（食品危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）二合一的體系認(rèn)證，并最終通過英國國家質(zhì)量保證有限公司（NQA）認(rèn)可，率先在國內(nèi)同行業(yè)中獲得證書，“六必居”2002年和2004年兩次獲得北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局“北京市名牌產(chǎn)品”稱號(hào)、2003年獲得北京市工商行政管理局“守信企業(yè)”稱號(hào)，同年獲得北京市政府“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”光榮稱號(hào)，為了中華老字號(hào)贏得很多的榮譽(yù)。 進(jìn)入2000年后，外貿(mào)出現(xiàn)較好勢頭，公司不僅實(shí)現(xiàn)了品牌成品出口，而且產(chǎn)品已經(jīng)走向歐洲、澳洲，如美國、澳大利亞、新西蘭、法國、新加坡、韓國及我國香港及澳門等地區(qū)。公司現(xiàn)在已擁有自主出口權(quán)，順利完成美國FDA注冊，為中國品牌走向世界，逐漸發(fā)展成為為世界品牌打下了基礎(chǔ)。 發(fā)展目標(biāo) 目前公司已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化企業(yè)制度轉(zhuǎn)變，公司將以科學(xué)決策管理為主體，逐步提高傳統(tǒng)產(chǎn)品的科技含量和創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品市場競爭能力，豐富提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，倡導(dǎo)企業(yè)文化，弘揚(yáng)“六必”精神，進(jìn)一步實(shí)施品牌戰(zhàn)略，強(qiáng)化員工的食品安全衛(wèi)生意識(shí)，加快實(shí)現(xiàn)企業(yè)快速發(fā)展，在國內(nèi)國際市場競爭中，牢固樹立六必居品牌特有的企業(yè)形象和產(chǎn)品特色。 公司榮譽(yù) 2006年獲得中華人民共和國“中華老字號(hào)”稱號(hào)。 |
|
|
