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有糖友會(huì)遇到這種情況，明明自己吃的都是蔬菜啊，怎么血糖就高了呢？ 其實(shí)是有些蔬菜充當(dāng)起了主食的'角色'，今天我們就來(lái)講講糖友吃哪些蔬菜時(shí)需要減少主食。
在平常生活中，我們吃炒土豆絲比較多，但對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，土豆淀粉含量是比較高的，不宜用來(lái)當(dāng)蔬菜吃，但是可以當(dāng)主食吃。 因?yàn)橥炼沟矸墼谌梭w內(nèi)吸收速度比較慢，只要吃時(shí)相應(yīng)減少主食的量就行。 但要注意的量避免吃炸土豆，炸土豆的熱量和油脂含量很高，容易導(dǎo)致體重增加和血糖波動(dòng)?？梢詫⑼炼箍?、蒸、煮或燉，以減少熱量和油脂的攝入。
 一項(xiàng)發(fā)表于2013年的研究[1]，對(duì)70名有2型糖尿病的患者進(jìn)行了為期12周的研究，將他們隨機(jī)分為兩組，一組每天飲用150毫升山藥汁，另一組則作為對(duì)照組。 研究結(jié)果顯示，飲用山藥汁組的患者在研究結(jié)束時(shí)，其空腹血糖、糖化血紅蛋白和胰島素抵抗指數(shù)均有所下降。  但是由于其淀粉含量較高，糖友在食用時(shí)量不宜過(guò)多，并且要當(dāng)主食來(lái)吃。 吃的時(shí)候盡量避免將山藥煮爛成糊狀，可以將山藥切成塊狀，輕輕烹煮或蒸煮，以保留其營(yíng)養(yǎng)成分和纖維。 芋頭是一種主食類食材，而不是蔬菜。因?yàn)橛箢^的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他主食類食材相當(dāng)，例如米飯、面條等。 芋頭含有豐富的淀粉質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。
相比之下，蔬菜通常含有較少的淀粉質(zhì)，但含有更多的維生素和礦物質(zhì)。所以糖友應(yīng)該把芋頭當(dāng)做主食來(lái)食用。 南瓜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，雖然膳食纖維的含量也比較多，但對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，要考慮將老南瓜（有一定的含糖量）作為主食食用，青南瓜可以炒著當(dāng)蔬菜吃。 糖友適可以將南瓜蒸、煮等多種方式來(lái)烹制食用。 作為一種豆類食物，毛豆在營(yíng)養(yǎng)成分方面非常豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、等。糖友可以將毛豆作為主食食用，但不能把它當(dāng)做菜來(lái)食用。 因?yàn)槊怪械奶妓衔锖侩m然比米飯和面食低，但如果將毛豆當(dāng)作菜食用，可能會(huì)導(dǎo)致糖友攝入過(guò)多的碳水化合物，從而影響血糖的控制。
胡蘿卜中含有一定的碳水化合物，因此糖友在食用胡蘿卜時(shí)需要注意控制攝入量，不能將其當(dāng)做蔬菜食用，吃時(shí)要相應(yīng)的減少主食的量。 另外，還有蓮藕、豌豆、蠶豆、菱角、百合等，也是因?yàn)榈矸酆吞堑暮肯鄬?duì)葉莖類的蔬菜要高，糖友在吃的時(shí)候也要注意相應(yīng)的減少主食的量。
糖友的飲食控制是非常重要的，其中的一個(gè)重要方面就是控制碳水化合物的攝入量。 像以上介紹的蔬菜就是因?yàn)榈矸酆枯^多，所以糖友要把它們當(dāng)作主食來(lái)吃，控制好一天的總熱量不超標(biāo)，食物也能吃得更豐富一些~ 參考文獻(xiàn)： [1] Hua L, et al. Effects of Yam (Dioscorea bulbifera) on Glucose Levels in Zucker Diabetic Fatty Rats and Type 2 Diabetic Patients. J Med Food. 2013 本文內(nèi)容僅做健康科普，具體診療請(qǐng)到正規(guī)醫(yī)院咨詢醫(yī)生建議。 |
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