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1.銀耳芒果紅棗羹 主料:銀耳若干朵.芒果一個 輔料:紅棗一把.冰糖適量 做法: 1)銀耳用溫水泡開,撕去黃色的老根. 2)加水把銀耳煮到汁液濃稠,芒果去皮切成丁. 3)下紅棗煮5分鐘.再加入芒果,冰糖煮5分鐘即可. ps: 煮的時候要隨時注意情況,或者把鍋蓋稍微敞開一點.不然的話,湯汁全部溢出來可就嚴(yán)重了
2.燕窩羹 1.主料：燕窩50 克，嫩雞肉片50 克。 2.調(diào)料：雞湯、筍湯、蘑菇湯、料酒、精鹽。 制法： 燕窩經(jīng)清水浸發(fā)，以鑷子細(xì)心剔去細(xì)毛，漂洗干凈，放磁罐中，加入料酒、雞湯、筍湯、蘑菇湯、雞肉、鹽，燉至軟熟即成。 燕窩羹食療功效：燕窩具有養(yǎng)陰潤燥、益氣補中的功效。
3.椰汁綠茶凍燕窩羹 材料：發(fā)好的燕盞(白燕)、綠茶凍粉、赤砂冰糖、枸杞子、新鮮椰子。 做法：1、用發(fā)好的燕盞和冰糖隔水蒸燉冰糖燕窩。 2、取新鮮椰汁（參考椰子敲法）煮沸，加入綠茶凍粉不停攪拌，片刻即可熄火。 3、于合適的容器或模具中，先注入大量2，再注入少量1，最后投入枸杞子。 4、把燕窩置入保溫容器。把3的模具放入冰箱下層，很快即可冷卻成型。 5、最后把成型的椰汁綠茶凍分別放入羹具，再注滿之前保溫的燕窩，最好放在大蒸鍋里利用蒸汽哈上半分鐘，就大功告成了。
4.魚翅羹 材料：水發(fā)魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。 制作： ①將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。 ②燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。 ③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內(nèi)，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。
5.蟹肉魚翅羹 材料：膏蟹600克,水發(fā)魚翅,火腿,雞柳肉各適量。 調(diào)料：（1）蔥,姜,黃酒各適量,（2）色拉油,高湯,鹽,味精,姜絲,水淀粉各適量。 做法: 1.膏蟹加蔥、姜、黃酒蒸熟，拆肉成絲，留蟹黃。 2.火腿、雞柳肉切絲。 3.原料入鍋，加入調(diào)料（2），調(diào)味制羹。
6.鮑參翅肚羹 主料：鮑魚、大烏參、魚翅、魚肚各適量 調(diào)料/腌料：鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量 操 作: 1、鮑魚、大烏參、魚肚分別切成細(xì)絲，氽水。 2、鍋內(nèi)放入上湯，煮沸，倒入鮑魚絲、大烏參絲、魚肚絲、魚翅，加米酒、鹽、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可
7.鮑魚四寶羹 材料：韭黃100克,鮑魚100克,叉燒肉75克,竹筍75克,魚肚75克,香菇（干）20克,木耳(干)10克, 調(diào)料：姜5克,大蔥8克,植物油25克,鹽5克,味精5克,醬油10克,料酒2克,胡椒粉1克,芡粉10克 做法:1. 花膠(魚肚)泡冷水1小時，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂后切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細(xì)絲。 2. 將鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠放進開水中稍燙，撈出，將20克油倒入炒鍋燒熱，加高湯燒開，放入鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠及鹽、味精、醬油、酒、胡椒粉以中火煮開，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮勻，然后加韭黃煮熟，即可盛于湯碗中，另加火腿絲作為調(diào)配。
8.玉米羹 原料： 嫩玉米1000克，雞蛋清4只。 調(diào)料： 黃酒10g，清湯750g，精鹽1.5g，味精1g，白糖2.5g，雞油15g，菱粉75g。 制法： 1）玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。 2）將鐵鍋置于爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開后，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
9.雞茸玉米羹 材料:雞肉,玉米,青豆,蛋一只,水淀粉,高湯或者罐頭雞湯 做法: 1.雞肉切成青豆般大小待用. 2.玉米從棒子上切下來,用冰凍玉米粒就解凍.青豆洗凈備用. 3.高湯或者罐頭雞湯放鍋內(nèi)燒滾后把雞肉丁和玉米青豆通通推入,再燒開,轉(zhuǎn)中小火煲20分鐘,少許鹽調(diào)味. 4.用水淀粉勾薄芡,將打散的雞蛋液淋入羹中快速攪拌,關(guān)火.
10.肉蓉玉米羹 原料： 牛肉100g，玉米1聽，鮮牛奶100g，精制鹽1g，鮮味王1g，雞蛋1個，熟豬油20g，水淀粉30g 制作過程： 1、牛肉理去筋洗干凈，剁成細(xì)末；雞蛋磕在小碗內(nèi)打爛備用。 2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，放牛肉末炒散，加水（500克）、鹽、鮮味王、鮮牛奶、玉米，燒沸時，即下水淀粉推勻，再將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺推動，淋完推勻盛大碗內(nèi)。
11.枸杞雞汁玉米羹 原料： 嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，雞蛋一個，雞湯視人數(shù)而定。 做法： 1、將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。 2、放入枸杞子煮5分鐘，勾淀粉，用蛋花，調(diào)味后即可食用。
12.三鮮玉米羹 原料：嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，淀粉適量，雞湯視人數(shù)而定。 做法：將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾淀粉，調(diào)味后即可食用。
13.冰糖五彩玉米羹 原料： 嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、淀粉適量，雞蛋一個。 做法： 1、將嫩玉米蒸熟，或用干凈紗布包起來，用小搟面杖壓爛，放入開水中煮熟爛。 2、加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分鐘，加適量淀粉水，使汁變濃。 3、將雞蛋打碎，用蛋花，燒開后即可食用。
14.雞蛋玉米羹 原料：罐頭玉米160克，雞蛋2個，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。 制作過程： 1、鮮豌豆放入熱堿水中泡一下，撈入涼水中泡涼； 2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴后，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋后加入淀粉勾芡即可
15.蛋花玉米羹 材料：玉米兩根去芯，雞蛋一個，鹽，肉沫一點一點 做法： 1.肉沫清水小煮片刻做肉汁湯底，補充一下營養(yǎng)，其實不加肉沫也可以的 2.沸水把玉米肉倒入小煮，建議7分鐘就可以了（嗚嗚嗚~我煮了10多分鐘所以是老玉米) 3.熄火，把雞蛋打進湯，迅速攪渾均勻，再下點鹽花和糖。
16.雜菌馬蹄玉米羹 原料：磨菇、鮮冬菇、草菇、原條玉米、馬蹄。 做法：將磨菇、鮮冬菇、草菇切成丁狀、飛水。將原條玉米、馬蹄洗干凈，用專門的工具刨磨成茸。按人頭分量加入水，一煮開就放入菌類、馬蹄茸即可。 小訣竅：1)材料一定要全部新鮮的，特別是玉米?；貋硐锤蓛舯憧芍苯佑门僮优?，這樣反倒不會受玉米粒的透明膜影響，甜味足，湯羹更細(xì)滑。 2)還可加入雞蛋或牛油，增加湯羹的香滑程度。
17.冬瓜玉米羹 原料：冬瓜，小瑤柱，玉米，雞蛋，生粉，鹽，雞粉 做法： 1,冬瓜去皮，切成片，玉米用清水泡去雜質(zhì)，鍋里放適量的清水，把冬瓜，玉米放鍋中煮至冬瓜軟熟稍放涼，放攪拌機里攪成漿狀待用。 2,小瑤柱清洗干凈去雜質(zhì)，加入開水，料灑，姜汁泡軟，再微波爐中高火叮兩分鐘或者直接蒸熟，待用。 3,攪拌好的冬瓜玉米漿放鍋里，倒入瑤柱煮幾分鐘，邊煮邊攪，準(zhǔn)備生粉水，打個芡，再把雞蛋打勻放鍋里攪勻關(guān)火即可出鍋。
18.魚肚玉米羹 原料：玉米忌廉湯一罐，魚肚四條，瑤柱少許，新鮮玉米，碗豆各少許，雞蛋小的兩個，蔥。 做法：1,魚肚用熱水泡軟，清洗干凈，用剪刀剪開，再燒開水，里面放兩片姜，兩條蔥段，料酒煮十分鐘撈出，過涼水洗干凈，再切成粒備有。 2,瑤柱泡軟用兩片姜蒸熟，撕成細(xì)絲備用。雞蛋打勻，加一點點清水。 3,玉米忌廉打開先用打蛋器攪勻，再加入一罐的清水，把魚肚，玉米，碗豆，瑤柱放在鍋里煮開后，小火煮熟青豆玉米，再把雞蛋放進去攪勻即可出鍋。
19.火腿玉米羹 原料：煮好的玉米、午餐肉丁、生菜、鹽、雞湯、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、一點點醋、一點點香油、一點點香蔥。 做法： 1、把煮好的玉米切成段，再將午餐肉切成丁，生菜洗凈、掰開。 2、燒開水，并放入玉米、鹽、雞湯、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉，還有一點點的醋，煮]一小會兒。 3、最后，放入午餐肉和生菜，待水開后稍微煮一下就好了。起鍋的時候淋一點香油，很清爽的湯，也很好喝。
20.香蕉紅棗玉米羹 主料:小香蕉一根.玉米渣一小碗.糯米和紅棗各一小把 輔料:冰糖適量 做法: 1)糯米洗凈提前泡半小時.玉米渣倒在碗里加水用筷子攪拌把臟東西潷出來.紅棗洗凈切成小片. 2)鍋中加水先放糯米煮到?jīng)]有白心至透明再加入玉米渣煮至粘稠. 3)香蕉剝皮切成薄片鍋中加入紅棗香蕉片和冰糖再煮15分鐘即可.
21.蘋果玉米羹 材料：甜玉米兩個、蘋果半個、雞蛋一個、冰糖少許 做法： 1、玉米洗干凈取粒，用水煮開大概6分鐘 2、加入冰糖、倒入切好的蘋果滾開一下，打入一個雞蛋奶攪拌開即可
22.蟹肉玉米羹 材料:海蟹1隻,油2湯匙,蔥1支,薑2片,酒1湯匙,清湯6杯玉米醬2/3罐，鹽1茶匙 製法: 1.選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重之蟹后刷洗乾凈，用大火蒸20-30分鐘，待涼后將蟹肉與蟹黃分別剔出。 2.炒鍋內(nèi)燒熱油后煎黃蔥薑,淋酒爆香注入清湯，煮滾后倒入玉米醬并加鹽調(diào)味。 3.太白粉加水調(diào)溶慢慢淋下鍋內(nèi)并用湯匙攪動，至濃稠即可，最將打散之蛋白細(xì)細(xì)淋下即離火盛入大碗內(nèi)。
23.雪花蟹肉豆腐羹 材料：蟹肉豆腐3條,毛豆70克,海苔1/4張,蛋清2個,姜1小塊,辣椒1根。 調(diào)味料： 高湯1杯,柴魚精1/3茶匙,鹽1/3茶匙,香油1/4茶匙,太白粉1大匙。 操作: 1.將蟹肉豆腐切為0.5厘米的厚片。 2.毛豆入滾水中燙至熟后,泡于冷水中去除外膜,海苔以剪刀剪成細(xì)絲備用。 3.鍋入油少許，將豆腐、毛豆、高湯與1/3茶匙柴魚精加入拌炒均勻后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔絲即可。
24.蟹肉冬茸羹 主料：花蟹1只，冬瓜500克，蛋白2只，姜1片，蔥1棵，上湯3杯。 輔料：鹽1/4茶匙,糖半茶匙,酒1茶匙,麻油,胡椒粉1茶匙,粟粉1湯匙,清水4湯匙 制法： ① 蟹擦洗干凈，隔水蒸8分鐘取出拆肉待用。 ② 冬瓜去皮、去瓤，切小件，與姜及上湯同煲15分鐘至爛，取出姜片，冬瓜及湯放入攪拌機內(nèi)打成茸。 ③ 將冬瓜茸煮滾,加入調(diào)味料,芡汁料及蛋白拌勻盛入鍋中，灑上蔥粒即成。
25.五彩蟹肉羹 材料：活螃蟹1只（約300g）、雞蛋1個熟玉米粒50g、青豆50g 調(diào)料：淀粉、油、鹽 做法： 1、螃蟹蒸熟，剔出蟹肉，壓碎。留下蟹腳和蟹殼。 2、雞蛋取蛋清，打勻。 3、鍋里放少許的油，倒入青豆和玉米粒翻炒，加入1碗的高湯，加鹽，加入蟹肉，燒開。 4、用淀粉水勾芡，最后將蛋清攪入湯中，裝盤。把蟹殼和蟹腳擺在湯羹中，“五彩蟹肉羹”就做好了。
26.涼瓜蟹肉羹 主 料：涼瓜、蟹肉 做 法：先將涼瓜洗凈攪拌成泥，活蟹蒸熟將其肉取下，然后用上湯將涼瓜泥煮熟裝碗，再將蟹肉煮好與涼瓜打成太極形狀。
27.粟米蟹肉羹 主 料： 粟米茸1罐，蟹肉約160克，青豆3湯匙，火腿茸2湯匙，姜1片，上湯5又1/2杯，油1/2湯匙，酒1茶匙。 配 料： 調(diào)味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，鹽適量。 芡料：粟粉4湯匙，水1/2杯。 做 法： 1、青豆放入滾水中煮5分鐘，撈起，用清水浸冷，取起瀝干水。2、下油爆香姜片，灑入酒，放下上湯及粟米茸煮滾，下調(diào)味料，加入蟹肉兜勻，煮滾，埋芡，盛湯碗內(nèi)。去姜，灑下火煺茸即成。
28.蟹肉蝦仁羹 材料：蝦仁100g,蟹肉100g,雞蛋65g,火腿5g 調(diào)料：姜2g,大蔥15g,料酒15g,醋10g,醬油8g,鹽1g,味精2g,淀粉15g,豬油60g 做法:1.蝦仁洗凈；炒鍋置中火上，下豬油燒至四成熱時，放入洗凈的蝦仁劃散，呈玉白色時倒入漏勺內(nèi)瀝干水分；雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻；姜、熟火腿分別切末備用； 2.原鍋留油20克，下蔥段和少許姜末略加煸炒；放入蟹肉，用中火烹透，下料酒,醬油,鹽和冷水200克,燒沸后加味精，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡； 3.鍋內(nèi)加入適量醋，淋入雞蛋液，倒入蝦仁，用手勺推一下，淋上豬油20克；起鍋盛入湯盤，撒上味精、火腿末和姜末即可。
29.五彩魚茸羹 所謂五彩即絲瓜青絲,紅蘿卜絲,木耳絲,冬菇絲和雞蛋絲,魚茸則是取鯇魚肉拆骨制成.它有爽口清甜,開胃益氣的作用. 材料：雞蛋2只,絲瓜青,紅蘿卜各60g,木耳,冬菇各20g,生姜3片,鯇魚肉300g. 烹制：鯇魚肉洗凈與姜置碟中蒸熟，挑去骨絲制成茸狀；冬菇、木耳分別水發(fā)后，切絲，并沸水滾過；紅蘿卜去皮洗凈切絲，飛水至剛熟；絲瓜青洗凈切絲；雞蛋去殼打均勻。起油鑊，濺入少許紹酒，加入清水1250毫升，滾沸后加入全部材料，滾至剛熟，下適量食鹽、味精、胡椒粉，改至微滾時推入馬蹄粉芡，再下蛋液便可。此量可供3~4人用。
30.雞絲冬茸羹 原料：冬瓜，雞絲，雞蛋，火腿兩小片，蟹柳一條，生粉或者馬啼粉少許，姜，鹽，雞粉，麻油。 做法： 1,冬瓜去皮切成塊，加清水沒過冬瓜塊煮軟熟，放涼，用攪拌機攪成茸待用 2,火腿加少許姜蒸熟后切成茸，蟹柳切在小片，雞蛋攪勻，馬啼粉加少許水?dāng)噭虼?，冬瓜茸放入鍋中，再加適量的清水燒開
31.雞蓉奶油羹 材料：熟雞肉300克、烤面包2片、奶油100毫升左右。 烹制：雞肉去皮蒸熟，并切成碎末，以鹽、油、白糖、生粉和生抽各適量拌勻腌制片刻；烤面包切丁粒狀。先在鐵鑊中加入清水1000毫升（約4碗水量），滾沸后加入奶油，拌勻，再加入雞肉粒，稍滾，再撒下烤面包丁，稍滾便可盛起。此量可供3~4人食用。 帖士：雞蓉為雞肉切成的碎末，雞肉性平味甘，能補虛溫中，補益五臟，治脾胃虛弱，益肝腎之陰。而奶油亦營養(yǎng)豐富，在此冬燥致皮膚干裂時食用，能潤膚美肌。
32.蛋茸牛肉羹 做法： 1. 把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，靜置30 分鐘； 2. 將腌過的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起； 3. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡； 4. 將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最后淋油推勻，盛入湯窩即成。
33.豆腐魚茸羹 主料：豆腐(北)200克,大黃魚500克,豬肉(瘦)120克 輔料：韭黃60克,粉絲30克 調(diào)料：荸薺粉20克,姜5克,胡椒粉1克,鹽2克,醬油3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克 做法： 1.水豆腐沖凈切小粒；粉絲浸軟與韭黃同切段；黃花魚蒸熟拆肉加入調(diào)味料拌勻；瘦肉切粒加調(diào)味料拌勻。 2.煮滾水，放下豆腐、肉粒、粉絲，滾起后，加入魚肉，以適量水調(diào)荸薺粉成羹狀，下適量調(diào)味，加入韭黃，熄火，可進食。
34.素菜魚茸羹 材料與做法：將鳊魚整理干凈后煎香，然后把魚腩拆成魚茸，魚骨熬成湯；雞蛋只取蛋白，發(fā)好；菠菜洗凈后攪打成茸，與魚茸、魚湯一起推成羹，待滾起后吊入蛋花。 特色：湯羹的稠度恰好，綿滑順喉中帶魚肉的鮮甜甘香，用作夏日里的飯前湯最佳。 帖士：鳊魚肥身、魚油多，故肉滑而甘香，比肉“鞋”的大頭魚更適于本道湯品；根據(jù)時令，可以薺菜代替菠菜。
35.魚絲蛋茸羹 材料：青魚200克,雞蛋100克,香菇（鮮）25克 調(diào)料：大蔥5克,黃酒10克,淀粉10克,豬油30克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克 做法：1. 將青魚中段剖開，去脊骨，腹刺，再去皮，然后順長批成薄片，再切成似火柴梗粗的絲；水發(fā)香菇切成細(xì)絲； 2. 雞蛋打入碗內(nèi)，攪散；燒熱鍋，放1匙熟豬油下鍋，下蔥段略煸，使香味透出，加鮮湯2小碗，撈出蔥段，再放黃酒、細(xì)鹽、味精、魚絲、水發(fā)香菇絲，用大火燒沸后，下水淀粉勾薄芡，使湯汁成為米湯狀； 3. 將雞蛋液淋入鍋中，邊淋邊用菜勺輕輕推動，使蛋液均勻地和湯汁混合，呈現(xiàn)為纖細(xì)的蛋絲； 4. 5撒上胡椒粉，淋上豬油、麻油，出鍋裝碗，再撒上蔥絲即成。
36.翡翠瑤柱羹 原料: 瑤柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 調(diào)料: 料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高湯各適量。 制作過程： 1.干瑤柱加料酒、高湯，置火上蒸透后取出，碾碎待用。 2.鍋內(nèi)注入高湯，放進碾碎的瑤柱，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料，燒開，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起鍋裝盆即成。 營養(yǎng)價值： 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。
37.珍珠豆腐羹 原料：豆腐250克。 雞脯肉20克、雞蛋清15克、水發(fā)、海參25克、黃蛋糕20克、玉蘭片20克、菠菜梗15克，精鹽5克、淀粉50克、花生油100克、醬油10克、味精2克、雞油5克、清湯100克?！?制作過程：1).雞脯肉切成0.5厘米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽、濕淀粉拌勻。水發(fā)海參、黃蛋糕、玉蘭片切成0.8厘米、見方的丁。 2).菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝水。炒鍋內(nèi)放入花生油至五成熱（約150℃），放入雞脯丁劃油撈出。凈鍋內(nèi)放入情湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉、海參、豆腐、黃蛋糕、水發(fā)王蘭片，沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油出鍋即成。
38.金針菇鮮蚵羹 材料: 金針菇200G,蚵仔150G,油條一條,香菜5G 調(diào)味料: 醬油1大匙,鹽半茶匙,糖1茶匙,白胡椒粉少許,烏醋一茶匙,麻油半茶匙, 高湯四杯,地瓜粉半杯,淀粉1.5杯 制法: 1).金針菇去老根汆燙后瀝干,香菜洗凈切寸段備用 2).蚵仔洗凈瀝干沾裹地瓜粉,入滾水中煮至外表透明狀即可撈出 3).油條切小片狀,入油鍋以大火炸至酥脆取出瀝干 4).鍋中入高湯四杯,加入金針菇與調(diào)味料(1)以中火續(xù)煮至燒開后,以淀粉勾芡,并淋上調(diào)味料(2)再加入蚵仔拌勻即熄火 5).食用前于湯碗內(nèi)置油條,將做法4盛入湯碗中,并撒上適量之香菜即可
39.菌菇五絲羹 材料: 白靈菇75克 金針菇75克 香菇50克冬筍50克 素火腿75克 做法:(1) 白靈菇洗凈，放入鍋中加水煮熟，用涼水浸下切絲備用。 (2) 香菇洗凈，放入鍋中加水蒸熟涼下來切絲備用。 (3) 冬筍剝?nèi)スS衣洗凈，放入鍋中加水煮熟涼下來切絲備用。 (4) 素火腿放入油鍋中炸，炸成金黃色出鍋涼后切絲備用。 (5) 金針菇洗凈去根塊,中間來一刀如果有連結(jié),用手撕裂成絲備用。 (6) 起鍋鍋中放素高湯,放五絲待湯開后轉(zhuǎn)為小火煮約5分鐘左右,調(diào)味打芡滴點老抽調(diào)色,出鍋裝放香菜即可。
40.青鴨羹 材料：鴨1500克，草果3克,赤小豆250克 調(diào)料：鹽8克,大蔥15克 做法： 1). 將青頭鴨宰殺后，煺毛、去內(nèi)臟，洗凈備用；將赤小豆淘洗干凈； 2). 赤小豆同草果裝入青頭鴨腹內(nèi)；將鴨放入鋁鍋內(nèi)，加水適量用火燉煮，待鴨燉熟； 4). 加食鹽，蔥即成。
41.鴨松羹 原料：純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。 制法：先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過濾，除凈雜質(zhì)，放回鍋里，撒上生姜及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時，一邊把炒熟的生粉用細(xì)篩均勻地篩選進稠糖上，一邊緩慢地注入油料，并不停地攪拌，直至羹呈黑褐色，光亮潤澤，香氣噴發(fā)時便成。其味香甜松脆。
42.八寶鴨羹 材料：熟鴨肉丁、熟胡蘿卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟蓮米、雞湯 做法：將熟鴨肉丁、熟胡蘿卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟蓮米、用雞湯燴一下，勾芡后裝入碗中即成。
43.日本豆腐羹 材料：嫩豆腐1盒、日本火鍋料500g、青豆100g、清雞湯500ml、蔥1根、姜2片 調(diào)料：油2湯匙、海鮮醬油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、鹽2湯匙、米酒1湯匙、白胡椒粉1/8湯匙、白糖1/6湯匙 做法:1)嫩豆腐切成小塊，蔥白切成細(xì)絲，姜切成末；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉備用。 2)燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水待用。 3)燒熱2湯匙油，炒香姜末和蔥絲，倒入日本火鍋料翻炒30秒，注入清雞湯大火煮至沸騰。 4)加入1/2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙米酒、1/8湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/6湯匙白糖攪勻入味。 5)將嫩豆腐塊倒下鍋輕輕攪拌均勻，大火續(xù)煮1分鐘至沸騰。 6)倒入焯熟的青豆粒，與鍋內(nèi)食材一同拌勻煮沸，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。
44.冰糖銀耳蓮子羹 用料：銀耳、蓮子、冰糖、紅棗、枸杞各適量。 做法： 1)、用熱水將銀耳泡發(fā)開,去蒂洗凈后撕成小片.蓮子洗凈后用牙簽捅去蓮心,將紅棗,枸杞洗凈待用。 2)、砂鍋中加涼水,放入銀耳,蓮子,加蓋開大火燒沸,改微火燉一小時，中途不要揭蓋攪拌。 3)、燉上一小時后下紅棗、冰糖，續(xù)燉十分鐘。 4)、再下枸杞，再燉十分鐘，從下紅棗后就要常揭蓋攪動，以免生鍋。 5)、煲到自己喜歡的濃稠度時，起鍋裝碗里即成。
45.沉魚落雁羹 原料：上品血燕300克，水發(fā)魚肚25克，湖北藕粉干60克，銀杏片36克，茄子片12片，農(nóng)夫山泉4瓶，上好冰糖45克，白糖20克 做法： 1、血燕發(fā)制好，藕粉干用水化開，銀杏片用開水浸透。 2、發(fā)好的魚肚切碎，茄子片切好備用。 3、將農(nóng)夫山泉水燒開，放入冰糖、藕粉、白糖、血燕、魚肚煮好，盛入盅內(nèi)，加煮透的銀杏片、茄子造形即成。
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