學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)該是符合該年齡段生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需要，合理的搭配、合理的烹調(diào)。小學(xué)初中學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)也有幾年了，當(dāng)然并不是真正的營(yíng)養(yǎng)餐，不過(guò)是名稱上的“營(yíng)養(yǎng)餐”而已。但無(wú)論如何，娃娃們中午有飯吃了，總是好事。

學(xué)校的學(xué)生餐友尤其應(yīng)當(dāng)避免下列垃圾食品：

1.油炸類

油炸食品最大的危害是含致癌物質(zhì)，如油餅、油條，含癌物質(zhì)——丙烯酰胺，不是油餅、油條本身所含有的，而是經(jīng)反復(fù)高溫油炸時(shí)所產(chǎn)生，研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。此外，油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾??；破壞了維生素，使蛋白質(zhì)變性；油炸食品能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致成年后發(fā)生肥胖的風(fēng)險(xiǎn)；含較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致成年后患高脂血癥和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)；

2.腌制類

這類食品鈉離子含量高，加大成年后患高血壓的幾率；增加腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致水腫；高鈉使尿鈣排出增加而引起缺鈣；由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。另外，食品在腌制過(guò)程中產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。

3.加工肉類

肉干、肉松、香腸等加工類食物含致癌物質(zhì)，這類食物含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與體內(nèi)的胺結(jié)合形成亞硝胺而致癌；而且加工肉類含大量防腐劑、增色劑和保色劑等，加重肝臟負(fù)擔(dān)。此外，加工肉類等制品大多為高鈉食品。

4.餅干類

餅干類食物除了提供能量外，營(yíng)養(yǎng)素比較低而談不上營(yíng)養(yǎng)；而且餅干類食物中香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)。另外，餅干類食品吃了會(huì)導(dǎo)致主食減少。

5.碳酸飲料類

碳酸飲料類食品含糖分太高，為高能量食品；含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣，從而導(dǎo)致缺鈣的發(fā)生。

6.方便面類

這類食物主要危害是鹽分過(guò)高，所含防腐劑、香精損害肝臟；方便類食品只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，升高血壓；另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的危害。

7.罐頭類

罐頭類食品也是低營(yíng)養(yǎng)，它之所以能保持那么長(zhǎng)時(shí)間，全在于防腐劑的作用；而且罐頭在加工過(guò)程破壞了維生素，使蛋白質(zhì)變性；水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率大為增高，可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷大為加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之慮。

8.話梅蜜餞類

含有亞硝胺，話梅、蜜餞是容易致癌的食物。主要危害是致癌物質(zhì)；鹽分過(guò)高；含防腐劑、香精而損壞肝臟；含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。

9.冷凍甜品類

這類食品所含糖、脂肪、奶油比較多，容易造成肥胖；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道，導(dǎo)致消化疾病的發(fā)生。

10.燒烤類

燒烤類含致癌物質(zhì)苯并芘，且食物在烤制過(guò)程導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)；肉類食物在烤制過(guò)程油脂滴于碳火上產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

對(duì)于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，還須避免容易引起食物中毒的食材，這個(gè)問(wèn)題下次再說(shuō)。