|
“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知”，春回大地之后，萬物都煥發(fā)出了勃勃生機(jī)，原本埋藏于土壤之中的蔬菜種子也都開始努力向上生長(zhǎng)，為世間增添一抹綠意，也為春季多添一味鮮美。畢竟春節(jié)吃夠了大魚大肉，人們?cè)谶@初春時(shí)節(jié)也就格外喜愛這些清香的春菜，吃起來又鮮又嫩。
俗話說“六九吃五鮮，一春病不沾”，現(xiàn)逢六九天，氣溫回暖，也正是吃新鮮春菜的好時(shí)候，有五種鮮味十足的蔬菜要多吃，因?yàn)楝F(xiàn)在像蘿卜、白菜這類冬季蔬菜都已不再適合多食用了，不論是營養(yǎng)，還是口感和味道，與春菜相比都略遜一籌。下面為大家詳細(xì)介紹下這五鮮，并分別附上一道菜譜，大家可以在家多做多吃。 一、韭菜俗話說“春初早韭，秋末晚菘”，初春的韭菜可是有著“春季第一鮮”的美譽(yù)，青嫩的葉子在烹飪后食用起來滿齒生香，那濃郁的香味直擊人心。而且，韭菜的吃法多樣，可入餡、可涼拌、可烤、可炒，同時(shí)還很“百搭”，不管是配肉配河鮮、海鮮，還是配其他蔬菜、豆制品都很合適，怎么吃都鮮美可人。 推薦食譜：【韭菜炒香干】 食材：韭菜、香干、蒜、小米椒。 1、韭菜摘凈，清洗干凈控水后切長(zhǎng)段，莖葉分開放置在盤里，香干簡(jiǎn)單沖洗切片，另準(zhǔn)備小米椒、蒜末。 2、起鍋倒油燒熱，倒入香干小火煸炒出豆香味，香干表面也有一層小泡泡出現(xiàn)，放入小米椒和蒜末炒出香味。
3、小碗里倒入蠔油、生抽各一勺，再加一勺淀粉和適量的鹽、雞精，放適量清水?dāng)噭虻谷脲佒?，翻炒幾下讓香干裹上一層芡汁?/p> 4、把韭菜莖放入鍋中翻炒三四下，再放韭菜葉，稍微翻炒斷生后關(guān)火裝盤。 二、菠菜有“營養(yǎng)模范生”稱號(hào)的菠菜，在春天也是很值得常吃的鮮美食材。菠菜和韭菜一樣，雖四季都能買到，可只有這春菠菜才夠脆嫩、夠鮮香。尤其是要買紅根的尖葉菠菜，配上雞蛋，不管是炒著吃，還是蒸著吃都格外清香美味，也能為身體輸送不少營養(yǎng)。 推薦食譜：【菠菜雞蛋羹】 食材：菠菜、雞蛋、蒜、小米椒。 1、菠菜洗凈去根，煮鍋接水燒開，放鹽和油倒入菠菜焯水煮半分，撈出晾涼擠出多余水分后切段。 2、碗中打入四枚雞蛋，加少許清水和一小勺鹽打散，加少許的水淀粉攪勻，將蛋液用濾網(wǎng)過濾兩遍，去除浮末。
3、把蛋液和菠菜段混合，找個(gè)合適的碗，刷上油倒入菠菜雞蛋液，封上一層保鮮膜，拿牙簽扎幾個(gè)孔洞，放入上汽的蒸鍋里，用中火蒸20分鐘。 4、切蒜末和小米椒圈，放碗中加醋、生抽、香油調(diào)成料汁，菠菜雞蛋羹蒸好取出，切成方塊蘸料食用即可。 三、豆芽俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，春天就是吃嫩芽的季節(jié)，這作為芽菜之一的豆芽自然也不能放過。豆芽的營養(yǎng)價(jià)值高，吃起來也是鮮美爽口，放醋一溜就很是下飯，或是搭配上些其他蔬菜或肉類炒著吃，別的大魚大肉都要靠邊站，吃起來鮮香營養(yǎng)。 推薦食譜：【香菇燒黃豆芽】 食材：黃豆芽、香菇、豬肉、生姜、蒜。
1、黃豆芽沖洗干凈，煮鍋接水燒開，放一勺鹽倒入豆芽焯水煮1分鐘，撈出控干水分。香菇洗凈切片，豬肉切成肉末，另準(zhǔn)備姜末、蒜末。 2、起鍋燒油，倒入蒜末和姜末爆香，倒入肉末大火炒至變色，放一勺生抽、少許老抽和料酒，再加適量鹽上色入味。
3、把香菇倒進(jìn)鍋里，翻炒兩分鐘，炒出香菇里的水分，把黃豆芽倒入鍋里，加兩勺蠔油和一勺生抽，再放適量的鹽和少許胡椒粉調(diào)味。 4、大火炒勻入味后，調(diào)水淀粉淋入鍋里翻炒勾芡，用大火收汁后關(guān)火盛入盤中即可。 四、春筍“居不可無竹，食不可無筍”，對(duì)于筍的鮮美味道應(yīng)該沒有人能抗拒，特別是這春季的嫩筍，經(jīng)過了一整個(gè)冬天的蜇藏、休養(yǎng)，將大地的養(yǎng)分都吸于一身才又破土而出，鮮味和營養(yǎng)都足以令人嘆服。清香脆嫩的春筍，也從不挑剔“搭檔”，怎么炒怎么做滋味都讓人癡迷陶醉。 推薦食譜：【春筍燒蝦仁】 食材：春筍、蝦仁、豬油。
1、春筍剝皮后，用刀拍打再切段，蝦仁解凍洗凈控水，放一勺生抽、一勺淀粉和少許鹽、胡椒粉，抓勻后腌10分鐘。 2、炒鍋里倒油，燒至五成熱倒入腌好的蝦仁，中小火翻炒至變色后盛出。 3、重新起鍋，放兩勺豬油，倒入春筍段煸炒，撒上少許白糖和適量的鹽，炒勻入味，加一勺生抽，繼續(xù)用中火翻炒，再蓋上鍋蓋燜2分鐘。 4、把炒熟的蝦仁倒入鍋中，再放兩勺蠔油，炒勻后關(guān)火出鍋。 五、茼蒿春天的茼蒿也是隱藏的鮮美食材之一，碧綠的葉子配上細(xì)嫩的葉桿，一直散發(fā)著沁人心脾的香氣，是春季里最清爽的味道。春節(jié)吃多了大魚大肉，不妨買上一把茼蒿清炒著吃，爽口清新，鮮嫩可口，食欲也能恢復(fù)如初。 推薦食譜：【蒜蓉炒茼蒿】 食材：茼蒿、蒜、姜、干辣椒。 1、茼蒿洗凈切段，把茼蒿桿和葉子分開放，煮鍋接水燒開，加鹽和少許油，倒入茼蒿桿的部分焯水煮半分鐘，再把茼蒿葉放進(jìn)鍋中煮15秒，撈出控水備用。另切些蒜末和干辣椒段備用。 2、起鍋倒油燒熱，放入一半的蒜末和干辣椒段爆香，放入茼蒿，用大火炒1分鐘。 3、加入生抽、蠔油各一勺，香醋、白糖各半勺，再放適量的鹽，炒勻入味后再把剩余的蒜末放進(jìn)鍋里，翻炒后關(guān)火盛入盤中。 |
|
|
