?第十 六 講

紅平菇菌的人工栽培

食用真菌最新的優(yōu)良品種--紅平菇菌，(RO-1)它是我國(guó)剛從印度引進(jìn)的新品種。紅平菇菌色鮮味美，它的生長(zhǎng)速度很快，下種后在適宜溫濕度條件下15-18天即可出菇采收。紅平菇菌，它的原料來(lái)源很廣泛，農(nóng)村生產(chǎn)的各類稿稈均可栽培，尤以稻草，棉籽殼產(chǎn)量較高，一 般每100斤干料可收鮮菇100-180斤。筆者曾走訪一些城市，關(guān)于此類鮮菇上市的銷路很廣，每斤鮮菇售價(jià)高達(dá)1.5-2元左右。就近城鎮(zhèn)的農(nóng)村均可大量生產(chǎn)鮮菇上市出售,一個(gè)農(nóng)戶種植數(shù)千上萬(wàn)斤稻草，投資僅數(shù)拾至數(shù)百元，而收入可高達(dá)數(shù)千元以上。(如圖24)現(xiàn)將其技術(shù)簡(jiǎn)介如下

一、紅平菇萄的生物學(xué)特性

紅平菇菌屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，紅菇屬。紅平菇菌其子實(shí)體生長(zhǎng)形態(tài)類似平菇、鳳尾菇。子實(shí)體單生或叢生最大直徑可達(dá)10-15公分，菌蓋初生時(shí)向內(nèi)卷，成熟之后反向外卷，表面有絨毛，呈扇形態(tài)。菌褶薄片其形狀與鳳尾菇基本相同,初生的子實(shí)體呈粉紅色狀,鮮艷透人。紅平菇的菌柄直徑0.2-5厘米，紅平菇菌的顏色可以隨著營(yíng)養(yǎng)，光照諸原因有所改變，在光源充足的地方，出菇顏色特別鮮艷，反之，在黑暗的條件下，它的色澤較淡雅。紅平菇菌的孢子在適宜的溫度、濕度條件下開始形成成熟后，它可自行彈射擴(kuò)散飄揚(yáng)，一經(jīng)機(jī)遇到適宜的生長(zhǎng)環(huán)境自然條件，它又可以重新萌發(fā)形成白色菌絲體。紅平菇菌的菌絲體生長(zhǎng)力很強(qiáng)，在馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基上可迅速葡匐生長(zhǎng)，氣生菌絲生長(zhǎng)極為旺盛，它的爬壁力、穿透能力很強(qiáng)，在斜面培養(yǎng)基上5-7天即可發(fā)滿試管。紅平菇菌的菌絲體在一定的光照刺激下，可以迅速形成子實(shí)體原基，即使是在小小的試管內(nèi)，紅平菇菌也可以扭結(jié)出菇。這可是一項(xiàng)極為有趣的實(shí)驗(yàn)。

紅平菇菌，由于它的生長(zhǎng)力強(qiáng)，生長(zhǎng)旺盛，所以它具有很強(qiáng)腐生能力，較易于推廣栽培。在很粗放條件下，它也可以頑強(qiáng)生長(zhǎng)出菇。紅平菇菌的菌絲體對(duì)于纖維素的分解能力很強(qiáng)，對(duì)于培養(yǎng)料的利用率較高，特別對(duì) 于 稻 草、棉籽殼這類原料極適宜紅平菇菌的生長(zhǎng)。它的生物學(xué) 利 用率很高，可達(dá)100%以上。紅平菇菌還具有耐高溫的 優(yōu) 點(diǎn)，在炎熱的初夏秋前均可以進(jìn)行栽培。

二、紅平菇菌對(duì)生活環(huán)境的要求

為了奪取栽培成功，我們要對(duì)紅平菇菌對(duì)生活環(huán)境的要求進(jìn)行深入研究，并掌握它的全部生長(zhǎng)規(guī)律，掌握它對(duì)各種生活條件的不同要求。這樣才能獲得較高的收成，達(dá)到比較滿意的經(jīng)濟(jì)效果?，F(xiàn)分述如下:

1、營(yíng)養(yǎng):紅平菇菌屬于腐生性真菌，它可以分解木質(zhì)素、纖維素，可吸收養(yǎng)料中的有機(jī)氮，可分解吸收養(yǎng)料中的淀粉，糖份等，它還可吸收利用養(yǎng)料中的磷、鈣 等 微 量元素。因此，我們?cè)诜蛛x或大面積培養(yǎng)紅平菇菌時(shí),可以在養(yǎng)料中加入一定量的玉米粉、麩皮、米糠、豆粉、石膏、花生餅粉、磷酸二氫鉀、維生素B等。

柴2.溫度，紅平菇菌絲體在5*C-38°C的范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，但如果在低溫條件下(10°C以下)，它的 生 長(zhǎng)力較慢，在高溫的條件下生長(zhǎng)極為迅 速，但 以25-30°C之間的生長(zhǎng)環(huán)境較為適宜。紅平菇菌屬中溫型食用真菌，但它極耐高溫，是一株適應(yīng)性廣泛的優(yōu)良菌株。紅菇菌絲在溫度高于30°C以上，較易于生長(zhǎng)、老化，溫度高于35°C菌 絲生長(zhǎng)倒反緩慢，我們?cè)谠耘嘣囼?yàn)時(shí)應(yīng)注意到它的這一特性。

紅平菇菌,它的子實(shí)體形成發(fā)生的最適宜溫度25-26°C,如溫度高于28°C以上。子實(shí)體生長(zhǎng)很快，但 朵形成 較小。而且它的顏色較淡，呈淺紅色，如果溫度低 于20°C以下，紅平菇菌子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，但它的朵形較大，它的顏色也較深，色澤呈水紅色。高溫與低溫互相交潛變 化，即所說(shuō)的“變溫”能刺激子實(shí)體形成與分化。

3.溫度:紅平菇菌在生長(zhǎng)過(guò)程中，不管是菌絲體階段或子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，均需要特定的濕度環(huán)境。濕度對(duì)于紅平菇菌的生長(zhǎng)形成反應(yīng)非常敏感。大面積培養(yǎng)的稻草等培養(yǎng)料的含水量為65%左右為適宜,空氣相對(duì)濕度為75%。紅平菇菌的原基形成初期與子實(shí)體的形成期，它對(duì)空氣相對(duì)濕度要求保持在90%-95%為宜。如果能夠保持這個(gè)范圍，菇柄生長(zhǎng)粗壯、肉肥厚。但也不能過(guò)于潮濕，如相對(duì)空氣濕度超過(guò)100%時(shí)，容易出現(xiàn)爛菇、畸形菇。

4.光線:紅平菇菌在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)光線的要求不嚴(yán)格,菌絲體在完全黑暗的條件下，也能正常生長(zhǎng)。在子實(shí)體形成過(guò)程中，需要一定的漫射光線，一般室內(nèi)明亮的光線即可適宜其生長(zhǎng)開片，如保持一定的暗光，所形成的子實(shí)體顏色較深，但不會(huì)改變其食味。

5，空氣:紅平菇菌屬于好氣性真菌。它的菌體，子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中，均需充足的新鮮空氣。在菌瓶?jī)?nèi)，如料裝過(guò)實(shí)過(guò)濕，通氣性差，菌絲生長(zhǎng)緩慢。出菇期室內(nèi)通氣性差，會(huì)影響子實(shí)體形成，有的甚至變小、菇柄長(zhǎng)。因 此 在培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣管理。

6.酸堿度;紅平菇菌喜歡在偏酸至中性的 環(huán)境中生長(zhǎng)，PH5-6.5菌絲生長(zhǎng)較好，PH7-8時(shí)菌絲也能正常生長(zhǎng)，但如果PH超過(guò)10-12以上菌絲會(huì)停止生長(zhǎng)。

三、紅平菇菌母種與原種、生產(chǎn)種的培育

1.母種培養(yǎng)基配方:馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂綜合培養(yǎng)基。

2.如沒(méi)有瓊脂，可用麩皮拌濕后直接裝入試管內(nèi)，用竹片壓成斜面，洗瓶壁、口內(nèi)外，再塞上棉花，即可裝入鍋內(nèi)進(jìn)行高壓或常壓滅菌，冷卻后，便可按無(wú)菌操作要求，在接種箱內(nèi)進(jìn)行母種接種工序。每支原母種可擴(kuò)大20-30支母種。經(jīng)接種之后，在 25-28°C條件下培養(yǎng)6-7天，菌絲即可長(zhǎng)滿試管斜面。

3.原種培養(yǎng)基配方:

①稻草粉70%、麩皮28%、白糖1%、石膏1%,水適量。②木屑50%、米糠33%、花生餅粉5%、黃豆粉5%、玉米粉5%、石膏1%、糖1%、水適量。

③麥粒種培養(yǎng)基:稱取小麥適量(每瓶用量4兩)，浸泡4小時(shí)，再加水煮熟，淌干水份后加入1%石膏、1%白糖，即可裝瓶滅菌消毒。

以上配方任選一種均可，經(jīng)拌料、裝瓶、滅菌消毒，接種之后,在25-28°C的條件下培養(yǎng)7-16天,菌絲發(fā)滿全瓶,即可使用接種于生產(chǎn)種，一般每支母種可接原種15-20瓶

4.生產(chǎn)種培養(yǎng)基配方:

①稻草:(切碎1-2寸)75%，預(yù)先浸足水份。米糠20%、糖1%、石膏1.5%、玉米粉1.5%。

②棉籽殼63%、麩皮25%、玉米稈10%、白糖1%、石膏1%、水適量。

③麥粒培養(yǎng)基:稱取麥粒若干(每瓶4兩)先浸水后煮熟，淌干水份，加1%石膏，即可裝瓶消毒滅菌。

以上任選一種配方，經(jīng)拌料、裝瓶、消毒、滅菌之后，即可在接種箱內(nèi)按無(wú)菌操作要求進(jìn)行原種一-生產(chǎn)種的擴(kuò)大接種，一般每瓶(支)原種可接20-50瓶生產(chǎn)種。

經(jīng)接種的生產(chǎn)種，應(yīng)及時(shí)搬入培養(yǎng)室內(nèi)，在25°C-28°C條件下,經(jīng)7-15天的恒溫培養(yǎng),菌絲即可發(fā)滿全瓶。生長(zhǎng)正常的菌種為潔白色、濃壯,具有菇類香味,反之,如料內(nèi)變黑、綠、黃或其它顏色,則已受到其它雜菌的污染,應(yīng)及時(shí)隔離處理。

四、紅平菇菌的栽培技術(shù)

1.栽培原料:可用于大面積栽培紅平菇菌的原料很廣泛如:稻草、棉籽殼、玉米稈、花生稈、小麥稈、甘蔗渣、廢紙、木屑、豆殼等

2.稻草栽培:先將金黃色無(wú)霉變的稻草(早、晚稻均可)切成段3-5寸長(zhǎng)(不切亦可)在水泥池內(nèi)，每100斤水加入石灰5斤，再將稻草浸入經(jīng)14-24小時(shí)后撈出稻草，用清水沖洗石灰水，用廣范試紙測(cè)定其酸堿度為8，再加入過(guò)磷酸鈣2%、石膏2%，多菌靈0.1%(無(wú)也可)充分拌勻后，即可進(jìn)行播種。栽培紅平菇菌可用木箱、盤,筐袋子栽培，也可在水泥地板上栽培。操作方法是:先用塑料薄膜把箱底墊好，水泥地板不用底層墊亦可。然后把稻草填入箱內(nèi)3 寸高后，挖出菌種，均勻撒在料面，再加填稻草至6寸高時(shí)，最后撒一層菌種，稍為壓實(shí)培養(yǎng)料，再蓋上塑料，四周封密，切勿將稻草漏出。經(jīng)接種后，可以壓重物在塑料上，以加快菌絲搭料生長(zhǎng)，稻草的用量為，每平方市尺用干稻草3-4斤，每瓶菌種可種10斤稻草。

接種時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng):1.接種人員的雙手包括一切用具，如盛菌種塊的盆、竹簽、鐵絲鉤要用75%酒精 洗擦消毒。2.選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的菌種，如已老化出菇的菌瓶不能使用。3.稻草含水量要適度，切勿太濕或太干。4.下種要將稻草料壓實(shí)，以利發(fā)菌。

下種至出菇前的管理方法:紅平菇菌下種之后，在4-5天之內(nèi)，不必作任何處理，只要保持室溫在25-28°C之間菌絲便可開始蔓延生長(zhǎng)。如果適逢天氣冷，在沒(méi)有升溫設(shè)備條件下，也不必操之過(guò)急，讓菌絲慢慢萌發(fā)生長(zhǎng)。5-6天之后，打開塑料，可以看到菌絲開始迅速蔓延生長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)有其它雜菌污染，應(yīng)及時(shí)將受害處挖掉，再重新蓋上塑料，如表面積水過(guò)多，應(yīng)用干棉球吸掉。在此期間可每天開窗通風(fēng)2-3次，7-8天之后，可打開塑料每天通風(fēng)1-2次，此間，可逐漸加大空氣相對(duì)濕度，保持在90%-95%之間。每天噴霧水3-4次,經(jīng)12-13天培養(yǎng)之后,紅平菇菌原基開始形成，此時(shí)應(yīng)打開塑料讓其充分生長(zhǎng)，當(dāng)小菇成片生長(zhǎng)形成時(shí),噴水量也相應(yīng)增加,如果缺水份的菇，食味較差。1c-20天紅平菇子實(shí)體成熟后,即可采收。采收時(shí)，要小心注意不能把小菇蕾一起拔起,以免影響產(chǎn)量。紅平菇菌共可采收3-4次，每次采收完后,要整理料面與及時(shí)修整菇床,并暫停噴水2-3天。待再次即將出現(xiàn)小菇前,采用尿素等營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行追肥噴施可促使菇體增大。紅平菇菌整個(gè)采收期約50天左右,采菇期結(jié)束之后,可及時(shí)將廢料搬出,經(jīng)清洗消毒菇床,然后再搬進(jìn)新的稻草料,這樣輪番栽培,可增加房間的利用率。

3.棉籽殼栽培:用此原料栽培紅平菇菌產(chǎn)量較高，而且生長(zhǎng)出菇迅速,它的處理方法與稻草基本相同,選用無(wú)變質(zhì)霉?fàn)€的棉籽殼，經(jīng)日光曝曬2-3天后，置于5%的石灰水中充分拌勻浸泡6-8小時(shí)撈起淌干水份，每百斤料加入石膏1-2斤，多菌靈1-2兩，拌勻后，即可裝入木箱或床架上,地面上,按稻草料下種培養(yǎng)方法進(jìn)行各個(gè)接種與管理的工序進(jìn)行。為了防止雜菌污染,床架及室內(nèi)一切用具均經(jīng)嚴(yán)格的消毒滅菌。方法是:在接種前一天使用甲醛加高錳酸鉀熏蒸消毒，用千分之一的高錳酸鉀溶液洗擦各種器具。

采用棉籽殼栽培紅平菇,每上料1寸,播一層菌種，整個(gè)料高3-4寸，料面要撒勻菌種以利充分發(fā)菌。下種之后的管理方法與稻草均相同，它的原料利用率為:每平方尺約用干棉籽殼3-3.5斤。每百斤棉籽殼約可收鮮菇100-180斤。

4.病蟲害及雜菌的防治:

紅平菇菌，由于它的生長(zhǎng)力強(qiáng)、生長(zhǎng)迅速，在培養(yǎng)過(guò)程中的要求比較粗放，但仍然會(huì)受到雜菌污染的危害，如稍為不注意，在培養(yǎng)母種原種生產(chǎn)時(shí)，一旦受到雜菌污染，則會(huì)使實(shí)習(xí)試驗(yàn)失敗。因此，我們切勿掉以輕心，在培養(yǎng)過(guò)程中，一定要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作要求進(jìn)行。培養(yǎng)基的消毒滅菌應(yīng)達(dá)到無(wú)菌的要求。接種時(shí)動(dòng)作要迅速，要堅(jiān)持在酒精燈下進(jìn)行,接種針均經(jīng)嚴(yán)格的消毒,受潮濕的棉塞要一個(gè)不留地在接種箱內(nèi)使用備用的滅菌干棉花換上。培養(yǎng)菌種的房間要保持干燥清潔,發(fā)現(xiàn)受雜菌污染的菌瓶要及時(shí)檢調(diào)隔離處理。所使用的母種、原種保持一定的活力,過(guò)于老化的菌種應(yīng)淘汰。

在培養(yǎng)出菇料面上，如發(fā)現(xiàn)雜菌污染。要及時(shí)挖掉受害部份，并撒上石灰粉，過(guò)于潮濕的培養(yǎng)室易于發(fā)生雜菌，應(yīng)及時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)管理，在大床栽培時(shí)，可加大菌種接種量，使菌絲迅速占領(lǐng)料面，達(dá)到控制雜菌的目的。特別在高溫、高濕條件(28-35°C)，木霉、青霉、毛霉等雜菌非常容易發(fā)生，要經(jīng)常檢查，以便及時(shí)處理，把受害面積盡可能控制在最低限度。

紅平菇菌在培養(yǎng)過(guò)程中,還會(huì)受到一些蟲類、螨類、鼠類的危害。防治辦法:徹底清除培養(yǎng)室周圍的污染雜物,室內(nèi)外涂刷石灰水，未下種前采用低濃度敵敵畏噴殺場(chǎng)地，下種后5天，再次噴殺，徹底消滅蟲類,螨類的危害,還可用敵鼠鈉鹽防治老鼠，發(fā)現(xiàn)受害后,要及時(shí)采取相應(yīng)的防治補(bǔ)救措施。