蒸包子二次醒發(fā)的時間，一般在10-20分鐘之間，天氣熱醒發(fā)的時間可以適當(dāng)縮短。

蒸包子二次發(fā)酵，是指將包好的包子生胚，放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10-20分鐘，讓面團慢慢發(fā)起來。其實蒸包子醒發(fā)的具體時間主要看室溫和面團的溫度，如果溫度高，二次發(fā)酵的時間可以短一點；也要看個人喜歡的包子是什么樣的口感，一般二次醒發(fā)的時間長，包子的皮就會更松軟。

1.如果做包子的面團第一次發(fā)酵成功了，但是二次發(fā)酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發(fā)酵的溫度不夠。建議將做好的放在26-28度左右的溫度中進行二次發(fā)酵。比如說將面盆放在盛有熱水的大盆里。

2.如果升高了溫度也沒辦法發(fā)起來，可能是酵母出了問題，但是包子中畢竟包了餡料，已經(jīng)不能返工了，只能將包子蒸熟，吃沒有發(fā)起來的包子了。

1.充足的醒發(fā)時間：蒸包子二次醒發(fā)的時間不能太短，如果發(fā)現(xiàn)沒有醒發(fā)好，那么可以自己適當(dāng)延長醒發(fā)的時間。

2.適當(dāng)?shù)臏囟龋喝绻有寻l(fā)很久還是沒有醒膨脹變大，那么要注意升高醒發(fā)的環(huán)境溫度，提高醒發(fā)的效率。

3.適當(dāng)?shù)臐穸龋盒寻l(fā)包子的時候還需要比較合適的濕度，如果濕度過低，也比較難醒發(fā)到理想的大小，因此可以將包子放在裝水的蒸鍋中醒發(fā)。

1.醒發(fā)后的包子，是原來的1.5-2倍大后。

2.醒發(fā)的的包子膨松脹發(fā)，色澤白凈滋潤，軟硬適當(dāng)，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧。

3.醒發(fā)的的包子用手按面團，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質(zhì)地光滑柔軟。

4.切開包子皮，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。