原料：

白菜、韭菜、豬肉、蝦干

做法：

1、白菜、洗凈、晾干、切細(xì)；

2、豬肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；

3、蝦干用溫水泡發(fā)至無硬心，切碎；

4、洗凈控干的韭菜切碎；

5、把如上原料混合，加入適量花生油、鹽、味精拌勻即可；

6、取發(fā)酵充分的面團(tuán)，揉勻，分割成等分；

7、搟成圓皮，包入餡料，捏緊收口；

8、放溫暖處再次餳發(fā)充分；

9、水開后把包子置于屜上，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，小火蒸5分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘開鍋。

溫馨提示：

1、海貨的添加根據(jù)個(gè)人喜好，魚干、蝦、蝦皮、蛤蜊肉、烏魚子都是不錯(cuò)的選擇；

2、提前把肉丁醬制更入味，也為減少包子餡料的水分；

3、蝦干、醬肉都是咸的，注意鹽的用量把握；

4、其他調(diào)料的添加根據(jù)個(gè)人喜好而定。我更喜歡少調(diào)料、純粹的味道，凸顯野菜的清香。

蒸出暄騰騰的發(fā)面包子，我有7個(gè)小竅門：

經(jīng)常有朋友留言說自己做的發(fā)面食物不松軟，效果不好。我做的發(fā)面面食模樣不是很俊，可每次拿在手里，暄騰騰的，拍起來砰砰的，聞起來香香的，嗯，感覺還是不錯(cuò)的！

根據(jù)我個(gè)人的實(shí)踐總結(jié)了下，要想最出喧騰騰的發(fā)面包子，我比校注意以下七個(gè)環(huán)節(jié)：

1、酵母用溫水化開再和面粉揉到一塊，面餳發(fā)得快，面團(tuán)餳發(fā)要充分，一般面團(tuán)膨脹到原來的2.5至3倍大小應(yīng)該差不多了；

2、包子皮不要搟得太薄，面皮太薄就是經(jīng)過再次充分餳發(fā)，也收不到松軟而彈性的效果；

3、盡量保證包子餡料無水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，燙好的蔬菜擠干水分，否則水分太多會塌濕包子皮；

4、包子包好后，要經(jīng)過再次充分餳發(fā)才能入鍋蒸制，餳發(fā)的時(shí)間長短要根據(jù)室溫而定，溫暖的時(shí)候15至20分鐘，溫度低的時(shí)候30至40分鐘；

5、蒸包子時(shí)先用大火蒸，面粉的香味飄出來了可以轉(zhuǎn)成小火；

6、蒸的時(shí)間要保證足夠，時(shí)間的長短要根據(jù)自己包子的大小還有餡料的情況掌握。素餡的，時(shí)間相對少些，葷料多的，時(shí)間長些；包子小的，時(shí)間短點(diǎn)，包子大的，自然時(shí)間長點(diǎn)，這要靈活掌握。

7、?；鸷?，一定不要馬上開鍋，否則容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，一定要等上五分鐘再開鍋。

咬上一口，松軟而彈性的面皮，飽滿而鮮香的餡料，一口又一口，一個(gè)又一個(gè)，再不能繼續(xù)了，只能吃兩個(gè)，再多就吃撐著了！

只是一個(gè)家常的發(fā)面野菜包子，同樣可以讓人覺得很滿足哦！