?鳳尾菇

一、產(chǎn)銷趨勢(shì)

鳳尾菇,又名漏斗狀側(cè)耳,是平菇中近年來新崛起的一個(gè)品種，原產(chǎn)于印度,一九七八年開始引入我國。鳳尾菇味道鮮美,其蛋白質(zhì)含量比蘑菇、草菇、香菇都高,內(nèi)含氨基酸種類較全面,尤其是人體自身不能制造而糧食中通常又缺乏的八種必需氨基酸,它都齊全。此外,它還有一定的藥用價(jià)值,對(duì)調(diào)節(jié)人體代謝,降低血壓,減少膽固醇,預(yù)防肝硬化,消除尿結(jié)石等,都有一定療效，它含有菇類菌糖,有一定的抗癌作用,在國外被認(rèn)為是不受污染的“衛(wèi)生保健食品”。

針:由于鳳尾菇果型厚實(shí),吃口鮮美,今年本市已試銷國外。據(jù)外貿(mào)部門預(yù)測(cè)，盡管鳳尾菇引進(jìn)才幾年,只要以質(zhì)量取勝,一定能站穩(wěn)國際市場(chǎng)。目前國內(nèi)市場(chǎng)上已有少量出售，深受群眾歡迎。山其

全國各地都在開始推應(yīng)栽培鳳尾菇，上海地區(qū)雖只生產(chǎn)了

一、二年時(shí)間，但一些生產(chǎn)隊(duì)栽培后證明，生物效益一般可達(dá)70~80%，高的可達(dá)100%，且因上海市對(duì)外出口食用菌質(zhì)量好,信譽(yù)好,因此發(fā)展鳳尾菇生產(chǎn)更有充分條件。目前出口鳳尾菇的暫定標(biāo)準(zhǔn)是:菇體菌蓋直徑在12厘米以下，也不宜太小，元般為6~10厘米,菇柄長1.2~2厘米,菌質(zhì)厚實(shí)。

生產(chǎn)鳳尾菇用料來源廣泛,操作方法簡(jiǎn)便。設(shè)備要求不嚴(yán)，集體和個(gè)人都可種植,經(jīng)濟(jì)效益高,是有發(fā)展前途的。

二、典型經(jīng)濟(jì)效益

鳳尾菇的栽培，近幾年來在南匯縣發(fā)展很快，產(chǎn)菇的一般生物效益在70%以上，每擔(dān)棉籽殼產(chǎn)菇收入在40元左右。萬祥公社萬五大隊(duì)三隊(duì)社員蘇福根栽培的鳳尾菇每擔(dān)棉籽殼產(chǎn)菇收入達(dá)到了67 元。他1982年10月6日種菇300平方尺,11月中旬第一潮采菇就收入274元;第二潮收入187元;第三潮收入150多元，以后陸續(xù)收入60多元，總共收入670多元。他種菇所花的成本不多，只支出了購買棉籽殼10擔(dān)22元,菌種80瓶24元，多菌靈農(nóng)藥一斤2.80元,共計(jì)48.80元。他利用自己新樓房底層的一間30平方米空房作菇房,向鄰居借了80枝竹梢,尼龍薄膜是利用舊的,如果竹梢和尼龍薄膜按新的一次投資,一次攤?cè)氤杀荆瑒t還應(yīng)支出尼龍薄膜32米12元,及竹梢80枝24元，合計(jì)也只有84.80元，收支相抵后可凈收入585元,每擔(dān)棉籽殼產(chǎn)菇的凈收益達(dá)到58.50元。

蘇福根是初次種植鳳尾菇，但他注意摸索用科學(xué)方法進(jìn)行栽培,主要抓兩個(gè)方面:一是抓科學(xué)管理,保量保質(zhì),做到不僅能產(chǎn)菇，而且產(chǎn)好菇,使菇的正品率達(dá)到80%以上,因此他生產(chǎn)的菇外貿(mào)收購平均價(jià)每斤達(dá)到0.71~0.72元,大大高于其他生產(chǎn)戶;二是，相對(duì)增加了鳳尾菇栽培面積,提高培養(yǎng)基的利用率。他有一些與眾不同的做法:

(一)抓防治蟲害，保證發(fā)菌結(jié)菇。10月5日晚上將棉籽殼濕透并堆成堆,使棉籽殼軟化,6日早上拉平復(fù)水,在復(fù)水時(shí)將多菌靈加入水內(nèi),澆在棉籽殼上進(jìn)行消毒,對(duì)尼龍薄膜和床架也噴灑藥液，有效地防止了綠霉菌和長毛菌的侵害。有些種植戶就因受綠霉菌和長毛菌危害以致不能產(chǎn)菇。

(二)增加了面積，有利于生長。為便于中間通風(fēng),蘇福根所作的床架寬 90厘米,棉籽殼培養(yǎng)基厚度 12厘米,兩邊壓緊,中 間只用手輕輕拍平，10 擔(dān)棉籽殼鋪了 300 平方尺，而一般種植戶兩邊中間都?jí)壕o，厚約10厘米，10 擔(dān)棉籽殼鋪280 平方尺，由于鋪得松，比一般戶多出20 平方尺,而且培養(yǎng)基菌絲根系容易長足長好，因此，出菇轉(zhuǎn)潮也比一般早。一般轉(zhuǎn)潮需 10~15天，他7天就形成子實(shí)體,8天已鋪滿床面。因培養(yǎng)基松容易透風(fēng)也不易產(chǎn)生高溫而燒壞菌絲。

(三)他把農(nóng)作物生長的一般規(guī)律與種菇的特殊要求結(jié)合起來,摸索出鳳尾菇要通風(fēng)但不能直接吹到風(fēng),要光照又不能直接曬到陽光;通風(fēng)與保持室內(nèi)濕度是種好鳳尾菇的關(guān)鍵。一般種植戶通風(fēng)都在中午,他卻利用早晚兩次通風(fēng),認(rèn)為早晚空氣濕度較高，如果中午開窗，也要在窗外掛濕的草包，保持室內(nèi)濕度。

(四)講究用水,使菇的產(chǎn)量高,質(zhì)量好,子實(shí)體長到5分幣大小時(shí)，床面一般不澆水,而只在周圍掛濕草包。菇蓋長至5~6公分時(shí)，用杯子向菇的根部澆水，這樣不僅使菇長得好，而且轉(zhuǎn)潮也快，所以他種的菇鮮嫩,水分足,成色好看,正品率高,賣得起好價(jià)。

(五)提高反菇的質(zhì)量，大大增加了產(chǎn)量。在菇的生長中，一般也會(huì)從底膜的縫隙中向下生長出一些反菇,由于數(shù)量少,不容易長好，質(zhì)量也差,因此，不引起人們重視。蘇福根認(rèn)為如果能使反菇長好，就可以不花本錢相應(yīng)增加一倍種植面積。他仔細(xì)觀察反菇的生長情況，間隔抽去床架上的蘆頭,撕去底膜,讓菇在培養(yǎng)基反面也能向下生長,同時(shí)根據(jù)菇的向光性,在室內(nèi)裝了兩盞15W電燈,從下向上照明,并不斷改變照射角度,使下面的反菇充分受光,保證菇的正常生長,因此,他的反菇幾乎與正菇?jīng)]什么兩樣。在第三潮采菇中，床面底下的反菇生長得密密麻麻,把床架也遮住,反菇的產(chǎn)量是正菇的四倍。這是其他種植戶所沒有的效益。

蘇福根認(rèn)為如果后期不放松管理，每擔(dān)棉籽殼產(chǎn)菇的經(jīng)濟(jì)效益完全可以達(dá)到70元以上。

三、栽培技術(shù)

(一)鳳尾菇對(duì)環(huán)境條件的要求。

1.營養(yǎng):鳳尾菇是一種腐生性極強(qiáng)的食用菌,可以利用相當(dāng)廣泛的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。在實(shí)際栽培中可用稻草、麥稈、玉米芯、甘蔗渣、棉籽殼、廢棉、香蕉桿、木屑作為培養(yǎng)料。也可以利用各種有機(jī)氮,其中以燕麥粉最好,其次是蠶豆粉、高粱粉,再次是麩皮、米糠、狼尾草粉。

2.溫度:菌絲在8~35℃都能生長，24~27°C最好。子實(shí)體發(fā)生屬中溫型，般15-22C較為適宜，高于25℃子實(shí)體較小,在30℃以上生長緩慢,甚至枯萎死亡。

3.濕度:鳳尾菇對(duì)濕度要求比較敏感,培養(yǎng)料最適濕度為65%。空氣相對(duì)濕度在65%時(shí)不發(fā)生子實(shí)體，在65~70%，子實(shí)體生長緩慢，在75~80%子實(shí)體發(fā)生正常，長期處于100%，只長菌柄,變成畸形菇。 出

果眼4.光線:菌絲生長階段不需要光線，在菇形成和生長時(shí)需要微弱光線。菌種曝光一個(gè)階段，在黑暗條件進(jìn)行栽培也可以發(fā)生子實(shí)體,但生長的菇柄長、菌蓋小、顏色蒼白。

5?？諝?出菇階段要求通氣良好。

16.酸堿度:菌絲在pH5.8~6.2時(shí)生長良好，7~8生長仍正常,9以上幾乎停止生長。常玉聞表面雜

(二)菌種的制備:

1.母種。培養(yǎng)基:馬鈴薯200克，葡萄糖20克瓊脂20 克、水1000 毫升。自然 pH值，滅菌后制成斜面,接菌種后,在26℃下培養(yǎng)7~10天即成。

2.原種。木屑種培養(yǎng)基:鋸木屑78%,米糠或麥麩20%,蔗糖1%石膏粉1%,加水65%拌勻,裝瓶。在1.1公斤壓力下滅菌1.5 小時(shí)?；蛴谜艄駵缇?，溫度上升至100°C,保持8~10小時(shí)，待溫度降至 35°℃后,把斜面母種接入。一支試管斜面可接6~8 瓶。

3.栽培種。(1)木屑種培養(yǎng)基:配比與方法同上。(2)麥粒種培養(yǎng)基:小麥100斤,碳酸鈣0.5斤,石膏1.5斤。制作方法:把麥粒洗凈，浸泡一夜,使其充分吸水;撈起放入鍋內(nèi)煮熟以不爛為度。然后把碳酸鈣和石膏粉與煮熟的麥粒(表面瀝干無水滴)拌勻裝入菇瓶。每瓶裝3~4兩(干重)，在1.1公斤壓力下滅菌1.5小時(shí)，冷后接入原種。(3)草糠培養(yǎng)基:麥稈草糠100斤,熟石灰2斤,過磷酸鈣2斤,尿素0.2斤,多菌靈0.1斤加水充分拌勻，堆積發(fā)酵四天,裝入鋪有塑料薄膜的紙箱中,冷至室溫,接入原種再培養(yǎng)30 天左右而成。若用棉籽殼代替草棣就不需要加尿素,堆積發(fā)酵的時(shí)間縮短為三天。一般接種量控制在:一瓶原種接40~100瓶栽培種或1.5瓶原種接一箱栽培種(重30斤)。

(三)栽培技術(shù):

小.培養(yǎng)料及其配制:

可用于栽培平菇的原料很多，如木屑、棉籽殼、稻草、甘蔗渣、玉米芯、廢棉花等。這里主要介紹三種配方。

(1)木屑培養(yǎng)料:配方與前原種同。

(2)棉籽殼培養(yǎng)料:棉籽殼100斤,石膏粉1斤,過磷酸鈣1斤,多菌靈(農(nóng)藥)0.1斤。

取無霉變的棉籽殼和其他原料混勻后，將多菌靈溶解于清潔的河水或井水中，然后拌料,以手緊握棉籽殼,指縫間稍有水滴出為度。

(3)稻草培養(yǎng)料:取無霉變稻草，切去稻梢，將莖稈截成2~3寸長的草段，在0.5%石灰水溶液中(濾去石灰渣滓)浸泡一夜，然后取出用清水沖洗pH值至6~7時(shí),讓水瀝干,以手絞草,稍有水滴為宜。

2.栽培方法:

鳳尾菇的栽培方法很多,可用盆、罐、筐、袋、床架、露地等方式進(jìn)行生產(chǎn)?，F(xiàn)介紹幾種,可視條件參考選用。

(1)袋式栽培。此法操作簡(jiǎn)單,管理方便,適合于培養(yǎng)菌種和栽培出菇分兩地進(jìn)行生產(chǎn)的條件。

塑料袋栽,可采用長50厘米,寬17厘米的長圓筒形塑料薄膜制成的袋子，將上述調(diào)制好的棉籽殼培養(yǎng)基和10~15%的栽培用菌種拌和，裝滿袋扎好袋口，放在25℃的發(fā)菌室培養(yǎng) 15~20天，待袋內(nèi)長滿白色菌絲后，移至栽培室,去掉表面塑料袋，保持空氣相對(duì)濕度80~90%，給以適當(dāng)?shù)纳⒐夂屯L(fēng)條件，繼續(xù)培養(yǎng)，并根據(jù)料面干濕情況,適當(dāng)澆輕水或用塑料薄膜復(fù)蓋,以保持表面濕潤狀態(tài)。一般5~7天能見到小子實(shí)體。

網(wǎng)袋栽培，可采長80厘米，寬20厘米左右的網(wǎng)線袋,將配制好的稻草培養(yǎng)基裝入內(nèi)，一般裝2~3寸厚的稻草,加一層菌種,料裝滿后,用塑料薄膜復(fù)蓋,保濕置于培養(yǎng)室發(fā)菌,待見到小子實(shí)體后,移至栽培室進(jìn)行水分管理。

(2)床架栽培，此法簡(jiǎn)便,適于大規(guī)模生產(chǎn),菇房可以利用舊屋加以改造。

在菇房?jī)?nèi)可用竹子木材、角鋼或鋼筋水泥做成多層菇床,每層距離50厘米，菇床寬度120厘米,長度根據(jù)菇房結(jié)構(gòu)而定,每個(gè)菇架之間距離70:厘米。

栽培操作時(shí),將配制好的原料棉籽殼或稻草堆于床架上,鋪平，厚約4~5寸(每平方尺用料棉籽殼4~5斤或稻草2斤左右)。播種方法因料而異。稻草宜用層播法,即鋪一層草播一層種，最上層和中層的用種量之比為6:4。棉籽殼可采用撒播和穴播相結(jié)合的方法，即將棗子大小菌種塊穴播于料內(nèi),穴深0.5寸，穴距2-3寸。在料面上再撒播一薄層菌種,播后稍用力壓平,蓋上塑料薄膜保濕培養(yǎng)。

用種量，一般木屑種是料的10~15%，麥粒種為料的5~10%。

菌絲蔓延到培養(yǎng)料底后,適當(dāng)通風(fēng)換氣,當(dāng)料面上出現(xiàn)桑棋一樣小菇蕾時(shí)，宜將薄膜架起,如空氣濕度較低,可向復(fù)蓋的薄膜上噴水，使空氣相對(duì)濕度達(dá)到85~95%，一般見蕾后一周就可長成菇。

(3)畦地栽培:此法不要菇房，可利用宅前、屋后閑散地,亦可用大田作菌床。因此，投資少、成本低。由于是露天栽培，栽培季節(jié)宜選在晚秋、初春,晝夜平均溫度 10~15℃為宜。

畦地栽培的原種及處理方法如上所述。但場(chǎng)所要選擇在地勢(shì)高燥，排水良好的地方,南北向作畦。畦面料寬要便于操作,以120厘米為宜，長度不限。料厚 15~20厘米,料面要求平整,并呈弓背形，松緊度要適宜。播種方法可采用層播法即一層稻草或棉籽殼布一層菌種,中間和最上面一層的菌種用量之比,以掌握4:6為妥。播種完畢，稍加壓平，然后覆蓋塑料薄膜和草簾。

干畦地栽培的溫濕度以及通風(fēng)與光照，主要依靠揭蓋薄膜及草簾等方法來控制。

風(fēng)西當(dāng)菌絲長滿料層后表面稍有小的桑椹體(菇蕾)出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)在床面上用竹片等搭成一個(gè)弓形棚架,上復(fù)薄膜及草簾,便于通風(fēng)換氣,有利于子實(shí)體的正常生長發(fā)育。(4)家庭簡(jiǎn)易栽培法:

家庭種菇可利用瓶、盆、箱、筐及塑料袋等用具,在住房、陽臺(tái)、廚房或樓道來栽培。

其用料和處理與上面所講相同。關(guān)鍵是要控制好小氣候，保證鳳尾菇生長所需要的溫濕度。通常采用的方法是將已長滿菌絲的瓶、盆等放在塑料罩下面,罩的下面留有小孔,以利通風(fēng)。要增加濕度時(shí),只需將薄膜一側(cè)揭開,適當(dāng)噴水即可。

3.管理:

種植鳳尾菇能否獲得較好的收成，菇床管理至關(guān)重要。在整個(gè)生育期間,要協(xié)調(diào)溫度、濕度、通氣和光照四個(gè)主導(dǎo)因素,才能促進(jìn)菌絲生長,提早出菇,長好菇。

(1)出菇前的管理:這一階段以保溫或降溫為主進(jìn)行靜止培養(yǎng)。早春和晚秋播種時(shí)，氣溫稍低,但晝夜溫差較大,注意掌握菇床溫度,以免燒壞菌絲,并要注意避光,以利菌絲正常生長。一般的情況下，播種后至少在20天內(nèi)不要經(jīng)常揭膜觀察,以免料面干燥,感染雜菌。如料面的積水或塑料薄膜內(nèi)冷凝水過多，要及時(shí)處理，抖掉過多水珠后仍應(yīng)將塑料薄膜復(fù)蓋上。如發(fā)現(xiàn)料上有綠色霉菌要及時(shí)細(xì)心加以去除,料床上局部發(fā)酸,可揭膜通風(fēng)或撒上少量的碳酸鈣控制霉菌發(fā)展。

一般播種 20 天以后可適當(dāng)通風(fēng),加強(qiáng)光照、誘導(dǎo)原基形成。通常應(yīng)待料面上發(fā)現(xiàn)有小菇蕾時(shí)才將薄膜架起保濕，否則會(huì)影響到頭潮菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

(2)出菇后的管理:根據(jù)菇的不同生育期，創(chuàng)造適宜于生長發(fā)育的條件。

菇蕾形成階段,主要保持料面的自然濕度,并適當(dāng)注意通風(fēng)和光照,促進(jìn)原基進(jìn)一步分化;而當(dāng)原基進(jìn)一步分化成菌柄和菌 蓋時(shí),應(yīng)噴少量水;當(dāng)菇快要成熟時(shí),除保持料面濕潤外,主要滿足菇體所需水分,水應(yīng)盡量澆在菇上。

每采完一潮菇后,應(yīng)整理床面,除去死菇殘柄等物。如用棉籽殼栽培的還應(yīng)采取搔菌措施,即將料面老菌絲劃破,或去除表面一層，厚約0.5 厘米左右。然后停水2~3 天復(fù)蓋上薄膜5~7天再揭膜，以利菌絲恢復(fù),積累養(yǎng)分,隨后進(jìn)行輕噴、勻噴,保持料面濕潤,有利于出第二潮菇。第三潮菇后可將余料反轉(zhuǎn),以利早出、多出第四潮菇。

4.采收:

類這是整個(gè)生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。采收時(shí)間得當(dāng)與否，不僅影響一潮菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且會(huì)左右下一潮菇的出渤燕一般當(dāng)菇體菌蓋尚未充分展開、邊緣還未上卷,孢子沒有大量散發(fā)時(shí)采收。采收前可向室內(nèi)噴些霧，使空氣中鳳尾菇孢子沉淀下來，以免有些人因過多吸入孢子而引起頭昏、胸悶、咳嗽等呼吸道的過敏反應(yīng)。采收時(shí),一手按住菇體基部的菌料上,一手握菌柄基部將子實(shí)體整叢采下。采收下來的鳳尾菇,宜輕放、輕裝,以免菌蓋碎裂影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

鳳尾菇從播種到收完第一潮的時(shí)間，大約需要 50~60天。整個(gè)產(chǎn)菇期有4~5個(gè)菇潮,其間隔時(shí)間的長短與氣溫有關(guān)。