大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。一到冬天，早餐就成了很多女人發(fā)愁的事情，早晨的被窩最舒服了，都想多睡會(huì)兒，包子，餃子，饅頭天天吃，也沒啥新鮮感，大人還好說，孩子就不太愛吃，希望多一些簡單美味的快手早餐，畢竟太復(fù)雜的需要早起，太簡單的可能也沒啥胃口。今天就和大家分享一道營養(yǎng)又特色的早餐餅，尤其是孩子特別愛吃，補(bǔ)充了營養(yǎng)還節(jié)省了時(shí)間，一起來看看具體做法吧。

很多朋友吃茄子都有削皮的習(xí)慣，其實(shí)茄子皮非常的營養(yǎng)，富含豐富的花青素，蛋白質(zhì)，維生素C等多種營養(yǎng)元素，有軟化血管促消化的作用，以后不要削皮了哦。昨天晚上包的茄子餃子，所以把皮單獨(dú)削下來，清洗干凈，用它做早餐餅，鮮嫩又美味。碗中盛的是芹菜汁，有朋友猜是菠菜汁，菠菜雖然也很營養(yǎng)，但是含草酸，影響鈣的吸收，所以我用綠色的汁液都選擇芹菜，芹菜含粗纖維，常喝芹菜汁不但可以保持身材，還促進(jìn)肌肉發(fā)育。

用茄子皮做的美食色彩豐富，很符合孩子的口味，所以很多看似不起眼的食材，比我們想象的營養(yǎng)又美味。

第一步：把茄子皮切成細(xì)絲，這個(gè)早餐餅如果用茄子肉做的話還真沒特色，尤其口感和茄子皮差遠(yuǎn)了，因?yàn)榍炎悠び薪畹?，不像茄子肉比較軟，做出來沒有口感。

第二步：把茄子皮放入大碗中，打入兩枚雞蛋，加入一勺面粉，早餐餅是最簡單又營養(yǎng)的快手早餐了，雞蛋，蔬菜，面粉都有了，簡單煎一煎就出鍋，比吃面包油條強(qiáng)多了，并且蔬菜可以每天換著樣吃，一周7天的早餐餅都不會(huì)重樣。

第三步：然后淋入芹菜汁，少量多次的加入，直至變成稀面糊，接著加少許鹽，攪拌均勻，靜置10分鐘醒發(fā)一會(huì)兒，讓面粉完全融入蛋液和芹菜汁中，吃起來口感細(xì)膩，沒有顆粒感，這樣做的面糊是碧綠色的，是不是看起來就很有食欲？不光孩子愛吃，大人也超喜歡，老公直夸我有創(chuàng)造力，每天的早餐總會(huì)讓他眼前一亮。

第四步：平底鍋刷油，把面糊舀入鍋中，直接攤成小圓餅，一面煎至金黃后翻個(gè)面，兩面金黃即可出鍋，5分鐘就搞定。這個(gè)早餐餅既有雞蛋面粉的香，也有芹菜的清香，出鍋非常誘人，只要稍微用點(diǎn)心，就能做出不一樣的早餐，大人孩子都搶著吃，最主要的是少油少鹽，吃著更健康。

這款小餅清香不油膩，孩子超級(jí)愛吃，搭配一碗小米粥和一盤小菜，早餐吃得舒服又健康，渾身暖暖的，出門上班上學(xué)外面再冷也不覺得冷了。

烹飪小貼士：1、蔬菜汁可以根據(jù)自己的口味任意選擇。

2、芹菜汁要少量多次地倒入，邊倒邊攪拌，直至變成稀面糊。

3、面糊需要醒發(fā)10分鐘，這樣口感才會(huì)細(xì)膩，且沒有顆粒感。

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