作為“海八珍”之首，海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被越來越多的人所熟知，越來越多的人選擇海參進(jìn)行滋補(bǔ)。但是，面對(duì)市面上琳瑯滿目的海參，你真的能鑒別挑選出好的海參嗎？

野生海參在純凈的深海中自由生長(zhǎng)，積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)。在危機(jī)四伏的成長(zhǎng)環(huán)境中，他們從重重險(xiǎn)境中挺了過來，經(jīng)歷了優(yōu)勝劣汰。活下來的好海參都是質(zhì)量好的。

但部分養(yǎng)殖海參是近海養(yǎng)殖，生活垃圾和工業(yè)廢水污染嚴(yán)重。一些不法養(yǎng)殖戶為了利益最大化，捕撈未成熟的海參，無法保證海參的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

海參有一個(gè)完整正確的形狀是非常重要的，它標(biāo)志著海參的新鮮度和品質(zhì)。商販把腐爛的部分去掉后，往往會(huì)剩下不完整的海參。另外，彎扁的形狀說明海參捕撈時(shí)間較長(zhǎng)。此類海參容易發(fā)生病害，已經(jīng)被微生物污染變質(zhì)。

一般海參形狀完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，各單體重量根據(jù)規(guī)格從7克左右到15克以上不等；同時(shí)，海參的尖尖筆直完整，口中的石灰或少或少露出，切口小而清晰，腹下足密而清晰的海參一般為極品。

干海參要足夠干，也就是含水量要小于15%。因?yàn)楹①F，所以含水量越低越實(shí)惠。一些商家為了牟取高額利潤(rùn)，往往在海參中摻入過多的水分，不僅讓消費(fèi)者在價(jià)格上吃虧，而且水分含量越高，越有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和品質(zhì)。還有不法商販在海參加工過程中會(huì)添加大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬。加工后的海參異常飽滿，顏色較深且漂亮，對(duì)消費(fèi)者有很大的欺騙性，應(yīng)引起注意。

不要購(gòu)買顏色發(fā)白的海參，發(fā)白的是鹽漬海參，其中的鹽份越多，營(yíng)養(yǎng)損失就越大大。優(yōu)質(zhì)的海參應(yīng)該是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻。染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海參的開口處和里面露出的海參筋都是黑色的，這樣的海參就應(yīng)該斟酌購(gòu)買了

干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，而且鹽含量均在60%以上。