現(xiàn)在很多朋友都喜歡吃海參進(jìn)補，海參性溫，補氣益血，確實是滋補良品。但是有很多人問小編，為什么自己買到的干海參顏色有深有淺，發(fā)泡的時候煮出來的水顏色也不一樣呢？

干海參的顏色：

1、褐色、灰色、黑色、灰褐色等

這些顏色是比較常見的淡干海參的顏色，由于海參是一種海洋生物，是一個獨立的生命體，每一只的顏色都是會有差異性，海參顏色主要是取決于海參的生長環(huán)境和所食用的藻類。

也有一些遺傳變異的海參會出現(xiàn)一些特別的顏色，例如白色。這種白玉參是一種十分罕見的海參，對水質(zhì)的要求極為苛刻，有輕微的污染，白玉參都是無法存活的。

2、鹽白色

這種顏色的海參一般是鹽干海參，因為鹽干海參在加工過程中多次用鹽腌漬，大量的鹽析出在海參表面結(jié)晶，讓海參的顏色變成了鹽白色。鹽干海參因為加工工藝等原因，營養(yǎng)破壞嚴(yán)重，不如淡干海參。

3、亮黑色

亮黑色的海參主要是糖干海參的顏色，糖干海參在加工過程中反復(fù)加糖，增加重量，顏色黑亮，外觀漂亮，但是營養(yǎng)破壞嚴(yán)重，更甚者有致癌后果，國家已嚴(yán)禁生產(chǎn)流通。

煮海參水的顏色：

淺綠色、淺黃色、黃褐色等

有很多人疑惑，為什么煮過海參的水會有顏色呢，而且有時候顏色還是不一樣的。其實，這種情況是正常的，因為海參在海洋中主要是食用各種藻類的，海藻中的天然色素也被海參吸收，而海參在加工后這些都被鎖在了海參的體內(nèi)，后期在發(fā)泡的時候經(jīng)過水煮，這些植物色素融入水中導(dǎo)致煮海參的水發(fā)生了顏色變化。

所以，煮海參的水有顏色，顏色不同，都是由海參食用的藻類造成的，與海參的品質(zhì)或是營養(yǎng)是沒有直接聯(lián)系的。

海參內(nèi)筋的顏色：

白色、淺灰色、淺黃色

海參的內(nèi)筋是附著在海參肉壁內(nèi)側(cè)，共5條，是海參的神經(jīng)系統(tǒng)，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，很多人認(rèn)為海參的內(nèi)筋成白色的才是品質(zhì)好的海參，其實不盡然，海參內(nèi)筋的顏色不是衡量海參品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)筋的顏色也會受一些后天加工等的外在因素的影響。

海參的顏色不是衡量海參品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，干海參的顏色不一，發(fā)泡的海參水有顏色，其實都是正常現(xiàn)象的，就像人也會有高矮胖瘦，海參也是這樣的。

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