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有粉絲朋友問(wèn)我，做鹵肉到底要不要焯水，我可以不焯水嗎，這個(gè)問(wèn)題真的沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的答案，做鹵肉大部分都會(huì)焯水，但是也有很多人不焯水，一樣做的很好，具體要不要焯水，還是要結(jié)合你的配方和操作方法，我把焯水和不焯水遇到的問(wèn)題，寫出來(lái)。

我這個(gè)僅僅針對(duì)豬肉類，雞類，鴨類等這些肉類食材。

第一：焯水

焯水可以更好的祛除肉類食材的異味和血沫，鹵水會(huì)更干凈一些，后續(xù)的清理這些也更方便一些，目前是大部人鹵肉前都會(huì)選擇焯水

第二：不焯水

肉類食材本身的血沫和異味會(huì)帶到鹵水里面去，鹵制的時(shí)候浮沫會(huì)比較多，我們打浮沫要更加頻繁一些，后續(xù)鹵水清理要求更加細(xì)致，鹵水配方里面去異味的料要多放一些，不然無(wú)法蓋住鹵肉的異味。

我是高師傅，我們鹵肉要不要焯水還是得要看自己的配方，以上是我經(jīng)驗(yàn)