一、美國食品添加劑的監(jiān)管

美國采取將食品添加劑和著色劑進行分開管理的模式。目前美國對食品添加劑和食品著色劑的管理比較嚴格，新的食品添加劑或著色劑在投放市場之前或使用已經批準的物質在未批準的食品中使用時，企業(yè)需要首先向食品藥品管理局（以下簡稱“FDA”）申請批準，如果批準了該物質，則FDA會發(fā)布法規(guī)，其中可能包括可使用的食品類型、最大使用量以及應如何在食品標簽上進行標識。

與食品添加劑管理不同的是，美國FDA對批準的所有著色劑按照是否需要進行認證可以分為兩大類：需要認證的著色劑和免于認證的著色劑。其中需要認證的著色劑是人工合成的（或人為制造的），是經過FDA化學家對批次中的樣品進行了分析，證明該樣品符合該著色劑法規(guī)中規(guī)定的組成和純度要求。經過認證的著色劑，F(xiàn)DA將頒發(fā)該批次的證書，該證書標識了著色劑、批次重量、已認證著色劑的用途、所有者的名稱和地址以及其他所需的信息，美國批準使用的認證著色劑有九種，如FD＆C藍色1號等。

二、美國食品添加劑類型

美國食品添加劑分為直接食品添加劑、次級直接食品添加劑、間接食品添加劑。

直接食品添加劑包括防腐劑、抗結劑、特殊膳食和營養(yǎng)強化劑、香料及相關物質、多功能添加劑等。

次級直接食品添加劑為在食品的生產加工過程中加入、但不在終產品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑，包括食品加工用聚合體和聚合體助劑、酶制劑和微生物、溶劑、潤滑劑、特定用途添加劑。

間接食品添加劑為不通過直接添加、而是通過遷移進入食品的食品添加劑，如食品包裝材料物質。

色素添加劑是指能夠給食品、藥品、化妝品的染料、顏料或者其他物質，包括免于認證的色素添加劑和需要認證的色素添加劑。

根據(jù)美國食品添加劑的定義，食品添加劑包括加工助劑、營養(yǎng)強化劑、香精香料、膠基、膠姆糖基礎劑相關物質，另外食品配料和食品接觸的包裝材料中可遷移到食品中的物質也是食品添加劑的一部分，這是美國與其他國家對食品添加劑定義的不同之處。

三、美國食品添加劑的使用

美國FDA規(guī)定添加到食品中的物質應根據(jù)食品添加劑法規(guī)（21 CFR Part 172和21 CFR Part 173）、色素法規(guī)（21 CFR Part 70、21 CFR Part 71、21 CFR Part 73、21 CFR Part 74、21 CFR Part 80和21 CFR Part 82）或一般認為安全的物質（GRAS)的要求使用，一般認為安全的物質（GRAS)主要在美國聯(lián)邦法規(guī)21 CFR Part 182、21 CFR Part 184和21 CFR Part 186，事前批準的物質，主要在21 CFR Part 181中，除此之外，美國還制定了禁止使用的添加劑，主要在21 CFR Part 189進行了規(guī)定。

美國沒有針對各個品類的所有可用食品添加劑的列表，而是針對每個具體食品添加劑規(guī)定了其使用范圍和使用要求，因此要判斷某個食品添加劑在食品中的使用是否合規(guī)，應首先明確該產品的配料和加工工藝等基本特點，再查詢欲使用的各個添加劑的具體要求，進而判定食品添加劑的使用是否合規(guī)。?

四、美國食品添加劑標識

美國食品添加劑的標識需要符合美國聯(lián)邦法規(guī)21 CFR Part 101的規(guī)定。在配料表中按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過 2%的添加劑可以不按遞減順序排列。

各種添加劑應使用具體名稱或常用名稱，而不是統(tǒng)稱（類別）或一般名稱。

除了常用名稱以外，防腐劑還需要單獨說明其功能，例如“防止腐敗”“防霉劑”和“顏色保持”等。用類別名稱和具體名稱標識的有4種食品添加劑：發(fā)酵劑、酵母營養(yǎng)素、面團改良劑、凝固劑。