一、日本清酒制作工藝

1、在日本，大型的宴會(huì)、結(jié)婚典禮、酒吧又或是小店餐桌上，常常可見清酒的身影。日劇中男女主人公在居酒屋感嘆人生的情節(jié)中更少不了小酌清酒幾杯的場(chǎng)景。日本人常說：清酒是神的恩賜。

2、當(dāng)然了，這是日本清酒最早期最原始的釀制方法，現(xiàn)在的日本清酒是絕對(duì)衛(wèi)生和安全的。

3、味道聞起來，我覺得是天然日本清酒的味道混合一些植物的原味，但朋友說有點(diǎn)類似酵母的味道，可能每個(gè)人的味覺有所不同，但是絕對(duì)是天然的香味，因?yàn)槭パ┨m的產(chǎn)品，不添加任何人造香精，每次上臉時(shí)都感覺自己被濃濃的酒香給包圍，光聞味道就醉了。

4、創(chuàng)業(yè)于1743年的“白鶴酒造”，釀造的清酒，以度數(shù)高純度高而聞名?！安哪疚菁渭{治兵衛(wèi)”以酒造起家，4年后的1747年將酒銘命名為“白鶴”，取賦有躍動(dòng)感的形象，振翅高飛的高遠(yuǎn)白鶴姿態(tài)。緊鄰“京阪神”地區(qū)，水路也可連接關(guān)東，經(jīng)濟(jì)繁榮地區(qū)的強(qiáng)大消費(fèi)能力，奠定了灘酒不可動(dòng)搖的地位。以酒米“山田錦”直接命名的清酒，全部使用兵庫(kù)縣產(chǎn)米，長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵釀造，使用獨(dú)自開發(fā)的酵母，和六甲山系經(jīng)流的好水，使得略有辛辣口感的清酒，更適宜秋冬與肥美的旬魚搭配飲用。

5、日本“茅臺(tái)”，產(chǎn)品線豐富

6、來自日本前資生堂科學(xué)家德江渡先生的另外一款經(jīng)典作品，圣雪蘭的清酒酒粕面膜。圣雪蘭是一個(gè)高端的院線品牌，每次推薦都好評(píng)如潮！圣雪蘭主打大牌的成份，平民的價(jià)格，讓你花不到100元能用到1000元功效的產(chǎn)品。

7、飲用溫度清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲

8、日劇《奇跡釀酒人》嚴(yán)格來說不是紀(jì)錄片，而是一部故事片，更是一部科普片。作為NHK2015年的短劇，雖然只有短短3集，每集48分鐘，但豆瓣評(píng)分高至0！

9、今天，就和大家一起來聊聊日本清酒背后的故事，如果你也愛喝酒，就跟我往下走，哈哈！。

10、※活動(dòng)結(jié)束后會(huì)聯(lián)系中獎(jiǎng)?wù)哌希?/p>

11、日本清酒根據(jù)品質(zhì)分為九個(gè)等級(jí)，分別為：純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒。

12、比如有“日本茅臺(tái)”之稱的獺祭，其二割三分(23%精米步合)，三割九分(39%精米步合)的純米大吟釀，肉眼不可見的區(qū)別。

13、無論是孕期還是哺乳期都可以放心使用！說實(shí)話，市面上護(hù)膚品很多，孕期可用的還真不多。

14、>>高品直男還應(yīng)該知道

15、給大家找到官方粉絲的評(píng)論，大家可以參考下：

16、在喝法上，燒酒也頗為自在，雖然對(duì)于酒溫其實(shí)是有講究的，但加熱不加熱、加冰不加冰、加水不加水，更多還是憑自己的喜好即可，可說是十分自在。

17、>>(賜骨·手作)冶制·系列

18、“澤之鶴”是從灘五鄉(xiāng)中的西鄉(xiāng)開始，1717年創(chuàng)業(yè)時(shí)經(jīng)營(yíng)米屋的“平右ヱ門”同時(shí)還做著兌換的營(yíng)生，經(jīng)常出入大名藏屋敷。別家的“喜兵衛(wèi)”在大阪野町經(jīng)營(yíng)米屋的同時(shí)，副業(yè)開始了酒造的生意。酒銘來自傳說，太陽(yáng)神在伊勢(shì)祭祀時(shí)，伊雜澤頻繁的聽到有鳥鳴聲，沿聲探尋后，正望到口銜稻穗高飛的白鶴在鳴叫，遂取名“澤之鶴”。到了1898年隨著釀造的增加進(jìn)行了合資改組，并在1919年成立了股份公司，達(dá)成了展翅飛躍。在追求現(xiàn)代工藝技術(shù)的同時(shí)，嚴(yán)守傳統(tǒng)滋味與品質(zhì)，近300年來，連綿不絕的芬芳飄香至今。

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20、精米度的數(shù)字越小，則表示在釀造時(shí)大米被剝?nèi)サ耐馄ぴ蕉?，米心更精，因此也就代表了這瓶酒品質(zhì)越好，價(jià)格也越貴。而磨掉大米外層部分的技術(shù)，也十分考驗(yàn)工廠的設(shè)備，這也是導(dǎo)致精米度比例高的日本清酒，釀造成本高，價(jià)格居高不下的原因。

二、日本清酒的釀造工藝

1、二級(jí)清酒品質(zhì)一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在5%以上。

2、從1600年至今的“菊正宗”酒銘賞

3、離開伏見，再去“灘”瞧瞧。兵庫(kù)縣的灘，是日本較少產(chǎn)優(yōu)質(zhì)硬水的地區(qū)，再加上嚴(yán)冬的寒氣為釀造優(yōu)良好酒創(chuàng)造了適宜的自然條件。同時(shí)是被譽(yù)為最高級(jí)酒米“山田錦”的產(chǎn)地，好水好米釀造的清酒，口感辛辣，港口優(yōu)勢(shì)使運(yùn)輸又有便利條件，酒造聚集于此也就順理成章。

4、”自從用了這款酒粕面膜，感覺以前的面膜都白用了“

5、參考資料：百度百科—清酒

6、神仙水你們或許有用過，效果非常棒是不是？但我今天要強(qiáng)烈安利給你們的是其相同功效的日本清酒酒粕面膜！

7、(魔法少女，日語(yǔ)發(fā)音類似“馬猴燒酒”)

8、以大膽的清酒食物配搭見稱的著名侍酒師千葉麻里繪成名之前，在各大酒廠為清酒貼上標(biāo)簽起逐步達(dá)成夢(mèng)想。今天的她已自立門戶，研發(fā)多項(xiàng)佳肴搭配百家清酒，更精釀制作自家口味的清酒。

9、只做專業(yè)高效高端院線產(chǎn)品

10、煉色·麟冠珠官方發(fā)布！

11、其實(shí)，日本清酒的前生，是「口嚼酒」。即人們將生米放在嘴里，嚼爛，然后吐在罐子里，讓其發(fā)酵，因?yàn)榭谒镉蟹纸獾矸鄣慕退兀墚a(chǎn)生糖，進(jìn)而發(fā)酵成酒精。

12、對(duì)了，日本還有一個(gè)著名的燒酒沒說…就是~~~

13、你覺得怎么樣？是否對(duì)日本酒有了一定的了解呢？日本酒就是由酒、米、酵母等原料釀造而成的酒。你一定可以找到一款屬于你自己的那款酒。

14、10℃澄清酒泥，加入酒用椰殼活性炭1‰脫色，24小時(shí)后過濾，304不銹鋼密封罐儲(chǔ)存。

15、日本清酒有3個(gè)等級(jí)：特級(jí)清酒品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。一級(jí)清酒品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。二級(jí)清酒品質(zhì)一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在5%以上。根據(jù)日本法律規(guī)定，特級(jí)與一級(jí)的清酒必須送交政府有關(guān)部門鑒定通過，方可列入等級(jí)。由于日本酒稅很高，特級(jí)的酒稅是二級(jí)的4倍，有的酒商常以二級(jí)產(chǎn)品銷售，所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。擴(kuò)展資料：日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。參考資料來源：

16、這款酒粕面膜以日本熊本縣的天然泉水和神戶的酒米作為原料，用古法做成日本清酒的酒粕精華，這款面膜的亮點(diǎn)在于，含有跟某神仙水相同的成分大米發(fā)酵物，讓肌膚宛若新生！

17、因此千萬別覺得這是“瞎講究”，不過一旦到達(dá)40%或者以下的精米步合，在品質(zhì)上的差距幾乎就已經(jīng)不大了。

18、過去日本人喜歡用特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等不同等級(jí)來區(qū)分日本酒的好壞，但酒的分級(jí)制度已被取消，因此一般人很難一眼辨別出日本清酒的優(yōu)劣。

19、日本清酒以大米和天然礦泉水為原料。

20、將米曲加入40%熟大米淀粉和清酒酵母100%水，15℃，發(fā)酵三天，再加入40%熟大米淀粉，。

三、日本清酒的工藝流程

1、一說起日本酒，相信絕大多數(shù)人第一個(gè)能想到的就是清酒。

2、根據(jù)日本法律規(guī)定，特級(jí)與一級(jí)的清酒必須送交政府有關(guān)部門鑒定通過，方可列入等級(jí)。由于日本酒稅很高，特級(jí)的酒稅是二級(jí)的4倍，有的酒商常以二級(jí)產(chǎn)品銷售，所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。擴(kuò)展資料：日本清酒雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。

3、《舌尖上的清流2》延續(xù)了第一季的探索精神，立志要做清酒界的《神之水滴》，通過探訪日本中部的酒造和文化，并回歸中國(guó)酒起源地之一的紹興，了解中國(guó)酒的奧秘，從多個(gè)維度進(jìn)一步推廣日本旅游文化及中國(guó)米酒與日本酒的歷史與發(fā)展。

4、“用完之后，皮膚更有光澤了“

5、“本釀造”在釀制時(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。

6、幸好日本釀酒協(xié)會(huì)重新重視了清酒市場(chǎng)，專注于對(duì)品質(zhì)的把控，現(xiàn)在日本清酒的質(zhì)量已恢復(fù)到原來的水平。

7、(2)普通釀造酒：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。

8、特定名稱的日本酒從本釀造酒到純米大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級(jí)以上的特級(jí)酒。但相對(duì)較便宜的普通酒依然占據(jù)了所有日本酒的8成。

9、龍力特別本醸造元祿秘伝或三重県大田半蔵梅酒(各3人)。

10、煥膚：酒粕中熊果苷、曲酸，抑制黑色素生成，改善色斑恢復(fù)透白緊致：酒粕中氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)的最小單位，合成骨膠原，令肌膚富有彈性撫紋：酒粕中曲酸、亞油酸，激活細(xì)胞、改善皺紋滋潤(rùn)：酒粕中礦物質(zhì)、有機(jī)酸，肌膚的天然保濕劑賦活：酒粕中維它命B群，維持肌膚新陳代謝，健康活力

11、PS:產(chǎn)品均為最新生產(chǎn)，且有官方防偽

12、因此，日本老人稱這種低劣的清酒為亂世之酒，贊譽(yù)原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費(fèi)者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場(chǎng)銷售量的15%。

13、面膜中的酵母菌經(jīng)發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生多種美肌成分，核糖核酸、有機(jī)酸、氨基酸、礦物質(zhì)、維他命、蛋白質(zhì)等具有天然保濕、細(xì)嫩肌膚、滋潤(rùn)美白功效。

14、日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

15、近年日本清酒女將嶄露頭角，一改行業(yè)數(shù)百年來由男性主導(dǎo)的傳統(tǒng)，以「女流」豐富清酒萬流。

16、到了公元14世紀(jì)，日本的釀酒技術(shù)已日趨成熟，此時(shí)人們開始專注于釀造最為上乘的清酒。著名的“僧侶酒”就在此時(shí)誕生了。尤以奈良地區(qū)所產(chǎn)的最負(fù)盛名。

17、日本人在釀造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，將大米最外層的“粗糙”部分磨掉。磨米的程度用“精米步合”表示，大米外層磨掉 60%，精米步合就是 40%；磨掉 70%，精米步合就是 30%。很顯然，獺祭 代表的意義就是這幾款酒精米步合分別為 23%、39%、45% 和 50%。在傳統(tǒng)日本語(yǔ)中，也用“幾割幾分”來表示精米步合，如“三割九分”就是 39% 的精米步合，“二割三分”表示 23% 的精米步合。

18、大米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，瀝干水分后放入蒸鍋，蒸1小時(shí)左右，蒸至整體捏扁，無硬芯即可。

19、純米類的酒屬于該類,適于搭配口味較重的料理。

20、了解日本清酒的基礎(chǔ)知識(shí)

四、日本清酒釀造工藝

1、在清酒釀造的過程中，會(huì)對(duì)白米進(jìn)行研磨，白米被磨的越多，釀造出的酒口感就越細(xì)膩。

2、無獨(dú)有偶，釀造出最高級(jí)清酒“松竹梅”的“寶酒造”也將酒藏設(shè)在了伏見。早在18世紀(jì)后半的江戶時(shí)期，利用微生物與發(fā)酵的近代釀造技術(shù)，保持佳釀的品質(zhì)穩(wěn)定，并在當(dāng)時(shí)的品評(píng)會(huì)上獲得了“入口柔和，陶然清爽而后醉”的美譽(yù)。遂在大正時(shí)期才取名“松竹梅”，以“歲寒三友”中松的持久力，竹的成長(zhǎng)力，梅的生命力來寓意清酒之精華所在，寄托花鳥風(fēng)月的心思，撫慰因四季移轉(zhuǎn)而內(nèi)心變換的傳統(tǒng)自然觀。

3、圣雪蘭在國(guó)外至今有30年的美容院歷史，國(guó)外很多高端的美容會(huì)所的產(chǎn)品都是她家提供的！更是收獲了一大批粉絲，有很多歐美超模都在使用，例如sofie，比特等等，在圈內(nèi)口碑非常好，而且工廠還是上市公司，股票代碼8370所以大家可以放心購(gòu)買。

4、此后日本的釀酒工業(yè)又經(jīng)歷了現(xiàn)代化的長(zhǎng)足發(fā)展，這才有了現(xiàn)如今的日本酒的樣子。

5、(3)增釀造酒：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。

6、中國(guó)白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

7、故事發(fā)生在日本北部石川縣的「吉田酒造店」，吉田家族從明治時(shí)期開始釀造清酒，代代相傳一直堅(jiān)持傳統(tǒng)方法，已經(jīng)140年。

8、憑著這份對(duì)“現(xiàn)在”的熱誠(chéng)，而今在平成17年日本全國(guó)新酒鑒評(píng)會(huì)上得到金賞。而今系列中不少清酒都相當(dāng)出色，例如而今純米大吟釀帶著果實(shí)的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香氣，個(gè)性鮮明。這個(gè)系列清酒特別適合配搭肉類、魚介類如蝦、海膽等，與意式料理也很匹配。

9、同時(shí)，這部紀(jì)錄片激發(fā)了人們追求美好生活的欲望，還充滿了安寧的禪意，讓人在涓涓細(xì)流和歷史之下享受唯美絕倫的當(dāng)代匠心。

10、根據(jù)日本酒稅法，清酒還需滿足一個(gè)條件就是酒精度不超過22度。

11、>>趁這家店還不用買門票趕緊去逛逛！

12、①買1瓶立減110元(官網(wǎng)價(jià)199)現(xiàn)只要9元，比某貓?zhí)貎r(jià)還便宜！

13、日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段。日本清酒保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間清酒屬于發(fā)酵酒，一瓶未打開的清酒將在廚房中保存6至10年，開瓶的清酒將在冰箱中保存1至2年，最好在一年或更短的時(shí)間內(nèi)食用該產(chǎn)品以獲得最佳風(fēng)味。清酒以大米和天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制曲、最終釀造等工藝，通過平行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精含量為18的醪液。之后，加入石灰沉淀，壓榨清酒得到原酒。然而，清酒不是我們通常看到的清澈透明的葡萄酒。清酒只使用大米和水作為原料，所以有些人形容它是一種難以置信的大米制成的液體。由于日本不同的地方條件和風(fēng)俗習(xí)慣，清酒已經(jīng)成為具有濃郁地方特色的代表性酒。

14、>>新派文玩風(fēng)格的創(chuàng)意元祖穩(wěn)坐頂級(jí)領(lǐng)域的殿堂神龕......

15、圣雪蘭的清酒成分來自日本神戶市，神戶市是著名的酒鄉(xiāng)，專供皇宮御酒的酒廠就位于此。

16、而我助理皮膚一向又黑又糙，用了這款酒粕面膜三周之后，感覺皮膚白了一個(gè)度，而且本來粗糙的肌膚變得更光滑、上妝更服帖！給大家看看對(duì)比圖。

17、純米吟釀：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水為原料，可加入酒精，香味及色澤特別好，相較于其他的吟釀酒香味較溫和。

18、清酒純米吟釀以大米和天然礦泉水為原料。

19、以上這張圖顯示的是人們用來描述清酒香氣的風(fēng)味類別。其中，讓我們比較難以理解的水果風(fēng)味主要來自酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酯類物質(zhì)，在吟釀酒類別中較常見。

20、相比歷史悠久的伏見和優(yōu)質(zhì)水源的灘，廣島縣的西條，卻并不怎么為人熟知。我們就去西條看看，處于廣島縣中央位置的西條地區(qū)，有近350年以上的酒造史。出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米和水，海拔300米左右的盆地，適宜的氣候，這些都是酒造理想的環(huán)境。

五、日本清酒制作工藝和米酒有什么區(qū)別

1、堆積入大桶，底端通氣培養(yǎng)45小時(shí)，30℃。此為米曲。

2、很多對(duì)日本酒不甚了解的小伙伴們，更是直接把日本酒和清酒畫了等號(hào)，至于風(fēng)味嘛，則被認(rèn)為是“清淡沒味道”。

3、日本清酒的酒精度在15度左右。

4、(來自超級(jí)會(huì)員的分享)

5、純米大吟釀就是站在清酒鄙視鏈頂端的那款酒，通常是高貴的代名詞。

6、(3)二級(jí)清酒品質(zhì)一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在5%以上。

7、我推薦產(chǎn)品一定會(huì)把安全放在第一位！老粉都知道，圣雪蘭這個(gè)品牌，成分都通過認(rèn)證和檢測(cè)。

8、十四代中又以龍泉酒最為頂級(jí)，可以說是清酒市場(chǎng)價(jià)最高的日本清酒，其精米步和度為35%，采用用獨(dú)特的自然泉水釀造，它入口甘甜，口感順滑，酒精灼熱感不高，以花果香為主。

9、類比一下我們中國(guó)的白酒，茅臺(tái)迎賓酒也是“茅臺(tái)”，茅臺(tái)王子酒也是“茅臺(tái)”、但普通人心里的茅臺(tái)，恐怕只有飛天而已，這么說你肯定懂了吧。

10、日威最大的特點(diǎn)在水楢橡木桶，與蘇格蘭威士忌使用的北美白橡木和歐洲紅橡木桶不同，在水楢桶中陳年超過20年，可以展現(xiàn)出一種檀香、沉香等神秘的東方香氣，并且會(huì)帶來獨(dú)特的椰子、菠蘿等熱帶水果風(fēng)味。

11、所以你發(fā)覺，可能放置一段時(shí)間后，膏體會(huì)有點(diǎn)小變化哦。

12、藥監(jiān)局備案，孕婦哺乳期可用！

13、(4)本釀造酒：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。

14、清酒：酒樽清酒日語(yǔ)讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國(guó)的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國(guó)的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。

15、究竟什么才是影響日本清酒的關(guān)鍵所在呢？答案就是精米步合?！熬撞胶稀本褪蔷锥鹊囊馑?，一般在清酒上均有標(biāo)示，有時(shí)還寫作“幾割幾分”。

16、清酒純米吟釀是釀知造酒。

17、>>(賜骨·手作)煉色·麟冠珠

18、③全店實(shí)付滿299元再送其他超值正裝(店鋪隨機(jī))，限送1份。

19、為了使口感更加純凈細(xì)膩，在加水蒸熟之前，白米要經(jīng)過研磨，將其中蛋白質(zhì)和油脂的部分磨掉，僅留下淀粉。

20、(1)新酒：新酒是指壓濾后未過夏的清酒。