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在盆內(nèi)放入一個(gè)雞蛋，用涼水和一個(gè)光滑的面團(tuán)。然后，搟成光滑的一張大面片，一層又一層折疊，縱刀切成粗細(xì)均勻等份。再橫刀切成小方丁，然后用大拇指一搓一個(gè)小麻食，快速地一個(gè)個(gè)搓去，把握好節(jié)奏，就如行云流水一般。怕粘在一起，輕輕撒上一層面粉，手指如蜻蜓點(diǎn)水，麻利地搓出滿滿一案板的麻食。每次做的麻食都不太一樣，因?yàn)榕洳说钠贩N可以不拘泥，冰箱里有啥就用啥，胡蘿卜，西葫蘆，平菇，黑木耳，黃花菜，找到什么就用什么，但土豆和西紅柿不能省略，因?yàn)閷?duì)湯的口感影響很大。不管用什么配菜，西紅柿和土豆，將鎖定這一鍋麻食醇厚的本底之味。在廚房要囤菜的話，大白菜、土豆、西紅柿，是必不可少的。這三種蔬菜都耐儲(chǔ)，味道自不必說，都是極為可口的，價(jià)格又極為便宜，是名副其實(shí)的“萬家菜”、“百姓菜”。它們平凡而樸素，百搭而鮮美，陪伴尋常百姓家度過一個(gè)又一個(gè)春夏秋冬的日子。在這三種蔬菜中，要數(shù)西紅柿最有顏值。一個(gè)個(gè)圓圓的、光滑的西紅柿，就像一個(gè)個(gè)喜慶的紅燈籠，也像閃亮的紅氣球，或是盛夏時(shí)節(jié)紅彤彤的艷陽。誰是第一個(gè)吃西紅柿的人我不知道，但它以酸酸甜甜的口味，征服了幾乎全世界的人卻是有目共睹的事實(shí)。
我最喜歡做的是西紅柿炒雞蛋。這道國民菜人人都喜愛，超快手。平平無奇的兩種食材，經(jīng)得起翻云覆雨般的切、攪、炒。旺油大火顛勺，雞蛋才能炒得幼嫩軟滑，雞蛋炒好之后盛出，接著炒西紅柿，等西紅柿炒得差不多，我覺得斷生就好，再放入炒好的雞蛋。撒點(diǎn)鹽和白糖，一分鐘左右就可以出鍋啦。做這道菜一定要放點(diǎn)白糖才好吃，白糖會(huì)使西紅柿的酸味更加柔和。西紅柿的甘甜汁液和瞬間溢出的蛋香交織出肆意奔走的鮮美，紅黃相間，嫩滑細(xì)膩，出鍋后再撒一小把香菜末，紅黃綠三色裊裊散發(fā)著香氣，沒動(dòng)筷兒，光看著就已經(jīng)很享受了。西紅柿炒蛋怎么都吃不膩，不會(huì)做飯的人也要學(xué)會(huì)這道菜，零難度。哪家孩子要出國留學(xué)，走之前一定要教會(huì)他做西紅柿炒雞蛋，無論走到天涯海角，上手了這道入門級(jí)的中餐，可以慰藉下自己的中國胃了。要知道“炒”這件事，算得上是中國最為特色的烹飪技藝。只要不炒糊，這道酸酸甜甜的菜幾乎不可能難吃。不過，現(xiàn)在常年吃西餐長大的孩子們，他們的胃可能早已是國際胃了，在西紅柿炒雞蛋之余，他們應(yīng)該也喜歡番茄沙拉，羅宋湯，番茄牛腩，西班牙冷湯，番茄意面，芝士焗番茄，西式煎番茄，番茄芝士焗飯……如果在夏天，覺得吃飯沒有胃口，又嫌廚房煙熏火燎的，想不動(dòng)鍋不動(dòng)灶，那么這個(gè)時(shí)候，沒有比涼拌西紅柿更合適的了。西紅柿酸甜可口，是很多人記憶中夏天最完美的解渴水果。切開一個(gè)西紅柿，加入適量的食用鹽，然后輕輕地?cái)嚢杈鶆?，要知道食用鹽不僅能起到殺菌消毒的作用，而且還能讓西紅柿變軟出汁，吃起來更加入味。時(shí)間大概在幾分鐘左右，再撒一點(diǎn)白糖進(jìn)去，就是夏天傍晚最完美的小菜了，開胃又下飯。西紅柿吃完，再把盤子里殘留的帶著籽兒和砂糖粒兒的湯一飲而盡，那滋味勝過世界上任何一種飲料。
還有，一碗簡(jiǎn)單的西紅柿青菜湯也是很好的。沙沙的、綿綿的西紅柿塊兒，碧綠的、鮮嫩的小青菜，酸酸甜甜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，寒冬時(shí)節(jié)，熱氣拂面，吃出熱汗，渾身舒爽。再打個(gè)雞蛋，流動(dòng)的黃白蛋花，在西紅柿的紅海中輕輕蕩漾、飄蕩，潔白瓷盆中湯汁透著瑩潤的光。下一把細(xì)細(xì)的面條，就成了西紅柿雞蛋面了。撒上切碎的小蔥，一粒粒小蔥就像迷你的綠篷船，?？吭谝黄W閃的紅色汪洋中。如果覺得上面這些操作都太麻煩，那么就生吃西紅柿好了。想吃得斯文的話，先咬最頂端，西紅柿汁水不會(huì)亂流，集中把湯吸出來，再一口口吃西紅柿肉。隨便咬也可以，只是一不留神，里面的汁會(huì)飛濺到衣服上，或順著手腕流一胳膊。可以在一口口生吃中，感受西紅柿的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。咬開一口，果肉、湯汁、西紅柿籽的混合口感次第出現(xiàn)，清理完一格再往下走，像在一間間紅色小房子里玩，也很有趣味。無法想象沒有西紅柿的生活。每次走進(jìn)廚房，手上抓住了幾個(gè)西紅柿，也不知道是不是幾個(gè)西紅柿抓住了我，不管它們是大一些，還是小一些，是扁圓還是圓球，是鮮紅、粉紅還是青中帶紅，它們的甜味一定是得到承諾的，還有酸味。一只只西紅柿，透著誘人的紅色，用刀一個(gè)個(gè)切下去，生活如此被繼續(xù)，被切開，被料理，被端上日復(fù)一日的餐桌。人其實(shí)是很容易滿足的，一個(gè)人平靜如水地做家務(wù)，當(dāng)我為午飯的熱湯切一顆西紅柿，我很難不把這多汁的鮮艷歸結(jié)于宇宙間的偶然幸運(yùn)。
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