自己在家也可以做出這美味的砂鍋白肉。從小在北方長(zhǎng)大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我覺(jué)得酸菜白肉是最好吃的一種做法，這里的肉入口即化，肥而不膩，酸菜爽脆可口，回味無(wú)窮。

做法

肉選用后臀尖的或者五花肉，鍋內(nèi)放入適量的水，放入少量的蔥、姜去異味，先把整塊肉切開(kāi)大塊以后涼水下鍋煮，這里有一個(gè)口訣： “涼水喝湯，開(kāi)水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否則瘦肉容易柴。

第一個(gè)竅門(mén)：

肉直接切是切不出來(lái)薄片的，非常薄的效果，用一個(gè)竅門(mén)就把肉切的非常均勻，把煮好的肉，放涼一會(huì)，冷凍以后再切，很容易切薄，放冰箱大約十分鐘冷凍就可以切了。

把酸菜幫片薄，再切成細(xì)絲，鍋里放一點(diǎn)豬油，燒熱放酸菜絲煸炒

竅門(mén)二：材料放砂鍋里的順序是關(guān)鍵，先放酸菜墊底，這樣不會(huì)糊鍋而且更入味，第二層放泡好的粉絲，可以吸肥肉的油脂，把白肉鋪放在最上面，撒上調(diào)料。一勺料酒、少許鹽、蔥段、姜片，大料半個(gè)，味精、香菇半個(gè)提鮮。

竅門(mén)三

店里的湯一般是用棒子骨熬煮的湯，在家可以用煮肉的原湯代替骨頭湯。這樣的味道也不差哦。 大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲10分鐘左右就可以了。

提示：用豬油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和異味，這樣再用砂鍋燉會(huì)更好吃。