 京城老字號砂鍋居的砂鍋白肉素有“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的美譽。能跟著名師學習，自己親手做一鍋熱氣騰騰、肉香四溢的砂鍋白肉，真是美不可言。 原料：五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲，海米，香菇、蔥、姜。 調料：雞精、鹽、味精、老抽。 小料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油調制。 做法： 1、將五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，這可是師傅悄悄告訴我的。砂鍋居起家時用的就是后臀肉）入白開水鍋中煮至六成熟，撈出放涼（煮肉時，開水下鍋，水中不加任何調輔料，保持原味）；煮白肉的湯過濾留用。 2、將白肉切成約1mm薄片，太薄會影響口感； 3、將酸菜切絲先放入砂鍋墊底，將冷水泡好的粉絲碼放到酸菜上，然后將肉片一層層碼好； 4、將蔥花、姜片、海米和香菇碼放到白肉上； 5、加入適量鹽，雞精，味精，少許老抽醬油； 6、加入煮白肉的肉湯，砂鍋坐火開鍋后煮5分鐘。 吃時沾小料一同吃，回味更鮮美     還等什么？趕快自己動手吧！ |
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