42歲的張阿姨最喜歡和朋友在公園聊天，這天她還沒(méi)到公園，老遠(yuǎn)就聽(tīng)到朋友說(shuō)：“你怎么敢吃這么多雞蛋啊？平時(shí)我連碰都不碰?！?/p>

張阿姨湊近才知道，朋友們因?yàn)殡u蛋的問(wèn)題爭(zhēng)執(zhí)不下，她平時(shí)也有吃雞蛋的習(xí)慣，知道吃雞蛋的好處，就想給朋友解釋。誰(shuí)知道朋友說(shuō)：“每天1個(gè)雞蛋，膽固醇會(huì)升高，心梗、腦梗這些疾病就會(huì)接踵而來(lái)！”

見(jiàn)狀張阿姨趕緊說(shuō)：“每天1個(gè)雞蛋不算多，你把雞蛋想得太壞了，它對(duì)身體真的有很多好處?！?/p>

隨著年齡的逐漸增長(zhǎng)，為了身體健康，中老年人在飲食上需要花費(fèi)更多的心思，像雞蛋這種高蛋白、高膽固醇、食用不當(dāng)可能會(huì)誘發(fā)疾病的食品，很多中老年都會(huì)盡量不吃。

因此，張阿姨的話讓朋友們大吃一驚，他們連忙問(wèn)：“你快說(shuō)說(shuō)，吃雞蛋對(duì)我們的身體有什么好處？”朋友們，你知道問(wèn)題的答案嗎？

一.每天1個(gè)雞蛋，身體會(huì)發(fā)生哪些變化？

我們生活中有各式各樣的食物，而雞蛋是最完美的食物之一，這主要由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。雞蛋的蛋白質(zhì)含量很高，一個(gè)雞蛋中12%為蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)組成和人體很接近，吸收率要遠(yuǎn)高于牛奶、大豆和肉類(lèi)。

另外，雞蛋中含有大量對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，例如維生素、脂肪、鈣、氨基酸等，而且雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸非常貼合人體機(jī)能需要，利用率也非常高。

如果家人生病住院，很多朋友第一個(gè)想到的食物就是雞蛋，因?yàn)殡u蛋中含有人體必須的微量元素，往往是產(chǎn)婦、手術(shù)后恢復(fù)期患者、貧血患者的天然“補(bǔ)品”。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋對(duì)身體健康有好處，我們的身體也會(huì)隨之發(fā)生變化。

眼睛更明亮

眼睛是心靈的窗戶，不管處于人生的哪個(gè)階段，都會(huì)把保護(hù)視力作為重要任務(wù)，而雞蛋中所含有的物質(zhì)，可以讓我們把這項(xiàng)保護(hù)工作做的更好。

對(duì)于需要在烈日下工作的工人，雞蛋中的兩種氧化物質(zhì)，葉黃素和玉米黃素，可以保護(hù)眼睛不受紫外線的傷害，還可以降低中老年人患白內(nèi)障、黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)，使眼睛更明亮。

更有飽腹感

除了能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)外，吃雞蛋還能延緩胃的排空速度，從而延長(zhǎng)飯后的飽腹感。這對(duì)于趕時(shí)間無(wú)法吃早餐的上班族來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是最佳的選擇。

不少人會(huì)選擇饅頭、面包等作為早餐，但根據(jù)研究顯示，雞蛋比這些食品更耐餓，因?yàn)樵谠黾语柛垢械耐瑫r(shí)，還能為我們的身體提供平穩(wěn)的能量，這主要是雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪在發(fā)揮作用，使肚子處于飽腹感的時(shí)間更長(zhǎng)，我們也會(huì)更有精力工作、生活。

另外，1個(gè)雞蛋中含有的維生素B2，可以滿足人體每天需求量的15%，這種維生素可以幫助我們將食轉(zhuǎn)化為能量，讓人覺(jué)得更有活力，也能為我們的精神狀態(tài)保駕護(hù)航。

有助于大腦發(fā)育，提高記憶力

很多家長(zhǎng)會(huì)選擇雞蛋，作為成長(zhǎng)發(fā)育期孩子的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，除了因其含有鈣、鐵、維生素外，雞蛋中還有大量的膽堿，可以幫助我們孩子提高記憶力，使注意力更集中。

很多朋友不知道膽堿是什么，其實(shí)膽堿是細(xì)胞膜的一部分，同時(shí)也是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿所必需的成分。簡(jiǎn)單地說(shuō)，如果人體缺乏膽堿，就會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知功能減退、神經(jīng)障礙，因此選擇雞蛋作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)非常必要。

看來(lái)每天1個(gè)雞蛋，身體會(huì)產(chǎn)生很多積極的變化。但是我們還需要注意，雞蛋除了含有大量礦物質(zhì)外，膽固醇的含量也非常高。正因如此，很多人認(rèn)為每天吃1個(gè)雞蛋會(huì)使膽固醇升高，對(duì)雞蛋避而遠(yuǎn)之。

那么雞蛋真的會(huì)使膽固醇升高嗎？真相到底是什么？

二.雞蛋真的會(huì)使膽固醇升高嗎？

每當(dāng)提起膽固醇，很多朋友就會(huì)覺(jué)得它對(duì)身體有害，常吃肯定會(huì)生病。

但其實(shí)膽固醇并沒(méi)有毒，膽汁酸、類(lèi)固醇激素、性激素等物質(zhì)都是其衍生物，不僅可以促進(jìn)未成年人生長(zhǎng)發(fā)育，還有助于成年人組織修復(fù)，是人體必需的物質(zhì)。

而且膽固醇的身影出現(xiàn)在生活的很多方面。人體每天會(huì)合成1～1.2g的膽固醇，每1kg體重中就含有2g膽固醇，我們每天可以從肉類(lèi)、奶油、內(nèi)臟等，攝入300mg～500mg的膽固醇。這么看來(lái)，人體每天合成的膽固醇都比食物中所攝取的多。

一個(gè)雞蛋約50g，其中膽固醇含量約為250mg，符合美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議—成年人每天攝入蛋白質(zhì)含量要＜300mg，因此每天1個(gè)雞蛋中所含的膽固醇量并不是健康殺手，真正對(duì)身體造成影響的，是雞蛋中食用方式不當(dāng)。

例如雞蛋可以烹飪?yōu)?strong style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px currentColor; border-image: none; font-weight: 700; box-sizing: border-box;">煎蛋、炒蛋、鹵制蛋等，但是在烹飪的過(guò)程中，也會(huì)造成雞蛋中膽固醇的氧化。另外，體內(nèi)不健康的狀態(tài)也會(huì)使氧化應(yīng)急升高，而脂蛋白中氧化的膽固醇，會(huì)傷害血管內(nèi)皮，對(duì)心腦血管疾病預(yù)防不利。

在進(jìn)食膽固醇高的食物時(shí)，可以搭配燕麥、水果蔬菜等可溶性膳食纖維食物。當(dāng)我們攝入膽固醇后，會(huì)通過(guò)膽汁的制造、分泌和吸收，再被人體利用。而可溶性膳食纖維能阻斷部分膽汁酸的循環(huán)運(yùn)用，減少膽固醇的肝—腸循環(huán)，這樣一來(lái)，攝入膽固醇對(duì)身體的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)在一定程度上減少。

總而言之，脫離烹飪方法、膳食結(jié)構(gòu)和身體現(xiàn)階段的健康情況，堅(jiān)定認(rèn)為每天1個(gè)雞蛋對(duì)身體有壞處是不可取的，只要根據(jù)自己身體所需、使用正確的方法吃雞蛋就不用過(guò)分恐慌。

三.雞蛋，你真的吃對(duì)了嗎？

雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)不少，但是如果雞蛋吃得過(guò)多、和禁忌食物同吃，就可能會(huì)對(duì)身體造成傷害。

多吃雞蛋對(duì)身體有害

每天吃1個(gè)雞蛋有利于身體健康，但是當(dāng)雞蛋進(jìn)食過(guò)多時(shí)，就可能會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。以飽和脂肪酸為例，雞蛋中含有大量的飽和脂肪酸，過(guò)量食用可能會(huì)使血清膽固醇升高，從而增加動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

正因雞蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，多吃雞蛋可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖，這點(diǎn)在女性產(chǎn)后哺乳期間最為明顯。處于哺乳期的女性，每天一般需要2800～3000千卡左右熱能，90g左右蛋白質(zhì)。

但很多人認(rèn)為，只有營(yíng)養(yǎng)充足，才能恢復(fù)得更快，哺乳期女性就會(huì)以雞蛋為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，有時(shí)每天甚至要吃10個(gè)雞蛋。

大家可能不知道，如果每天吃10個(gè)雞蛋，相當(dāng)于攝入820千卡熱量，60g脂肪和70g蛋白質(zhì)，再加肉類(lèi)、蔬菜、水果、豆制品等，每天攝入的熱能可達(dá)3500～3800千卡，已經(jīng)超出哺乳期女性的正常營(yíng)養(yǎng)需要，這些多余的脂肪會(huì)堆積在人體內(nèi)，從而導(dǎo)致肥胖。

吃太多雞蛋，還會(huì)加重肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。雞蛋中蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的含氮廢物，需要通過(guò)腎臟排出，進(jìn)食過(guò)多雞蛋對(duì)肝臟、腎臟都不利。因此我們每天只需要吃1～2個(gè)雞蛋就能滿足身體所必需的氨基酸，如果過(guò)量身體就不會(huì)再吸收利用，會(huì)被當(dāng)做熱量白白浪費(fèi)。

這些食物不能和雞蛋同吃

很多朋友在吃雞蛋時(shí)會(huì)搭配豆?jié){，為了保證兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃完雞蛋后不建議立即喝豆?jié){。豆?jié){中含有胰蛋白酶，這種特殊的物質(zhì)會(huì)和卵松蛋白結(jié)合，降低雞蛋和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另外，與雞蛋同時(shí)攝入不止降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么簡(jiǎn)單，和雞蛋同時(shí)食用，還可能會(huì)引起身體的不良反應(yīng)。例如吃完雞蛋后不能馬上吃鵝肉和兔肉，我們都知道兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋則甘平微寒，如果兩者同時(shí)食用會(huì)刺激腸胃，導(dǎo)致腹瀉。

醫(yī)生小貼士：

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但并不是人人都適合吃。經(jīng)過(guò)正規(guī)醫(yī)院檢查，確定過(guò)敏的人群，在吃雞蛋時(shí)一定要提高警惕。對(duì)于有腎臟疾病、胰腺疾病人群，應(yīng)該在吃雞蛋前及時(shí)詢問(wèn)醫(yī)生的意見(jiàn)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下適量食用，不能擅自更改食譜。

參考文獻(xiàn)：

[1]于康. 吃雞蛋,好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于風(fēng)險(xiǎn)[J]. 家庭科學(xué), 2010(3):2.

[2]Colin. 吃雞蛋會(huì)升高膽固醇嗎?[J]. 消費(fèi)指南, 2018(10):2.