導(dǎo)讀：今天小編在微信朋友圈看到這么一條信息——“吃雞蛋容易得冠心病”，文章的認(rèn)為，一個(gè)普通大小的雞蛋，大約含有200mg膽固醇，占每日推薦攝入量的三分之二，而吃進(jìn)去的膽固醇越多，那么血液中的膽固醇含量肯定會(huì)升高，而血液中的膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升，總而言之，文章就給雞蛋扣上了一個(gè)容易得冠心病的帽子，那么這種說法有沒有道理呢？如果沒有，那么我們一天應(yīng)該吃多少個(gè)雞蛋呢？下面小編就來談?wù)勥@些問題。

一個(gè)雞蛋（以50g計(jì)），能提供蛋白質(zhì)6g，脂肪5g，鈣23mg，磷89mg，鐵1.2mg，硫胺素0.07mg，核黃素0.13mg，尼克酸0.04mg，膽固醇300mg。若將同等質(zhì)量的雞蛋和瘦肉比較，雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量均比瘦肉要好，維生素含量也高，價(jià)錢卻比瘦肉便宜。對人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成都非常完美，僅次于母乳。雞蛋里的膽固醇固然非常高，一個(gè)蛋黃含有相當(dāng)于半斤瘦肉的膽固醇。扯了這么遠(yuǎn)，到底吃雞蛋會(huì)患冠心病嗎？在回答這個(gè)問題之前，下面3個(gè)事實(shí)您應(yīng)該知道！

1、膽固醇有好壞之分

說道膽固醇我們第一反應(yīng)是避之不及，但實(shí)際上，膽固醇是身體里非常重要的東西，比如膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成。膽固醇以脂蛋白的形式存在與人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDL）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL)、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL),前者就是我們說的“好”膽固醇，能夠?qū)⒛懝檀歼\(yùn)送到肝臟中，而后兩種就是我們說的“壞”膽固醇卻相反，會(huì)促進(jìn)膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，大可不必對膽固醇一棍子打死，相反一味減少膽固醇攝入不利于健康。

2、人體具有自動(dòng)調(diào)節(jié)功能，攝入的膽固醇多，體內(nèi)的合成的數(shù)量就少

人體血漿里的膽固醇并不都是從食物中來的，而是有外源性和內(nèi)源性兩大來源。簡而言之，外源性來自食物，所有的肉、蛋、動(dòng)物脂肪都含有膽固醇。一般每天約吃進(jìn)500mg，如果動(dòng)物性食物吃得少，實(shí)際就不到這個(gè)數(shù)值。內(nèi)源性是體內(nèi)自己合成的，每天人體大約能夠合成1.0~1.5g的膽固醇，遠(yuǎn)比從食物中獲得的多，體內(nèi)的膽固醇大部分是身體自己合成的。另外，人體具有自動(dòng)調(diào)節(jié)功能，攝入的膽固醇多，體內(nèi)的合成的數(shù)量就少，而且人體血液很多營養(yǎng)素的水平和攝入的營養(yǎng)總量并不呈正比，不是你吃多少，血液中就有多少。

3、吃雞蛋并不會(huì)升高膽固醇水平

美國密蘇里州立大學(xué)曾對116名32~62歲的男性進(jìn)行過為期半年的實(shí)驗(yàn)，先讓受試者連續(xù)3個(gè)月不吃任何蛋品食物，測定血清中的膽固醇的含量，然后每人每日2個(gè)雞蛋，3個(gè)月后在測膽固醇，2次結(jié)果相差無幾。這無疑證明了人體膽固醇的含量的多寡并不受進(jìn)食雞蛋的膽固醇影響。另外，近年來多項(xiàng)研究表明，血清中膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動(dòng)水平等因素關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系不大。人體中的膽固醇是自身合成的，肝臟一天合成的膽固醇大約1000mg，這遠(yuǎn)大于一個(gè)蛋黃中所含的膽固醇。

怎么樣現(xiàn)在知道“吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致高膽固醇血癥“是靠不住的吧，更不用說會(huì)導(dǎo)致冠心病了，要想降低血清中膽固醇水平，還是嚴(yán)格控制總脂肪的攝入和飽和脂肪酸的攝入才是正途。飽和脂肪酸攝入過多，才是高膽固醇血癥的最主要的飲食原因。

那么我們是不是可以隨意吃雞蛋呢？其實(shí)也不是的，雞蛋多吃不僅白白浪費(fèi)蛋白質(zhì)，還會(huì)加重肝腎的負(fù)擔(dān)。所以為了健康，我們可以在每天吃一個(gè)雞蛋，當(dāng)然2~3個(gè)雞蛋也不會(huì)有什么問題。但一般來說，孩子和老人每天1個(gè)，青少年及成人每天2個(gè)，還是可以的。另外，從營養(yǎng)吸收和消化率來說，煮雞蛋才是最佳的雞蛋吃法。

參考文獻(xiàn)：1、《中國居民膳食指南2016》中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編制

2、《中醫(yī)食療手冊》趙慶新編著

3、部分資料來源：網(wǎng)絡(luò)，如有不當(dāng)，請聯(lián)系刪除。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)，如有不當(dāng)，請聯(lián)系刪除。