從小喝到大的椰子汁，為什么跟椰子水完全不一樣？

零壹貳012 2022-10-12 發(fā)布于湖北

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一提到椰子，你的腦海里可能浮現(xiàn)出各種椰子的美食，椰子雞、椰漿飯、椰子凍、椰汁西米露等等。那么你到底了解椰子嗎？市面是各式各樣的椰子制品到底是什么？椰子水、椰汁、椰奶、椰漿到底有什么區(qū)別呢？

椰子

/ 都有哪些種類？/

椰子（Cocos nucifera）為棕櫚科椰子屬喬木，是一種很重要的油料作物，主要生長于熱帶地區(qū)。我國種植椰子樹的歷史有2000多年，西漢文學(xué)家司馬相如在《上林賦》寫道：“沙棠櫟櫧，華楓枰櫨，留落胥邪，仁頻并閭?！逼渲旭阈爸傅木褪且訕?。國外比較著名的文字記載當(dāng)屬《一千零一夜》中，辛巴達(dá)曾經(jīng)販賣過椰子。

椰子椰子！夏天夏天?。黀ixabay

有時買椰子會有這樣的疑問：為什么有的被削過，有的毛茸茸的，還有咖啡色有光澤的？其實(shí)這三種都是椰子，分別叫做椰青、毛椰子和椰皇，這三者都是椰子，只不過成熟度不同。

椰青也叫嫩椰子，一般會被商家削成“椰子屋”，最適合直接飲用，椰青中的液體便是椰子水。這時椰子成熟度較低，所以椰青中的椰肉品質(zhì)較差，椰肉的香氣一般。

椰青常被削成“椰子屋“ | Pixabay

椰青成熟一點(diǎn)后，將外層的殼剝掉，呈毛茸茸狀態(tài)的便是毛椰子，又叫老椰子。這時候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用來榨椰子油。

毛椰子 | Pixabay

椰青完全成熟后，將皮去掉，拋光打磨便成了椰皇。由于椰子品種的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。這時的椰子中椰子水含量降低，但此時椰肉風(fēng)味最好，可以用來做椰絲、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。

椰子

/ 渾身都是寶 /

市面上那么多椰子飲品，叫法也是五花八門。那么椰子水、椰子汁、椰奶、椰漿到底有什么區(qū)別呢？

椰子水是椰子發(fā)育期間存在于胚乳中的懸浮液，就是椰子打開時里面的液體。成熟椰子中的椰子水含量比未成熟椰子的椰子水含量少。

而椰奶和椰子汁是同一種東西，都是由新鮮的椰子果肉為原料，加工壓榨制得的飲料，呈乳白色，有濃郁的椰香。國內(nèi)大多椰子汁制品，其實(shí)都可以叫椰奶。

至于椰漿，與椰奶非常相似，只不過含水量更低，因此更加濃稠，狀態(tài)很像稀奶油，椰香濃郁。有些品牌的椰漿為了提高粘度和增加穩(wěn)定性，會額外添加黃原膠、瓜爾膠等膠體。

椰肉除了可以制作出椰漿、椰奶等好喝的液體外，還可以制造椰蓉、椰絲、椰漿粉。

椰絲很簡單，就是由干燥的椰子果肉制成的。椰漿粉是椰子取肉，經(jīng)過研磨、壓汁、均質(zhì)、干燥、過篩等步驟制得的粉狀制品。椰子粉加椰絲粉，就做成了我們常吃的椰蓉。

但奶茶里常喝到的椰果，卻和椰肉的直接關(guān)系不太大。它是木質(zhì)醋酸菌在椰子水中發(fā)酵產(chǎn)生出的一種多糖，屬于微生物發(fā)酵產(chǎn)物，也叫椰子凝膠，只不過口感很像椰子肉。

說了椰汁和椰肉制作的那么多椰子制品，其實(shí)椰子殼也沒被浪費(fèi)。之前，洛杉磯一家冰淇淋店的店主，就在冰淇淋中加入了椰子殼炭黑，制作出了一款純黑色的冰淇淋。

加了椰殼炭黑的冰淇淋

椰子油

/ 真有傳說中那么神奇嗎？/

除了上面這些椰子制品，椰子油在前些年的也風(fēng)頭頗盛，深受各大網(wǎng)紅和名模的追捧，一夜之間成為了時尚界的寵兒。

可食用的椰子油主要分為冷榨椰子油（VCO）和精煉椰子油（RBD），兩者主要區(qū)別在于原料和工藝。冷榨椰子油是從新鮮的椰子果肉里榨取，而精煉椰子油的原料是從干燥的椰子肉中榨??；冷榨椰子油屬于低溫榨取，保留了椰肉中的淡淡椰香，而精煉椰子油是高溫榨取，而且多了提純、漂白和脫臭等工藝。除了以上兩種椰子油，還有一種不可食用的椰子原油（CNO），是制作精煉椰子油的原料。

椰子油 | Pixabay

近年來，冷榨椰子油受到大家的追捧，除了護(hù)發(fā)護(hù)膚，有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中鏈甘油三酯，可以抗癌、降低血脂、治療老年癡呆、減肥排毒、緩解糖尿病甚至幫助懷孕。但要潑一盆冷水——冷榨椰子油并沒有這么神奇。

首先，椰子油不太適合護(hù)膚，主要是冷榨椰子油含有游離月桂酸，會對皮膚產(chǎn)生刺激。椰子油的護(hù)發(fā)效果倒是不錯，對于各種發(fā)質(zhì)，椰子油都有防止梳理損傷的作用。但其實(shí)，它跟其他護(hù)發(fā)產(chǎn)品的原理類似，就是能在頭發(fā)表面形成潤滑膜，減少毛皮之間的摩擦。因此，想護(hù)發(fā)，沒必要非要用椰子油。

有些商家還在宣傳中會提及，椰子油是由中鏈甘油三酯組成的油脂。但實(shí)際上，椰子油中含有50%的月桂酸，月桂酸屬12碳脂肪酸，并不屬于中鏈甘油三酯。而且，椰子油中只含有約11%的中鏈甘油三酯，含量并不是很高。所以，如果想用椰子油來護(hù)發(fā)或者均衡飲食結(jié)構(gòu)是個不錯的選擇，適量食用對于人體也并無害處，但如果想從中獲得神奇功效，那就沒必要啦。

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來自：零壹貳012 > 《水果》

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