明代李時(shí)珍盛贊此菜是：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯”，更是“蔬中之最有利益者”，此菜就是有“賽人參”之稱的蘿卜菜。

蘿卜辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，含有的芥子油，淀粉酶和粗纖維，有開(kāi)胃增食欲，促進(jìn)消化和腸道排毒，止咳化痰養(yǎng)肺的好處，是養(yǎng)肺消食“第一菜”。同時(shí)秋冬晝夜溫差大，吃些蘿卜還有增強(qiáng)免疫力的作用，無(wú)愧于秋冬季食療佳品。

前幾天陸續(xù)分享了蘿卜絲丸子湯，腌蘿卜，蘿卜絲炒粉條的做法，今天繼續(xù)分享一個(gè)算是我們老家的“特色”吃法，一道逢年過(guò)節(jié)家家餐桌上必有的蘿卜丸子。

不過(guò)這個(gè)蘿卜丸子不經(jīng)過(guò)油炸，而是通過(guò)蒸的烹飪方式制成，吃起來(lái)不油膩，清淡營(yíng)養(yǎng)，蘿卜味道更濃郁，軟糯中還帶有些許嚼勁。蒸好的蘿卜丸子可以直接蘸料汁吃，也可以燉菜燒肉，熱乎乎，肉嘟嘟的吃起來(lái)很舒服。

老家的做法只有蘿卜絲和淀粉兩種材料，口味比較單一沒(méi)有層次，為了更多人喜愛(ài)，我將做法做了些許改變，保證味道和營(yíng)養(yǎng)更豐富，讓你吃好秋冬少生??！

——清蒸蘿卜丸子——

食材準(zhǔn)備：青蘿卜一個(gè)550克，小蝦皮一把20克，豬瘦肉150克，紅薯粉120克，蔥姜，食鹽，生抽，老抽少許，胡椒粉，辣椒油

第一步：蘿卜一個(gè)重約550克，去皮后切片再切成絲，而后撒入食鹽一把拌勻腌制10分鐘，此步驟目的是為了去除蘿卜中的水分。

第二步：小蝦皮20克用清水沖洗干凈，而后倒入無(wú)水無(wú)油的鍋中用小火焙干水分備用。

第三步：瘦的豬肉只要一小塊，大約150克左右，加入適量蔥姜剁碎成肉餡。下入鍋中煸炒出油脂，加入生抽，食鹽，幾滴老抽和蝦皮翻炒均勻盛出備用。

第四步：蘿卜絲擠干水分放入盆中，加入炒好的肉餡，再來(lái)紅薯粉120克，而后下手抓拌均勻，淀粉少的話可以繼續(xù)添加，直至蘿卜絲可以完全抱緊不松散的程度即可。

第五步：調(diào)好的餡料靜置10分鐘，而后制成丸子，上鍋大火蒸制15分鐘即可出鍋。

再用生抽4湯匙，小米椒圈一湯匙，香醋2湯匙，香油一湯匙，蒜末一湯匙和辣椒油一湯匙調(diào)制一個(gè)料汁，吃丸子的時(shí)候蘸一蘸，真的是別有一番好滋味上心頭。

——阿胡的烹飪小技巧——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪竅門：做了那么多蘿卜菜肴，我突然發(fā)現(xiàn)蘿卜和蝦皮也是一個(gè)絕配，兩者搭配可以衍生出更鮮美和惹人垂涎的味道，無(wú)論是燒湯，拌餡，炒著吃都可以搭配，大家可以一試。

蘿卜一定要去除水分，否則后續(xù)很難操作，你也可以通過(guò)焯水來(lái)去除水分，同時(shí)焯水也可以去除一部分蘿卜的異味。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客，秋季食補(bǔ)，首推蘿卜菜，照今天整個(gè)做法，清淡的同時(shí)又不是鮮香的味道，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。