來源：【中國食品報(bào)】

作者系蘭州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授、博導(dǎo) 陳保華

文冠果屬落葉灌木或小喬木,從東北三省、河北、河南、山東、山西、陜西、內(nèi)蒙、寧夏、甘肅到新疆等地,在我國北方地區(qū)都有分布。文冠果樹姿秀麗,花序大,花朵稠密,花期長,甚為美觀。可于公園、庭園、綠地孤植或群植。成齡文冠果根系發(fā)達(dá),既扎得深又分布廣。根的皮層占91%,就像根的外面包著很厚的海綿一樣,能充分吸收和貯存水分。文冠果耐干旱、貧瘠、抗風(fēng)沙,在石質(zhì)山地、黃土丘陵、石灰性沖積土壤、固定或半固定的沙區(qū)均能成長,在原國家林業(yè)局2006-2015年的能源林建設(shè)規(guī)劃中,文冠果已成為三北地區(qū)防沙固沙、保護(hù)生態(tài)的首選樹種,也是中國特有的一種食用油料樹種。

文冠果樹春天開花,秋天結(jié)果。文冠果實(shí)外形為圓形或橢圓形,比核桃略大又像極了核桃,幼時(shí)碧綠晶瑩,成熟時(shí)果實(shí)外殼自動(dòng)裂開四五辦,內(nèi)里是包裹有黑色種衣的果仁。其種子含油量達(dá)50%-70%,歷史上人們采集文冠果種子榨油供點(diǎn)佛燈之用,以后逐漸轉(zhuǎn)為食用。

文冠果具有較高的工業(yè)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值,油脂成份在種子和種仁中含量極高。研究結(jié)果證明：種仁中含油量達(dá)66.39%,優(yōu)良品種的種仁中含油量達(dá)72%,超過一般的油料植物。文冠果油屬于高營養(yǎng)食用油,不飽和脂肪酸甘油酯占比90%以上。脂肪酸種類有油酸、亞油酸、亞麻酸等,根據(jù)《糧油名詞術(shù)語 糧食、油料及其加工產(chǎn)品》,對(duì)文冠果油的定性：從文冠果制取的油,文冠果的碘值含量為 114.9～141.0,為半干性油,說明了它有廣泛的用途。經(jīng)測定,文冠果油酸值為0.368～1.26,按國家規(guī)定,酸值0.5的植物油為超級(jí)食用油,酸值為1.0的植物油為一級(jí)植物油,所以文冠果油是超級(jí)食用油。文冠果油所具有的特征,決定了它自身的獨(dú)特價(jià)值。更為神奇的是其還含有神經(jīng)酸,這在植物油中非常珍貴。

甘肅景泰文冠果油的組成成分

油酸：油酸是單不飽和脂肪酸,被認(rèn)為是很健康的膳食脂肪。單不飽和脂肪酸在較高溫度下仍然十分穩(wěn)定,因此可以較好地用于烹飪,而不被氧化。在構(gòu)成我們身體油脂的成分中,油酸甘油酯是占比最大的部分,對(duì)人體的健康起到至關(guān)重要的作用。

亞油酸和亞麻酸：亞油酸和亞麻酸是人體必須脂肪酸,必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身不能合成,必須由食物供給的脂肪酸。都屬于多不飽和脂肪酸范疇。亞油酸具有降低人體血液中膽固醇和血脂作用。研究發(fā)現(xiàn),膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后,才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。如果缺乏亞油酸,膽固醇就會(huì)與一些飽和脂肪酸結(jié)合,發(fā)生代謝障礙,在血管壁上沉積下來,逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化,引發(fā)心腦血管疾病。

神經(jīng)酸：文冠果全身都是寶,具有非常高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值、觀賞價(jià)值和生態(tài)價(jià)值,是樹木中的國寶、園林中的奇葩。文冠果油的神奇和珍貴之處是富含神經(jīng)酸,文冠果油中神經(jīng)酸含量在2.5%-5.1%。神經(jīng)酸作為一種單不飽和長鏈順式脂肪酸,神經(jīng)酸是神經(jīng)細(xì)胞和腦神經(jīng)纖維的基本成分。這種酸是腦苷脂組的重要成員,腦苷脂是鞘糖脂組的脂肪酸,是肌肉和中樞神經(jīng)系統(tǒng)和外周的重要組成部分。事實(shí)上,它是腦鞘脂中的主要脂肪酸之一,通常占鞘脂中總脂肪酸的約40%。

神經(jīng)酸是大腦生長和維持的必需營養(yǎng)素,它存在于母乳中,被認(rèn)為有助于嬰兒腦部及軀體的發(fā)育。

腦萎縮和癡呆癥的預(yù)防是一個(gè)世界性的話題,老年癡呆癥學(xué)名阿爾茨海默病。世界65歲以上老年癡呆患病率為3%至5%;每增加5歲,患病幾率就翻一倍,75歲以上的老人10%患有智能障礙,85歲以上的老人中1/3為失智老人。目前中國癡呆癥患者超過1000萬人,到2050年,中國癡呆患者將超過2000萬。

神經(jīng)酸可以完全穿過血腦障壁,徑直進(jìn)入神經(jīng)系統(tǒng)纖維或中樞神經(jīng)細(xì)胞的損傷部份,使神經(jīng)系統(tǒng)纖維損傷部份保護(hù)鞘細(xì)胞再生。同時(shí)有效裂解損傷組織的通路,修補(bǔ)扭曲或破裂的神經(jīng)細(xì)胞纖維,促進(jìn)神經(jīng)纖維的營養(yǎng)供給,幫助改善中老年人記憶力衰退,防治老年性癡呆。神經(jīng)酸是全球生物學(xué)家認(rèn)定的,唯一能修補(bǔ)疏通損傷腦部中樞神經(jīng)通道和神經(jīng)纖維,并使中樞神經(jīng)復(fù)原的雙效神秘化學(xué)物質(zhì)。

半個(gè)世紀(jì)以來,隨著神經(jīng)酸的發(fā)現(xiàn),其作用研究不斷發(fā)展。過去神經(jīng)酸天然來源于于捕殺鯊魚從腦組織中浸提,但鯊魚數(shù)量的銳減讓各國望洋興嘆,于是科學(xué)家們紛紛將目光轉(zhuǎn)向從植物中提取神經(jīng)酸,可利用楓樹種子提取,但元寶楓樹分布較少,可利用資源有限。本世紀(jì)以來,我國科學(xué)家相繼在這方面進(jìn)行研究取得了重大突破。除了利用海洋捕殺鯊魚組織進(jìn)行提取外,文冠果油資源豐富,是目前人類利用神經(jīng)酸的最好選擇之一。