在我們老家，有這樣一句話：“買(mǎi)肉不買(mǎi)槽頭肉”，究竟什么是槽頭肉？為什么不能吃呢？看完以后漲知識(shí)了！

豬肉的分布

中國(guó)有句老話，說(shuō)的是”沒(méi)吃過(guò)豬肉，還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)豬跑？“

這句話出自清代作家曹雪芹《紅樓夢(mèng)》第十六回，書(shū)中有云：

“孩子們這么大了，沒(méi)吃過(guò)豬肉，也見(jiàn)過(guò)豬跑?！?/strong>

這是一句民間的俗語(yǔ)，意思是沒(méi)吃過(guò)豬肉，也見(jiàn)過(guò)豬跑，常用來(lái)比喻人們事情雖然沒(méi)有親身經(jīng)歷過(guò)，但是也聽(tīng)說(shuō)過(guò)，見(jiàn)識(shí)過(guò)，略有了解。

而今隨著生活水平的提高，沒(méi)有吃過(guò)豬肉的孩子再也會(huì)有了。

市場(chǎng)上，每天早上都聚集了很多買(mǎi)菜的人，而豬肉攤是被光顧最多的攤位之一，因?yàn)樨i肉已經(jīng)成為了人們餐桌上必不可少的一種食材。

而買(mǎi)豬肉可不是一件簡(jiǎn)單的事情，因?yàn)椴煌恢玫娜?，制作的食物和要求也是不一樣的?/p>

一般來(lái)說(shuō)，一頭豬可以分為：豬尾、尾龍骨、后腿肉、腰肉、蹄髈、排骨、五花肉、龍骨、豬扒、前胛肉、中頭肉、豬肉、豬頸肉等。

其中最貴的莫過(guò)于五花肉和豬排，也是最好吃的部位，而最便宜的就是豬頸肉，也就是老人口中所說(shuō)的“槽頭肉”。

什么是“槽頭肉”？

槽頭肉又被人們叫成刀頭肉、豬頸肉、血脖肉，是豬頭和豬脖子連著的肉，宰豬時(shí)都是從豬脖子處開(kāi)始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱(chēng)為“血脖肉”。

一般來(lái)說(shuō)，一頭200多斤的豬，槽頭肉最多也就不到20斤的槽頭肉，可是這種肉老板都會(huì)直接放起來(lái)，不擺在案板上售賣(mài)。

殺豬的時(shí)候，人會(huì)選擇在豬頭和豬脖子連著的肉地方放血，這個(gè)地方是豬的氣管和血管密集處，從外表來(lái)看，槽頭肉上面帶有很多顆粒狀的東西，看上去軟軟白白的，這就是槽頭肉中大量的淋巴結(jié)和淋巴腺 。

淋巴簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)免疫排毒的器官，很多毒素都需要淋巴進(jìn)行過(guò)濾，所以淋巴自身就會(huì)有一些毒素在里面。

不知道大家有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣的豬肉呢？

如果見(jiàn)到這樣的豬肉，是不建議購(gòu)買(mǎi)的，因?yàn)檫@樣的豬肉吃了對(duì)身體不好。

為什么不要買(mǎi)槽頭肉？

老人說(shuō)的不要吃槽頭肉，是一種對(duì)生活的向往，最初的時(shí)候，人們比較貧苦，吃得最多的就是槽頭肉，因?yàn)椴垲^肉比一般的肉便宜將近一半的價(jià)格。

于是，以往的老人期盼著有一天不再吃槽頭肉，能天天吃得上上好的豬肉的一種愿望。

而今生活水平提高了，物質(zhì)不再匱乏，老人們的愿望已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)，可是，這句話依然在人們身邊流傳，那么，為什么不要槽頭肉吃呢？

這里主要有兩點(diǎn)：

1、擔(dān)心槽頭肉有“毒”

醫(yī)學(xué)界人士指出，不論是自家養(yǎng)的豬還是養(yǎng)殖場(chǎng)大規(guī)模養(yǎng)的生豬，喂飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質(zhì)甚至腐爛的東西，不少細(xì)菌、病毒就進(jìn)入了豬體內(nèi)并被淋巴腺等免疫器官所抑制。

另外專(zhuān)家還介紹，在100攝氏度的高溫下，要想殺死所有細(xì)菌、病毒是不可能的，還有一部分的細(xì)菌會(huì)在100度高溫下存活，人長(zhǎng)期食用這樣的豬肉，對(duì)健康會(huì)造成很大的隱患。

而經(jīng)過(guò)高溫加工后的“垃圾肉”食品，或多或少還會(huì)有些細(xì)菌和病毒存在，這其中有少數(shù)病毒是人體無(wú)法免疫掉的。如果人們經(jīng)常食用“垃圾肉”加工的食品，會(huì)受到慢性感染。

因此，帶有淋巴腺的槽頭肉是不能食用的。

2、槽頭肉不好吃

上面有說(shuō)道，豬肉可以分割為豬尾、尾龍骨、后腿肉、腰肉、蹄髈、排骨、五花肉、龍骨、豬扒、前胛肉、中頭肉、豬肉、豬頸肉等，其中最貴的莫過(guò)于五花肉和豬排，也是最好吃的部位，而最便宜的就是豬頸肉，也就是老人口中所說(shuō)的“槽頭肉”。

槽頭肉由于含有大量的淋巴，導(dǎo)致肉質(zhì)松軟，那樣嚼勁，咬起來(lái)軟軟的，加上肉上面會(huì)布滿(mǎn)顆粒狀的“點(diǎn)點(diǎn)”，吃起來(lái)和其他部位的豬肉味道都不一樣。

另外，槽頭肉無(wú)論是煮還是燉，肉質(zhì)都很黏，不像五花肉那樣吃起來(lái)香香的，槽頭肉吃起來(lái)的肉味感不強(qiáng)。

因此，日常中很少有人會(huì)為了省錢(qián)，買(mǎi)一塊槽頭肉做著吃。

但是，槽頭肉并不是真的不能吃，我們?nèi)粘Ｉ钪芯蜁?huì)有機(jī)會(huì)吃到槽頭肉做的食品。

槽頭肉在哪了？

槽頭肉也不是不允許銷(xiāo)售的，只要報(bào)備經(jīng)過(guò)質(zhì)檢，將槽頭肉里的淋巴割除以后，檢測(cè)合格蓋章就能正常銷(xiāo)售。

但是個(gè)人很少購(gòu)買(mǎi)槽頭肉，主要是擔(dān)心健康問(wèn)題以及做不出好吃的味道。

而經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的槽頭肉在市面上很難看到，因?yàn)樵谑圪u(mài)前，就有人提前預(yù)定走了，而預(yù)定槽頭肉的人主要是飯店和早餐以及包子鋪的人。

槽頭肉一般有以下幾種做法：

1、包子/包子：

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價(jià)買(mǎi)去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調(diào)料，轉(zhuǎn)眼就成了“美味”的餡料。

2、涼拌豬頸肉

很多買(mǎi)涼菜的商販，里面就有很多擺放著一塊塊豬頸肉，這種肉雖然經(jīng)過(guò)了鹵煮，但是肉上面依然可以清晰地看到一粒粒的白。

這種鹵過(guò)的槽頭肉，經(jīng)過(guò)各種材料的調(diào)味，與其他小菜混雜在一起，吃起來(lái)并沒(méi)有什么不好的感覺(jué)，但是買(mǎi)的時(shí)候很便宜，鹵味后可以不便宜，大家一定要睜大眼睛看仔細(xì)。

3、槽頭肉菜系

由于槽頭肉經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格，一些飯店也打起了槽頭肉的主意，因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜，商家研發(fā)出來(lái)眾多的槽頭肉菜系，比如酒糟槽頭肉、槽頭肉田螺、粉蒸肉等等。

由此可見(jiàn)，槽頭肉并不是不能售賣(mài)的，而我們也離槽頭肉很近，甚至大部分的人都有吃過(guò)，只是槽頭肉換了一種形式出現(xiàn)了而已。

結(jié)語(yǔ)：

老人常說(shuō)：“買(mǎi)肉不買(mǎi)槽頭肉”只是因?yàn)閹资昵叭藗兩畈桓辉＃缘米疃嗟木褪遣垲^肉，因此老人們希望有一天可以吃上更美味的豬肉。

而今我們生活富裕了，再也不用擔(dān)心買(mǎi)不起豬肉了，而對(duì)豬肉的要求也提高了，不是瘦肉就是五花肉，做出來(lái)的菜色和味道都很美味。

但即便這樣，槽頭肉依然沒(méi)有消失，而是換了一種形式出現(xiàn)在人們面前，而這種槽頭肉做的食物大都是經(jīng)過(guò)質(zhì)檢合格的，一般吃了也不用擔(dān)心。

但是，謹(jǐn)防一些小商販，通過(guò)不正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)了槽頭肉，并沒(méi)有將淋巴割掉，而是直接打成肉餡，這樣的肉餡吃完以后，對(duì)人的健康還是會(huì)造成一定隱患的。

如果你早餐買(mǎi)的包子，吃起來(lái)黏黏的，那么就很可能是槽頭肉制作的，趕緊換一家，雖然不能確定包子餡有問(wèn)題，但起碼自己花錢(qián)買(mǎi)個(gè)心安還是要的。

最后想問(wèn)一下，槽頭肉做的包子，大家有人吃出來(lái)過(guò)嗎？