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對于喜歡吃重口味的人來說，豬大腸簡直就是人間美味啊！香香脆脆有嚼勁的口感，那股豬大腸特有的味道。吃一塊就能讓人停不下來！無論是家常菜的食譜里，還是在飯店的菜式當(dāng)中。豬大腸的做法眾多，炒，鹵，燉，燜等做法都能體現(xiàn)出豬大腸特有的味道！ 但是處理豬大腸可不是件容易的事！需要經(jīng)過多個步驟清洗，才能把豬大腸的重腥味清洗干凈。在家里往往有很多人忽略這些步驟，燒出的豬大腸那味道根本無法下口！在飯店炒菜50年的大廚，總結(jié)了最實用的烹飪技巧。 大廚總結(jié)的烹飪技巧： 豬大腸大家都知道有股很臭的腥味，在烹飪豬大腸時，都會利用姜蔥，料酒花椒等配料本身的香味去除大腸的腥臭味。但是這些配料只要去除部分的味道，由于姜蔥等配料的香味太重，不僅覆蓋大腸本身的香味！而且去腥味效果一般。 最好效的方法：在清洗豬大腸時。一定要把大腸翻過來，去除大腸殘留的異物和多余的肥油！瀝干水分放入盤里，加入1大勺干淀粉，1勺花生油。然后用手反復(fù)揉搓5分鐘后，再把大腸翻過來，清洗干凈即可。這樣處理過的大腸不僅去除腥味，保留本身的香味。而且炒出的大腸脆嫩爽口不油膩。效果比姜蔥更好使！ 菜品示范如： 《爆炒肥腸》詳細(xì)的制作方法，小廚以圖文的形式分享給大家，助大家一學(xué)就會哦！       |
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