“秋風(fēng)起，蟹腿癢”，大閘蟹自古以來就在中國人餐桌上的美味佳肴。大閘蟹蟹肉鮮嫩，味道可口，蟹黃和蟹膏更是味美而且營養(yǎng)豐富，在此，就為大家介紹一下兩者的區(qū)別。

吃螃蟹有“九雌十雄”的說法，是指農(nóng)歷九月份適合吃母蟹，農(nóng)歷十月份適合吃公蟹。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的蟹黃和蟹膏營養(yǎng)價(jià)值最豐富。下面就來從幾個(gè)方面詳細(xì)說說蟹膏蟹黃到底哪里不一樣

口感不同：蟹黃吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點(diǎn)類似蛋黃的口感。而蟹膏的口感更加細(xì)膩、綿密，入口后待它慢慢融化。

屬性不同：蟹黃是母蟹中才有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是沒有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏是公蟹的副性腺，是公蟹最有營養(yǎng)的部分

顏色不同：蟹黃顏色是黃色的，成熟的時(shí)候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實(shí)就是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時(shí)期，這段時(shí)間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨當(dāng)中，一般顏色呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。

營養(yǎng)價(jià)值：蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金”。蟹膏中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，尤以脂肪含量為最高，所以才使得蟹膏具有獨(dú)特的風(fēng)味口感。

螃蟹雖然好吃，但是也要螃蟹中含有的特異蟹蛋白，會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)過敏癥狀，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因?yàn)槌孕房赡軙又夭∏?。蟹肉與蟹膏中膽固醇含量很高，冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者，大量食用后可能會引致膽固醇增高，加重心血管病。

本著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，小編查閱了大量資料，在這里給小伙伴們科普一下：

蟹黃中的氨基酸含量也都高于蟹膏（含有17種氨基酸，依次為谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一種致鮮氨基酸，這也是為什么蟹黃比蟹膏鮮美的原因。

蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸，且其中12種是不飽和脂肪酸；蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA。

蟹黃中的維生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。