驢肉的營養(yǎng)價值

驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫(yī)則認為驢肉的功效一是補氣養(yǎng)血，用于氣血不足者的補益；二是養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調養(yǎng)。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養(yǎng)顏功效。

諺語云：天上龍肉，地上驢肉。要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。

科學測定：驢肉“兩高兩低”；高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。

《本草綱目》載：驢肉味甘、性涼、無毒。解心煩，止風狂、補血益氣，治遠年勞損。

驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎、生精提神作用，其功效僅次于鹿鞭，更被譽為“男人餐桌上的偉哥”。

驢臉、驢肉、阿膠具有補血益氣，護膚養(yǎng)顏的功效，最適合女士美容養(yǎng)顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養(yǎng)顏。

驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養(yǎng)顏。

唐孫思邈創(chuàng)立“以臟補臟”和“以臟治臟”理論富有科學內涵。胰導素，多酶片，各種激素類制劑就是從動物內臟中提取的。

渾身是寶:德州驢德州驢原產于山東省濱州市、德州市沿渤海各縣，以無棣為中心產區(qū)，又稱“無棣驢”。它是我國大型驢種之一，也是優(yōu)秀的地方品種，目前已被國家列為地方品種保護名錄。它從外貌來說分“三粉驢”和“烏頭驢”兩大類型。德州驢有很強的適應能力，耐粗飼、抗病力強等特點，深受各地農民的喜愛。德州驢現(xiàn)已被新疆、陜西、遼寧等24個省市引為種畜，同時也給養(yǎng)殖戶帶來了可觀的經濟效益。

一、體形外貌

德州驢體格高大，結構勻稱，外形美觀，體型方正，頭頸軀干結合良好。毛色分三粉（鼻周圍粉白，眼周圍粉白，腹下粉白，其余毛為黑色）和烏頭（全身毛為黑色）兩種。成年種驢體尺：公驢體高在142厘米，體長為143.6厘米，胸圍為152.8厘米，管圍為18.7厘米，母驢相應為140、137、160和16.4厘米。公驢前軀寬大，頭頸高揚，眼大嘴齊，有悍威，背腰平直，稍斜，肋拱圓，四肢有力，關節(jié)明顯，蹄圓而質堅。德州驢平均體高一般為130一135厘米，最高的可達155厘米。

二、生產性能

德州驢生長發(fā)育快，12～15月齡性成熟，2.5歲開始配種。l歲駒體高、體長為成年驢的85％以上。母驢一般發(fā)情很有規(guī)律，終生可產駒10只左右，25歲好驢仍有產駒的；公驢性欲旺盛，在一般情況下，射精量為70毫升，有時可達180毫升，精液品質好。作為肉用驢飼養(yǎng)屠宰率可高達53%，出肉率較高。為小型毛驢改良的優(yōu)良父本品種。單驢拉車載重750千克，日行40-45千米，可連續(xù)多日。最大挽力占體重的75％。

三、利用價值

驢肉還具有補血、益氣補虛等保健功能。食驢肉之風也在廣東、廣西、陜西、北京、天津、河北、山東等地興起，這表明開發(fā)飼養(yǎng)肉驢大有潛力。據(jù)分析，每100克驢肉中含蛋白質18石克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷1科毫克、鐵13.6毫克，有效營養(yǎng)成分不亞于牛、兔、狗等肉，屬典型的高蛋白、低脂肪肉食品。德州驢也有其藥用價值，皮張是熬制阿膠的原料；它的奶用價值也很高，驢奶與人奶極為相近，營養(yǎng)成分比例幾乎占人奶所含成分的99%，是人奶的最佳替代品；且驢奶具有滋潤皮膚，改善面部環(huán)境的作用。

想長壽 吃驢肉

新聞來源:山東恒源肉驢養(yǎng)殖基地  發(fā)表時間:2009-8-13 2:13:17  瀏覽次數(shù):28  責任編輯:山東恒源肉驢養(yǎng)殖基地

     這是一個顛覆的時代，隨著一部叫《怪物史萊克》的電影熱播，一頭愛嘮叨的驢子脫穎而出，成為名角。電影中，這只驢子既沒有帥氣的外表也沒有神奇的本領，只有一張大嘴和永不休止的絮叨，卻讓無數(shù)俊男靚女為之傾倒?，F(xiàn)實生活中的 “傻驢”要樸實許多 ，渾身是寶，不光滋味一流，營養(yǎng)價值更是沒得說。

諺語有云：“想長壽，吃驢肉；想健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。驢肉香，馬肉臭，寧死不吃騾子肉?！庇纱丝梢娒H渾身是寶，烹制得當不僅味道鮮美，且養(yǎng)生功效極為卓越。

驢肉肉質細嫩，其蛋白質含量遠高于牛肉、豬肉、羊肉，而脂肪含量卻比它們低得多。另外它還含有動物骨膠原和鈣、硫等成分?？蔀轶w虛、病后調養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充，而且具有補氣血，益肝腑等功能。

據(jù)營養(yǎng)學家測定，驢肉“兩高兩低”：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充?！侗静菥V目》載：驢肉味甘、性涼、無毒。解心煩，止風狂、補血益氣，治遠年勞損。驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎、生精提神作用，起功效僅次于鹿鞭，更被譽為“男人餐桌上的偉哥”。驢臉具有補血益氣，護膚養(yǎng)顏的功效，最適合女士美容養(yǎng)顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養(yǎng)顏。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養(yǎng)顏。

驢肉不僅口味鮮美，而且是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，其中降血脂和膽固醇的亞麻油酸和亞油酸含量特別高，還含有多種維生素及微量元素，是保健、食療的最佳選擇。所以，特別適合中老年人食用。

東阿天龍公司將驢肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋條肉、腱子肉等九塊肉。并以此為原料結合現(xiàn)代工藝開發(fā)了方便面美伴、米飯美伴、金天龍?zhí)丶壔鹜饶c、天龍王中王火腿腸等系列驢肉美食。其產品包裝便捷，工藝時尚，入口鮮香，開胃提神，佐酒下飯兩相宜，一經推出便深受消費者喜愛，一時間天龍驢肉成為茶肆酒坊的席上新寵。 

驢肉

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。與神話龍肉相簏美的驢肉好吃有什么依據(jù)？

　　首先從營養(yǎng)學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。

　　驢肉中氨基酸含量更加豐富

 

　　驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優(yōu)于豬肉和牛肉。

　　驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

　　肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33％，馬肉約為25.34％，豬肉在24％~26％之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

　　驢肉的不飽和脂肪酸含量高于豬肉、牛肉

　　驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

　　

驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2％，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)字。牛肉為53.5％，豬肉為62.6％。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9％，驢瘦肉則高達30.6％，而瘦豬肉為13.8％，牛肉為5.7％，它們之間相差甚大。

　　眾所周知，肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據(jù)報道，動脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據(jù)的。

　　驢肉的膽固醇含量低于牛肉和豬肉

　　人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化癥。據(jù)測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為每克肉含0.74mg；次之為牛肉，每克肉含0.75mg;豬肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。這里仍需指出，不同部位的脂肪所含的膽固醇含量有著很大的差異，相互比較時，應注意。

　　科學家對于驢肉的營養(yǎng)成分分析還遠不止以上部分，比如也有人從粗蛋白、肌肉纖維、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度闡明了驢肉的價值所在。

　　國家對肉類食品的質量安全規(guī)定，按照現(xiàn)代保鮮工藝的技術要求將驢肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋條肉、腱子肉等九塊肉。該標準的出臺，將為驢肉的屠宰加工提供科學依據(jù)。

　　驢肉通過分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白質含量高達21.2%和21.6%，重量達到體重的10%左右，售價可達百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉這三塊頂級肉可達到7-8公斤左右，售價可達700-800元以上。

　　驢肉──俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉?！斌H肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。

 

　　【性味】甘、酸、平

　　【功用】補益氣血，熄風安神。

　　 用于氣血虧虛，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經色淡等。

　　【用法】可清燉，紅燒、炒，或鹽醬。驢肉每百克含水分77.4克，蛋白質18.6克，脂肪0.7克。鈣10毫克、磷144毫克，鐵13.6號毫克，但維生素含量較少。

適宜人群

　　一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

　　1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；

　　2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。