老話說：“手里有糧，心里不慌”，以前在60、70年代，衡量家庭豐裕的唯一標準，就是有糧食，不會餓著，而如今，物質(zhì)豐富，人們再也不像以前沒有飯吃，隨時隨地都能買到。

可是這三年疫情反反復復，讓大家體會到了手里有糧的重要性。這次三亞和西藏又出現(xiàn)疫情，這兩個旅游勝地，人流量非常大，牽動了很多人的心。

面對疫情的反復，建議大家提前囤一些食物，如果碰到小區(qū)被封，也好解燃眉之急，但囤貨也不能盲目地囤，有些東西不耐放，還沒吃就壞了，自己費勁兒還不說，還浪費錢。

今天和大家分享這6類食物，營養(yǎng)高耐儲存，三個月不出門都沒事，也不用擔心吃不飽。

一：半成品

速凍餃子、餛飩、掛面、方便面是首選，只要家里冰箱大，三個月不出門都不怕，但挑選的時候要看好保質(zhì)期。手里有余糧，心中不慌。

推薦做法：【家常雜醬面】

1.取干黃醬50克，加入甜面醬20克，倒入適量清水，用筷子攪勻。

2.五花肉100克，先切成細絲再改刀切成小肉粒剁碎；大蒜拍扁切成蒜末；生姜切成姜末；香菇一個切成香菇末；胡蘿卜半個切成胡蘿卜末；黃瓜一個，切成細絲放在碗中；油炸花生米5克，拍碎后剁成碎末。

3.鍋內(nèi)燒油，放入五花肉末煸香煸透，煸炒出豬油，放入姜末、蒜末煸炒出香味后，加入豆瓣醬快速翻炒，加入稀釋的干黃醬和甜面醬，小火不停地翻炒防止粘鍋。

4.放入白糖10克，雞粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡蘿卜粒，繼續(xù)煸炒，翻炒均勻后淋上芝麻香油，即可把炸醬出鍋裝在盆中。

5.鍋中燒水，加入兩勺食鹽，一些明油，加入食鹽和明油可以使掛面口感更好，并且不易粘連，水開后下入掛面，等到掛面飄起來，顏色泛黃即可撈出，掛面不要煮的時間太長，剛剛熟就要撈出。

6.放在盤中，面條上面撒上黃瓜絲，澆上面醬，最后撒上花生碎和紅椒絲作為點綴，更加好看也更加好吃。這道咸香美味的家常雜醬面就做好了。

二：米、面、油

米、面、油是必備品，一定不能少，沒有疫情的情況下，這些東西也是少不了的，因含水量低，比較容易儲存，可以根據(jù)家庭人口，囤一至三個月的量。

推薦做法：【黃燜雞米飯】

1.準備幾個雞腿，剁成均勻的小塊裝入盆中，用清水多洗幾遍把上面的血漬洗干凈撈出來，擠干水分。切點姜片、小蔥段和雞塊放在一起，加入食鹽2克，老抽3克上色抓拌均勻，腌制10分鐘給雞塊碼味。

2.準備香菇幾朵，洗干凈后去除根部，打上十字花刀；胡蘿卜一個，去皮以后切成均勻的滾刀塊；幾片上海青，洗干凈裝入盆中；切點姜片放入碗中，抓入幾個干辣椒，兩粒白寇，一節(jié)桂皮，兩粒八角備用。

3.這個時候雞塊也腌好了，把里面的蔥、姜挑出來，另外準備適量的大米，淘洗干凈以后放入電飯鍋中攤平備用。

4.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒雞塊時粘鍋，倒入準備好的香料，開小火爆香倒入雞塊，轉中火煸炒出里面的水分，大約炒3分鐘，雞塊炒香、炒透以后，加入一勺豆瓣醬炒出紅油給雞塊上色。

5.顏色炒均勻以后倒入清水沒過雞塊，加入食鹽2克，白糖少許，蠔油10克攪拌化開調(diào)料，再放入處理好的香菇，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，把雞塊燜熟讓其吸收湯汁入味。

6.10分鐘以后關火，把炒好的雞塊倒出來挑出里面的香料，把雞湯倒入電飯鍋中 ，雞湯的量以沒過大米1厘米為宜，再放入香菇和胡蘿卜，倒入炒好的雞塊，用精煮飯模式把米飯蒸熟。

7.鍋內(nèi)加入清水，放入少許食鹽入底味，淋入一點植物油，防止上海青中的營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把上海青倒入鍋中燙一下，燙熟以后撈出來。電煲鍋跳停以后放上燙熟上海青，美味即成。

三：肉、蛋、奶

為了能有肉吃，可以囤一些臘肉和速凍肉，而且耐保存不壞，雞蛋是每天必不可少的，建議多囤一些，牛奶也是營養(yǎng)物質(zhì)的來源，但一定要看清保證期，以免過期。

推薦做法：【芹菜炒臘肉】

1.準備臘肉300克，切成均勻薄片，盡量切得薄一些，方便去除里面的鹽分。

2.準備小香芹一把，清洗干凈，把比較大的從中間化開，切小段。青線椒三根，斜刀切成片。切點紅椒片、姜片、蔥花備用。

3.鍋內(nèi)燒水，把臘肉放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘，把臘肉煮軟去除里面的鹽分，倒出來用清水沖洗干凈備用。

4.因為臘肉比較咸，煮好之后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。

5.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把臘肉放入鍋中，煸炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油。

6.鍋內(nèi)留少許底油，放入芹菜，開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生后，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，加入一點清水，翻炒均勻即可出鍋。

7.鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜翻炒幾下，再倒入青紅椒翻炒出香味，把芹菜和臘肉倒入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，少許白糖提鮮，蒸魚豉油5克，生抽3克，開大火快速爆炒5秒鐘即可出鍋，這道香辣下飯的臘肉炒芹菜就做好了。

四：根莖類蔬菜

疫情下，也要吃得營養(yǎng)均衡，蔬菜是不可少，像紅薯、土豆、胡蘿卜、山藥等，因為根莖類易保存，放在通風處，保存一星期也不會壞。

推薦做法：【涼拌土豆絲】

1.準備土豆一個，把土豆切成均勻薄片，再切成細絲，盡量切得勻一點更加入味，切好以后放在清水中多抓洗幾遍，把上面的淀粉洗干凈，吃起來比較脆。青紅椒各一片，切成細絲。

2.香菜切成段，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花，放在同一個盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。

3.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后先把土豆絲放入鍋中，開大火焯水20秒鐘，再倒入青紅椒絲，繼續(xù)焯水10秒鐘倒出來，快速過一下涼水，以免土豆絲回軟，把土豆絲控干水分倒入盆中。

4.鍋內(nèi)燒油，把蔥、姜、干辣椒和花椒放入鍋中爆香，起鍋倒在土豆絲上面，加入食鹽2克，雞粉2克，陳醋5克，蒸魚豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入準備好的香菜，拌勻以后即可裝盤上桌。

5.好了，一道開胃下飯的涼拌土豆絲就做好了。

五：干貨蔬菜

這個時候，干貨蔬菜顯得就很重要了，像黃花菜、木耳、紫菜、腐竹等可以多囤些，不占空間，泡水后基本能恢復原樣，口感上也和新鮮蔬菜差不太多，且能保證每日攝入的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

推薦做法：【腐竹木耳】

1.準備木耳一小把，用清水泡發(fā)，泡發(fā)以后擠干水分。適量的腐竹，已經(jīng)提前泡發(fā)好了，用清水沖洗干凈。胡蘿卜一個，削去外皮，切成菱形片放入清水中洗干凈。切點蒜片備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜片炒香、炒成金黃色，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜片翻炒均勻，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蠔油5克，胡椒粉1克，雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調(diào)料。

3.沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，再淋入一點香油，翻炒均勻就能出鍋了，這道脆嫩爽口的腐竹木耳就做好了。

六：豆類及豆制品

豆制品屬于萬能搭配食材，可以煮粥、煮飯、打豆?jié){、再加工等，含有較多的蛋白質(zhì)和維生素，是家庭日常必備。

推薦做法：【黃豆醬】

1.準備適量的黃豆，提前浸泡一個晚上，讓它吸足水分，這樣能夠減少燉煮的時間，吃著也更加軟爛。

2.把泡好的黃豆洗干凈放入高壓鍋中，倒入適量的清水沒過黃豆，加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉小火燉5分鐘，5分鐘以后打開鍋蓋讓它自然冷卻一會兒。

3.準備大蔥一根，破開切成絲；洋蔥半個切成片；生姜一塊切成絲，全部放在一起，抓入一小把花椒、幾粒八角備用。準備適量的線椒和小米椒，清洗干凈以后切成圈。再準備剁椒醬100克備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫微熱時，把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黃色時撈出來不要，放入三勺豆瓣醬，快速炒出紅油，倒入剁椒醬炒出里面的水分，鍋中的氣泡越來越小時，把煮好的黃豆，挑出豆皮倒入鍋中。

5.用鍋鏟不停地翻炒讓黃豆吸收醬料的香味，加入2勺食鹽，三勺白糖，一勺雞粉，生抽20克，繼續(xù)翻炒給黃豆入味，聞到香味后倒入青紅椒圈繼續(xù)翻炒2分鐘，青紅椒炒熟以后即可出鍋，再放入10毫升的高度白酒攪拌均勻。

6.做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中保存，隨時取用，這道香辣下飯的黃豆醬就做好了。

（編輯：夏天）