說起蘿卜，可能大家都不陌生，蘿卜是一種非常常見，又非常受歡迎的一道家常蔬菜。一般在農(nóng)村很多家都會在蘿卜大豐收的時候，將家中多余的新鮮蘿卜切成蘿卜條，并且曬成蘿卜干，這樣的蘿卜干就可以腌制成咸菜，又可以和其他食材一起搭配，制作出不同美味的菜肴。下面就為大家推薦一道蘿卜干炒臘肉的家常做法。

【1】準備食材

蘿卜干，臘肉，青辣椒，大蒜，小米椒，干辣椒，蠔油，食鹽，雞精粉，香蔥，食用油。

【2】制作流程

1.將臘肉放入清水中清洗干凈，切成厚薄均勻的小片備用。蘿卜干放入清水中清洗干凈，浸泡半個小時左右，將泡好的蘿卜干切成小段兒，香蔥放入清水中清洗干凈，切成蔥花。大蒜切成蒜末，青辣椒，小米椒切成辣椒段。

2.起鍋燒油，鍋中加適量油，油熱后將切好的蘿卜干放進鍋中，小火煸炒一分鐘左右，將蘿卜干中的水分炒干。然后將蘿卜干盛出放入盤中備用。鍋中重新加入少許油，油溫燒至五六成熱時，將切好的臘肉放入鍋中，小火煸炒，小火翻炒出香味兒后，放入干辣椒，大蒜，青椒，和臘肉一起翻炒均勻，翻炒30秒左右，將蘿卜干兒倒入鍋中，和臘肉一起翻炒均勻。

3.小火翻炒30秒左右，加入蠔油，適量的鹽雞精粉，翻炒均勻后，淋入適量的清水，加入蒸魚豉油，香蔥，蒜苗，醬油等，大火快速翻炒，大火炒30秒左右即可出鍋裝盤。

【3】烹飪小貼士

蘿卜干一定要先放入清水中浸泡，最好浸泡半個小時以上，這樣可以有效的去除蘿卜干表面的灰塵，同時還可以吸食蘿卜干里面的鹽分。

臘肉放入清水中，清洗的時候，可以先將清水中放入少許攪拌均勻，制成堿水，臘肉在堿水中清洗，能有效的清洗干凈臘肉表面的雜質(zhì)和細菌。

蘿卜干放入鍋中炒干蘿卜干表面的水氣時，可以根據(jù)自己的愛好選擇是否添加油。可以鍋加熱后，不添加油，將蘿卜干放入鍋中，小火煸炒，炒出蘿卜干中的水汽，也可以添加少許油，和油一起將蘿卜干中的水汽一起炒干。