重慶大街小巷火鍋飄香，四處起伏，如今各店都大同小異，老火鍋的根是否在慢慢消失，新派營(yíng)銷(xiāo)式火鍋占據(jù)主流?；貞浧鹜昱Ｓ突疱?，時(shí)常垂涎三尺。偶然間“哆哆老火鍋”純正飄香，吸引了我。

走進(jìn)店堂，簡(jiǎn)譜的裝修，帶有一點(diǎn)兒時(shí)記憶，感覺(jué)良好。通過(guò)和店主交談，了解到這家店的起源。王敬仁，是這家店的創(chuàng)始人，夫妻倆打理著這家店，是典型小而精的夫妻店。部隊(duì)生涯造就王敬仁堅(jiān)韌的性格，回到地方干過(guò)汽車(chē)銷(xiāo)售，自己在工作之余喜歡做一些美食，特別喜歡做紅燒牛肉，主要是因?yàn)樗蹕鹱约鹤龅亩拱晏貏e香。

一次他在做紅燒牛肉時(shí)，由于工作上的事情耽誤，把紅燒牛肉燒久了，牛肉燒得很耙，沒(méi)有想到的是，紅燒出來(lái)的牛肉，特別入味好吃，這也萌發(fā)了開(kāi)店賣(mài)耙牛肉的想法。

于是他轉(zhuǎn)行開(kāi)起了“醉牛耙牛肉”，鮮美、可口的耙牛肉，很快受到大家喜歡。由于耙牛肉屬于小眾美食，加之店面位置不太好。開(kāi)耙牛肉館雖然不算很成功，但是他堅(jiān)信了走做餐飲這里路。

王敬仁，開(kāi)始了他尋師之路，父親以前常在家里熬制火鍋，于是父親也成為了他第一任火鍋師傅，他虛心好學(xué)，時(shí)常總結(jié)，又多方尋師訪友，加上幺嬸的豆瓣做得特別好，是熬制火鍋?zhàn)詈迷牧希芸煲诲佒貞c毛肚老火鍋的湯料出鍋。

夫妻倆決定火鍋店，有了起初開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)，他們選擇了一個(gè)相對(duì)人口比較密集的國(guó)際社區(qū)，這里很多是母城搬遷來(lái)的住戶?！岸叨呃匣疱仭奔冋睦匣疱侊h香，吸引了不少顧客，這些老重慶人，吃后都評(píng)價(jià)，真正找到了重慶老火鍋的感覺(jué)。

幺嬸自制的豆瓣、優(yōu)質(zhì)牛油、不同辣度海椒、提香的茂汶花椒、幾種最常見(jiàn)的天然佐料，比例搭配，小火長(zhǎng)時(shí)間慢炒，充分激發(fā)出各種調(diào)料的香味，還原了重慶火鍋?zhàn)畛醯奈兜馈?/p>

店內(nèi)特色招牌菜:霸王鱔魚(yú),是店老板親自精心采購(gòu)的鱔魚(yú),到店現(xiàn)吃現(xiàn)劃,新鮮美味看得見(jiàn),整條鱔魚(yú)在火鍋里燙,口感飽滿脆彈,美味至極。

重慶人愛(ài)火鍋，也更會(huì)品火鍋，哆哆老火鍋，純正的重慶味鍋底，新鮮的菜品，是如今為數(shù)不多的傳統(tǒng)老火鍋，品味久遠(yuǎn)的老火鍋，這里不會(huì)讓你失望。

真正還原重慶老火鍋味道

純正的重慶老火鍋