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其實(shí)茶葉是否手工采摘，對(duì)茶葉的品質(zhì)影響很大。所以對(duì)品質(zhì)有要求的茶葉，一直強(qiáng)調(diào)純手工，包括純手工采摘和加工，加工方面越來越多采用機(jī)械輔助的手工，而茶葉采摘方面，即使是花費(fèi)大量的人力物力，也需要采用這種純手工，而不能采用機(jī)械化采茶，原因主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面。 
一、茶樹生長(zhǎng)條件限制，這種自由生長(zhǎng)類的茶樹，各種茶樹品種和茶山里都有，鐵觀音、正山小種、巖茶、白茶、黑茶、普洱、包括綠茶等都有這樣的茶樹，這樣的茶樹，根本不可能考慮機(jī)械化采茶，【只有平整的茶園，才有可能機(jī)械化采茶】，只能人工采茶。
二、茶葉采摘要求，很多茶葉對(duì)外觀的有要求，特別是綠茶和白茶的白毫銀針，對(duì)茶芽的形狀要求很高，茶芽不能長(zhǎng)得太大，正好時(shí)就要采摘，所以就有開荒采、頭采、二采、三采，還有雨前的很多次采摘，總之要采到達(dá)不到工資成本時(shí)，才會(huì)停止采摘。另外，白茶和綠茶以及茉莉花茶、黑茶等會(huì)分等級(jí)，所以不同級(jí)別之間，還需要分開采摘。這些都是人工來完成，機(jī)械化采摘只能全部采摘，不可能去分開。三、均勻發(fā)酵的要求。烏龍茶是茶青進(jìn)行半發(fā)酵，所以對(duì)于茶青鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要求極高。不僅天氣要好，還要進(jìn)行老嫩度和葉的大小勻整度進(jìn)行選擇性采摘，像上面這樣的茶葉，只有鐵觀音采摘時(shí)才會(huì)留下，其他茶葉都是一類高等級(jí)的茶葉，不可能留下。
這種壯芽，為什么鐵觀音不能采摘加工，而其他茶可以呢？鐵觀音是標(biāo)準(zhǔn)的半發(fā)酵，特別是正炒的鐵觀音，要求多次搖青和走水發(fā)酵，而且加工后一次性成為毛茶，即使炭烘焙可以再次發(fā)酵，但是鐵觀音對(duì)蘭花香和觀音韻的要求，如果發(fā)酵不達(dá)標(biāo)，就難出來有蘭花香和有韻味的鐵觀音，所以，鐵觀音在采摘茶葉的時(shí)候，只能把這種老嫩不一的壯芽扔掉不采。
茶葉必須手工采摘，即使再過幾百年，科技再發(fā)達(dá)，出現(xiàn)智能機(jī)器人，如果沒有綜合判斷能力和手感，也只能采用人工采茶，所以從這方面來看，茶葉是人工成本最高的商品，隨著人工成本不斷上升，茶葉的價(jià)格自然也會(huì)越來越高，再加上鐵觀音不僅是人工采摘，發(fā)發(fā)酵全過程，炒茶、揉茶、包茶【也稱求茶】，都需要大量的人工參與，所以鐵觀音的成本也會(huì)越來越高，想要喝上優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，沒有付出正成比的勞動(dòng)成本，會(huì)更加難上加難。 下一個(gè)文章，介紹茶山里的生態(tài)大山，順便介紹一下大山里的一些特別的寶貝。
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