茶的歷史與名茶傳說(shuō)

　　茶，原產(chǎn)于中國(guó)。我國(guó)人民發(fā)現(xiàn)茶和利用茶歷史已經(jīng)很久遠(yuǎn)了。大約人類進(jìn)入到文明時(shí)代，就有了對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。《神農(nóng)本草》中說(shuō)："神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。神農(nóng)是古代先民的代表，[莊子·盜跖篇]說(shuō)："神農(nóng)之世……只知其母，不知其父。"也就是說(shuō)，早在幾千年前，我們的祖先還處于母系氏族社會(huì)，由狩獵時(shí)代演變到養(yǎng)殖和耕種的時(shí)代，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和利用茶葉了。距今已有近5000年的歷史了。

　　茶有文字記載，已有3000年。茶字最早見(jiàn)于周公旦《爾雅》"槚、苦茶"。正如本文開頭所講的：槚和茶都是古代茶的名稱。晉代《華陽(yáng)國(guó)志》上記載："周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……丹漆茶蜜，……皆納貢。這就表明早在公元前1066年的時(shí)代，茶葉便作為貢品，由貴族享受了。

　　公元前59年王褒寫的《僮約》記載有"烹茶盡具"和"武陽(yáng)買茶"這樣兩名話。第一句的意思是：要把所有的茶具都洗得十分清潔。第二句話的意思是：要求家僮要到武陽(yáng)（現(xiàn)今在四川省彭山縣）去買茶。王褒，當(dāng)時(shí)是蜀郡資中人，官至諫議大夫。他在未做官時(shí)曾寓居成都寡婦楊惠家。楊氏亡夫有一家僮名叫便了，王褒經(jīng)常要他酤酒做事，引起便了的不滿，又疑王褒與楊氏有曖昧關(guān)系，就跑到主人墓前發(fā)牢騷、講怪話。王褒得知大怒，與楊氏商議出錢1.5萬(wàn)貫買便了為已奴。《僮約》就是買便了時(shí)所寫的契約。這個(gè)契約的封建內(nèi)容，我們可以不加評(píng)論，但是《僮約》所記載的關(guān)于茶事的兩段話卻有極高的歷史價(jià)值。一是反映了早在2000多年以前，士大夫家里飲茶之考究；二是反映了漢代四川的社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活情況，那個(gè)時(shí)代四川彭縣已經(jīng)出現(xiàn)了茶葉市場(chǎng)。這可以說(shuō)是極為寶貴的歷史資料。

　　秦代以前，中國(guó)各地的文字還不統(tǒng)一。茶的名稱也存在同物異名。直到公元765年。唐代上元初年，陸羽（733-804）著作的《茶經(jīng)》問(wèn)世，成為世界上第一部茶葉的專著，書中將茶字減去一橫，成為"茶"（CHA）。據(jù)《茶經(jīng)》注釋："從草當(dāng)作茶，其字出開元文字音義。從木當(dāng)作茶，其字出本草，草木并作茶字"。至此，茶字統(tǒng)一讀音，統(tǒng)一書寫，至今已經(jīng)有1200多年的歷史了。

　　茶字是象形文字，茶字有十筆劃，分三部分組成：上部為艸，像茶的芽葉；中部是人，像樹冠：下部為木，代表樹干，是木本植物。

　　在中國(guó)和日本國(guó)也有人將茶字，分解為艸，中部為八，下為十八。艸加八十八，合計(jì)為一百零八歲，寓義人長(zhǎng)喝茶可以活到108歲，健康長(zhǎng)壽。

　　茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發(fā)展到生煮羹飲。生煮者，類似現(xiàn)代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃"涼拌茶"習(xí)俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記"吳人采茶煮之，曰茗粥"，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。

　　初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。但仍苦澀味，于是又通過(guò)洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

　　自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。

　　唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善，陸羽《茶經(jīng).之造》記述："晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。"，即此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨?、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

　　宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述"宋太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此"。

　　龍鳳團(tuán)茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅、烘干。

　　在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。

　　這種改革出現(xiàn)在宋代。《宋史.食貨志》載："茶有兩類，曰片茶，曰散茶"，片茶即餅茶。元代王楨在《農(nóng)書.卷十.百谷譜》中，對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載"采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦"。

　　相比于餅茶和團(tuán)茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。

　　炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道："山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香"，又有"自摘至煎俄頃余"之句，說(shuō)明嫩葉經(jīng)過(guò)炒制而滿室生香，有炒制時(shí)間不常，這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載。

　　１．祭品說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。

　　２．藥物說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的。”《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

　?。常澄镎f(shuō)：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。

　?。矗秸f(shuō)：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用?！边@幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式。

　　以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己“萬(wàn)無(wú)一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?

　　很久以前，巴山腳下住著一位老人，她養(yǎng)的一只老母雞，每天準(zhǔn)時(shí)下個(gè)蛋，從不亂窩。這天，老人聽到老母雞“咕嘎咕嘎”的叫聲，照例又去收雞蛋，誰(shuí)知蛋窩里竟然空空的，一連幾天都是這樣。奇怪，雞蛋到哪兒去了呢？

　     這天中午，老人眼瞅著老母雞進(jìn)了窩，一會(huì)兒，老母雞就又叫起來(lái)。這時(shí)，只見(jiàn)從雞窩旁的草叢中竄出一條五尺多長(zhǎng)的菜花蛇，一張口把雞蛋吸了進(jìn)去。然后，蛇身卷動(dòng)一摔，頓時(shí)就把雞蛋摔碎“消化”了。老人又氣又恨，決定懲罰這條蛇。她用心找了一個(gè)鵝卵石，把它悄悄放進(jìn)雞窩。剛到中午菜花蛇又竄出來(lái)了，它一張嘴，把“蛋”吸了進(jìn)去。眼看著蛇腰鼓起了一個(gè)大包，蛇翻來(lái)翻翻摔動(dòng)著，就是摔不爛，那“蛋”在肚子里“消化”不了啦。菜花蛇肚脹得難受，掙扎著大口大口地吸食籬笆旁邊的一棵樹上落下的葉子。咦！又怪了，不一會(huì)兒，蛇肚子脹起的疙瘩小了小了，以至恢復(fù)了常態(tài)。

　    這可真神了！難道那樹上的葉子能把石頭化掉？老人自言自語(yǔ)。思索了一陣，她判定：這一定是棵寶樹。以后，她就氫這棵樹用木欄圍了起來(lái)，施肥澆水，精心養(yǎng)護(hù)。

        一天，鄰居送給老人一塊野豬肉，她吃得多了些，到晚上感到肚子脹得難受。她忽然想起了那棵“寶樹”就摘了幾時(shí)征葉子放在嘴里。嚼呀嚼，還真靈，一會(huì)兒肚子就不脹了，打那以后，老人就把“寶樹”上落下的葉子揀起來(lái)存好，鄰居誰(shuí)消化不好了，就給向片吃。時(shí)間長(zhǎng)了，人們不發(fā)現(xiàn)這葉子不光能消食，還能生津解渴，提神明目。你傳我，我傳你，都來(lái)向老人要那“寶葉”。

　　1.以茶葉的形狀命名。六安瓜片，君山銀針、洞庭碧螺春、珍眉、磚茶等等。

　　2.以茶樹品種命名。如白毫等等。

　　3.以茶葉產(chǎn)地命名。普洱茶、祁紅等等。

　　4.以茶葉的采制時(shí)間命名。社前茶、明前茶、雨前茶等等。

　　5.以動(dòng)植物的名稱命名。龍井、水仙、佛手等等。

　　6.以制茶工藝命名。炒青、烘青等等。

　　7.以茶葉色澤命名。紅茶、綠茶等等。有些茶名的由來(lái)還有著滿好聽的故事或傳說(shuō)，例如：“碧螺春”茶的由來(lái)久負(fù)盛名的碧螺春茶，產(chǎn)于太湖洞庭東西二山。有關(guān)碧螺春的由來(lái)，民間流傳著這樣一個(gè)故事。

　　清康熙年間，當(dāng)?shù)厝嗽诙赐ズ|碧螺峰石壁上發(fā)現(xiàn)了一種野茶，便采下帶回作飲料。有一年，因產(chǎn)量特多，竹筐裝不下，大家把多余的放在懷里，不料茶葉沾了熱氣，透出陣陣異香，采茶姑娘都嚷著：“嚇煞人香!”這“嚇煞人香”是蘇州方言，意思是香氣異常濃郁。于是眾人爭(zhēng)傳，“嚇煞人香”便成了茶名。清康熙三十八年玄燁(康熙皇帝)南巡到太湖，康熙認(rèn)為“嚇煞人香”這個(gè)名字不雅，便賜名為“碧螺春”，從此沿用至今。

　　碧螺春茶采摘時(shí)間較早，一般在谷雨前后采摘。炒制時(shí)要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細(xì)而不斷”。因此外形卷曲如螺，昔毫畢露，細(xì)嫩緊結(jié)，葉底如雀舌，水色淺，味醇而淡，香氣清高持久，回味雋永。

　　“鐵觀音”的由來(lái)

　　中國(guó)十大名茶之一的“鐵觀音”盛產(chǎn)于福建省安溪縣，國(guó)內(nèi)外享有殊譽(yù)。關(guān)于茶名“鐵觀音”的由來(lái)民間有兩種傳說(shuō):

　　一說(shuō)：清代乾隆皇帝一生飲茶成癖，嘗遍名山名茶。一次微服游歷江南，進(jìn)入福建，品嘗了一種茶，其味甘醇爽滑，有一種特殊的天然蘭花香氣，色澤禍淥，如鐵壓手，飲后贊譽(yù)此茶香美寒賽觀音。以后方知此人乃當(dāng)今皇帝，于是遂命名“鐵觀音”，名氣大振。