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一：川香排骨 1、排骨剁小塊，在熱水里焯一下，撈出來(lái)洗凈 2、用姜、蒜、糖、鹽、料酒腌一個(gè)小時(shí) 3、鍋燒熱，多放些油，油熱后，放排骨炸熟，撈出備用 4、倒出些油，下姜蒜末，小火炸成金黃色出香味兒后 5、放干辣椒、泡椒爆香，放入炸好的排骨 6、大火翻炒，加生抽、蠔油調(diào)味，炒勻即可 二：香辣蝦 1、青蝦洗凈，剪去須，挑出蝦線，凈洗，待用 2、蔥切斷兒，蒜扒皮 3、鍋內(nèi)放油，油熱后，放入蝦，炸至金黃盛出 4、鍋中的油倒出一些，放蔥、蒜、花椒炒香 5、倒入干辣椒翻炒，放香辣醬、水、鹽、白糖 6、加入青蝦，翻炒，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時(shí) 7、快速翻均勻即可出鍋，裝盤(pán)后撒上些蔥花 三：辣子雞 1、雞肉切丁，大蔥切段，生姜切片 2、雞丁加料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、鹽腌二十分鐘 3、在腌制好的雞肉里加入水淀粉，抓勻 4、鍋內(nèi)放寬油，油七成熱時(shí)，加雞丁，炸至變色 5、復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油 6、重新洗鍋放油，中小火將花椒炒香后再放入辣椒炒香 4、放入蔥姜炒香，放入好的雞丁，加料酒快速翻炒 8、炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加白糖、鹽、蠔油翻炒即成 四：香辣土豆絲 1、先把土豆切成絲，用清水沖一下，撈出來(lái)控干水 2、鍋里放油，油熱后，放土豆絲炸一下，撈出來(lái)備用 3、下六成熱的油鍋炸酥香，撈出來(lái)后備用 4、鍋燒熱，放紅辣椒炒香，下土豆絲 5、加少許鹽炒勻，放香菜 五：麻婆豆腐 1、豆腐切小塊，在煮滾的熱水中約五分鐘，撈起瀝干備用 2、熱鍋，倒油，小火炒花椒、干辣椒至香味四溢 3、將蒜末、姜末、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香 4、再放入肉末炒至顏色變白 5、將豆腐放入，大火快炒 6、放鹽、糖調(diào)味，撒上蔥花即可 六：紅油雞絲 1、雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內(nèi)浸泡三十分鐘 2、取出涼后切成絲 3、蒜去皮，去蒂，洗凈后切成蒜末 4、蔥去皮，去須，切成細(xì)絲 5、將鹽、味精、醬油、紅油、辣椒放入碗中兌成汁 6、將蔥絲放入盤(pán)底，上面放上雞絲 7、將兌好的調(diào)味汁淋在雞絲上，拌勻即可 七：剁椒蒸金針菇 1、金針菇去除多余的根，洗干凈平鋪在盤(pán)子里 2、在金針菇上鋪四五勺剁椒 3、水開(kāi)后上鍋蒸五分鐘 4、蒸熟的金針菇會(huì)出很多水，把水倒掉 5、淋上蒸魚(yú)豉油，灑蔥花 6、鍋里放少許油，油熱后，淋在金針菇上，上桌 八：香辣花蛤 1、花蛤用淡鹽水泡，吐沙，洗凈 2、蔥切段，蒜和姜切片，紅干椒切成小段 3、鍋放適量油爆香辣椒段，再加入蔥蒜姜炒香 4、放入花蛤煸炒，加料酒 5、大火爆炒，所有的花蛤都張開(kāi)殼即可，開(kāi)吃 |
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來(lái)自： hercules028 > 《美食、廚藝》
