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“羊肉吃多了堵血管！不許吃！”老李又被老伴訓(xùn)斥了。 年過60的老李，生平?jīng)]什么愛好，就是特別愛吃肉，尤其是羊肉。在老李的努力下，家里的餐桌上隔三岔五就會出現(xiàn)羊肉的身影，可這件事卻讓老李的老伴武大娘內(nèi)心憂愁，因?yàn)樗谂笥讶吹剑?/span>羊肉吃多了容易患上心血管疾病，有的人還說羊肉致癌。 就這樣，老李和武大娘常常為了一碗羊肉，在家中掀起“戰(zhàn)火”，兒女們也為了躲清靜不來看望他們。其實(shí)說起羊肉，武大娘也是學(xué)會刷朋友圈后才對羊肉改觀的，過去她一直認(rèn)為羊肉是營養(yǎng)佳品，親朋好友生病了也是武大娘親自燉鍋羊肉去慰問。前后反差如此巨大，也難怪老李接受不了了。 武大娘回憶從前，內(nèi)心也不禁疑惑：羊肉究竟是營養(yǎng)佳品，還是心血管疾病的源頭，又會不會致癌呢？  一、羊肉是心血管的禍根，還是營養(yǎng)佳品？“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！?/span>，羊肉自古以來就是就是老百姓心目中的補(bǔ)身美食，尤其是病患強(qiáng)身也都會吃一吃羊肉，將其看作營養(yǎng)佳品。 從中醫(yī)的角度來看，羊肉性溫、味甘，食用后作用于腎、脾，有彌補(bǔ)體虛、溫養(yǎng)氣血的作用，在中醫(yī)名著《本草綱目》中內(nèi)容證實(shí)，羊肉有補(bǔ)中益氣、暖中補(bǔ)虛、養(yǎng)膽明目、開胃健身的功效，還能治療五勞七傷和虛勞傷寒。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鈣、鋅等微量元素等，其中大量的蛋白質(zhì)補(bǔ)充后，其“食物熱效應(yīng)”有助于提高體溫，抵御寒冷，鐵元素以血紅素鐵的形容存在，有助于補(bǔ)充鐵元素，預(yù)防缺鐵性貧血，維生素B1和B2有助于緩解眼部疾病，如：青光眼、白內(nèi)障、夜盲等。  不管是中醫(yī)，還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都承認(rèn)了羊肉對人體不得或缺的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，然而羊肉中的脂肪卻讓它一夜之間成為了人們嫌棄的對象，它就是反式脂肪酸。網(wǎng)上傳言，羊肉中含有反式脂肪酸，而這種物質(zhì)對人體可是一大“禍害”。 實(shí)際上,羊肉中也確實(shí)含有反式脂肪酸。但是，羊肉中的反式脂肪酸是天然反式脂肪酸，且含量并不高，日常普通飲食條件下，并不會危害人體健康，無需因?yàn)槠渲械姆词街舅岫蛞瓘U食。  二、羊肉被世衛(wèi)組織列為“致癌物”，吃了會致癌？網(wǎng)上還有傳言說羊肉是紅肉，而紅肉是致癌物，吃多了會致癌，所以羊肉不能吃。 世界衛(wèi)生組織用是否含有肌紅蛋白的標(biāo)準(zhǔn)將肉類大致分為紅肉和白肉，其中紅肉指的是哺乳動物肉類，比如牛羊豬肉，白肉則指的是海鮮、水產(chǎn)、禽類等，比如貝類、魚肉、雞鴨鵝等，所以大家不能“以色辨肉”，防止將部分白色豬肉和牛肉，還有紅色的金槍魚和火雞腿對應(yīng)到錯誤的類別里。 紅肉之所以會被認(rèn)定為致癌物，是因?yàn)槠渲泻写罅康闹荆€是飽和脂肪，而飽和脂肪會增加人體的疾病風(fēng)險(xiǎn)，再加上紅肉是常用加工肉，在加工過程中可能產(chǎn)生的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、亞鐵血紅素化合物和亞硝基化合物等都有可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。  2020年，《英國醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）》上一項(xiàng)研究就發(fā)現(xiàn)，1991年-2011年，飲食和生活方式持續(xù)增加著消化道癌風(fēng)險(xiǎn)。也有其它研究直接發(fā)現(xiàn)了紅肉和癌癥之間存在的可疑聯(lián)系，直到2015年，世界衛(wèi)生組織將2A類致癌物的標(biāo)簽貼在了紅肉上，大眾對紅肉的警惕也達(dá)到了頂點(diǎn)。 其實(shí)飽和脂肪并不是致癌物，而且也不是紅肉獨(dú)有，很多食物中都有飽和脂肪，只是含量大小的問題，而其它加工導(dǎo)致的致癌風(fēng)險(xiǎn)也不關(guān)紅肉的事，加工方法才是主要原因。最重要的是世界衛(wèi)生組織所說的2A到底是什么意思？ 2A類致癌物，指的是經(jīng)過動物研究，和致癌機(jī)制相似的一類物質(zhì)，但其結(jié)果并未經(jīng)過人體實(shí)驗(yàn)，也沒有大規(guī)模的統(tǒng)計(jì)學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)支撐，很有可能致癌的物質(zhì)，但也僅僅是有可能。  三、羊肉到底能不能吃？怎么吃更健康？如上所述，羊肉富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，是蛋白質(zhì)（含量10-20%）、維生素（維生素B族）和礦物質(zhì)（鐵元素吸收率20%）的重要補(bǔ)充來源，還對人體有多種益處，所以該吃還得吃，不能因噎廢食，只要人們考慮到健康風(fēng)險(xiǎn)，控制攝入量，做到安全吃上“放心羊”就可以了。 《中國居民膳食指南》中提出健康吃肉的標(biāo)準(zhǔn)：成年人每天攝入水產(chǎn)品40-75克為佳，畜禽肉40-75克，建議大家按照這個標(biāo)準(zhǔn)，注意把握羊肉攝入量即可。紅肉，尤其是羊肉在烹飪時(shí)也要注意方式，最好用低溫蒸、煮的方法制作羊肉，纖維過硬的肉類剁碎食用更佳，如果能夠搭配一些食物，還能夠提升羊肉的功效。 羊肉＋黑豆：兩種食物都含有豐富蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)氨基酸組成不同，同時(shí)食用能夠起到互補(bǔ)作用，有助于提升蛋白質(zhì)利用率。黑豆不僅含有不飽和脂肪酸，對人體大有益處，而且還的植物固醇，可以阻礙人體吸收壞膽固醇（反式脂肪酸），從而降低羊肉的有害物質(zhì)。  羊肉＋白蘿卜：中醫(yī)認(rèn)為白蘿卜性寒，和羊肉的溫?zé)峄パa(bǔ)，能夠降燥熱，還可以去膻味，削弱羊肉的味道和油膩，而且蘿卜還有補(bǔ)氣的作用。 羊肉＋山藥：山藥能夠補(bǔ)腎、補(bǔ)胃、補(bǔ)肺，稱為“三臟同補(bǔ)”，和羊肉一起能夠發(fā)揮補(bǔ)氣血、養(yǎng)脾胃、美容顏的作用。山藥含有黏蛋白、黏多糖、皂甙、維生素C、氨基酸等營養(yǎng)成分，和羊肉一起能夠滋補(bǔ)身體。  四、羊肉雖好，并非人人適宜羊肉對人體的益處確實(shí)非常多，但是作為食材的一種，它也有一些禁忌，有的人并不適合吃羊肉，要注意。
羊肉本身含有大量的蛋白質(zhì)，吃太多會增加肝臟負(fù)擔(dān)，尤其是肝病患者，本身肝功能不足，對日常飲食就難以負(fù)荷，吃了羊肉可能會導(dǎo)致肝功能不足而發(fā)病。
內(nèi)熱時(shí)，患者容易眼睛泛紅、口舌糜爛、口苦干燥、牙齦腫痛、腹瀉煩躁等，吃羊肉則會加重內(nèi)熱，導(dǎo)致病情加重。
婦女和兒童容易燥熱，吃羊肉會助長燥熱，導(dǎo)致內(nèi)熱傷身，尤其是婦女熱過而傷陰，要注意。 此外，血脂過高，患有痤瘡、蕁麻疹和濕疹等皮膚病，還有服用過石菖蒲、半夏等中藥的人也要謹(jǐn)慎食用羊肉，以免傷身。  羊肉是生活中常吃的一種肉類，也是人們補(bǔ)充營養(yǎng)常用的食物，日常學(xué)會合理控制攝入量，羊肉依舊是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)元素的好食材，不要因傳言而影響日常生活，羊肉沒有那么可怕，正常食用不用擔(dān)心致癌風(fēng)險(xiǎn)，一些不適合吃羊肉的人也要多加注意，避免傷身。#健康真知計(jì)劃#
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