“牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了能大補(bǔ)！”

“牛肉已經(jīng)被列為致癌物，吃了會(huì)得癌癥！”

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在網(wǎng)絡(luò)的“科普”中，牛肉總是在營(yíng)養(yǎng)佳品以及致癌物之間反復(fù)橫跳，在很多人的觀念里，牛肉可能是溫補(bǔ)的好食材，可是又有很多專(zhuān)家說(shuō)牛肉會(huì)致癌，難道我們吃了很多年的牛肉都是毒藥了嗎，牛肉究竟還能不能吃？

一、牛肉是營(yíng)養(yǎng)佳品？

用牛肉養(yǎng)生，這歷史可要追溯到唐朝。在唐朝《千金方》記載：牛肉，安五臟，平胃氣，通十二經(jīng)脈，理三焦，溫骨髓，補(bǔ)中，續(xù)絕傷，益氣力。換成白話就是，牛肉它不僅補(bǔ)養(yǎng)增肌，還可以益氣生血。

1、增肌

喜歡健身的人，三餐中必有一餐會(huì)有牛肉。牛肉含有蛋白質(zhì)、氨基酸，其氨基酸含量比其他任何食物都要高，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、加強(qiáng)力量特別有效。

2、補(bǔ)氣血

牛肉中所含的維生素B6、鐵質(zhì)等微量元素可以提高人體的抗病能力，充分滿(mǎn)足人體造血需求，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)補(bǔ)氣血、修復(fù)組織等人群特別適宜。

二、牛肉會(huì)致癌？

在中醫(yī)的眼里，牛肉是溫補(bǔ)的食材，而在西方醫(yī)學(xué)則把包括牛肉在內(nèi)的紅肉列為2A級(jí)致癌物。

一項(xiàng)來(lái)自加州大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：大量攝入紅肉和奶酪的人會(huì)產(chǎn)生高水平的Neu5Gc抗體，因此他們患癌癥（尤其是大腸癌）的風(fēng)險(xiǎn)可能更高。該研究發(fā)表在國(guó)際知名醫(yī)學(xué)期刊《BMC醫(yī)藥》上。

研究人員曾經(jīng)設(shè)想，攝入紅肉之后，人的免疫系統(tǒng)會(huì)針對(duì)動(dòng)物源的Neu5Gc產(chǎn)生抗體，造成炎癥，而慢性炎癥容易促進(jìn)腫瘤的形成，并且在小鼠身上得到了證實(shí)。

本次研究，研究人員測(cè)量了法國(guó)飲食中常見(jiàn)的各種乳制品和肉類(lèi)食品中Neu5Gc糖的含量，并計(jì)算了19621名18歲以上成年人的每日Neu5Gc攝入量，最后抽取了120志愿者的血液樣本，測(cè)試Neu5Gc抗體的濃度，分析發(fā)現(xiàn)，紅肉和奶酪大量攝入Neu5Gc與抗體的增加之間存在顯著相關(guān)性。

雖然研究探討了紅肉致癌的機(jī)制，但是并沒(méi)有直接證明紅肉對(duì)人是否致癌。

三、問(wèn)題來(lái)了，牛肉究竟能不能吃？

“紅肉致癌”，消息一出，牛肉成了無(wú)人問(wèn)津之物。部分瀟灑的“牛肉火鍋”愛(ài)好者，仍表示都吃了這么多年，要致癌早得癌癥了，現(xiàn)在身體依然沒(méi)毛病。究竟，牛肉是否還能作為食材食用？

由于種種原因，牛肉被歸類(lèi)為2A級(jí)致癌物。不過(guò)國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王思露表示，牛肉等紅肉僅僅只為2A級(jí)致癌物，即“動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上證實(shí)了其致癌性”，但結(jié)論在人體身上是否有同樣的驗(yàn)證，還缺乏更加直接的證據(jù)，癌癥是多因素造成的結(jié)果，不能僅僅憑借單一的吃肉會(huì)患癌。

要知道，紅肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是其他種類(lèi)的食材無(wú)法替代的，也對(duì)人體的健康有一定幫助，所以不能“以偏概全”，否定紅肉的全部?jī)r(jià)值。

四、犯了這幾個(gè)錯(cuò)，才可能會(huì)致癌、致病

牛肉可以吃的，但是要控制在一定量及選擇正確的烹飪方式。錯(cuò)誤的吃法，會(huì)使紅肉產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，加速了腸道對(duì)代謝毒性的吸收，長(zhǎng)年累月下，就會(huì)誘發(fā)各種腸道疾病，甚至引起腸癌。

1、烤著吃

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院劉騫表示，不少腸癌患者與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)。例如牛肉，已被確定為結(jié)直腸癌的高危因素，若是通過(guò)燒烤的方式烹飪，在400℃的環(huán)境中，就會(huì)產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺，增加腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2、吃過(guò)量

根據(jù)膳食指南禽畜類(lèi)50-75g的攝入標(biāo)準(zhǔn)，吃紅肉時(shí)一定要控制量，一天最多不超過(guò)80G，盡量減少加工肉制品的攝入。對(duì)于消化能力差者，不易排出紅肉中的飽和脂肪酸、膽固醇等代謝物，還是建議選擇奶制品、魚(yú)蝦等作為替代補(bǔ)充。

3、腎病患者應(yīng)適當(dāng)忌口

牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎病患者而言，高蛋白在人體代謝后，會(huì)產(chǎn)生大量的尿素等廢物，由腎臟排出，無(wú)形中會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，因此不可多食。

所以一棒子打死牛肉是非常不可取的行為，牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，應(yīng)該客觀對(duì)待，需要適量食用。最后，小艾送上一道簡(jiǎn)單快手的食用牛肉菜譜：低溫蒸牛肉干

牛肉洗凈切絲，用鹽、花椒粉、小茴香粉、肉蔻粉、辣椒面、孜然、芝麻、醬油、檸檬汁攪拌均勻腌制10分鐘；蒸鍋上汽，把腌好的牛肉放在蒸屜中，加蓋蒸10分鐘即可。#健康明星計(jì)劃##謠零零計(jì)劃#

參考資料：

[1]《你知道牛肉有什么養(yǎng)生功效嗎？一些美味藥膳快收藏》.中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)官方號(hào). 2021-04-16

[2]《世衛(wèi)組織竟說(shuō)紅肉是致癌物！難道以前吃的肉都成了毒藥？》.人民網(wǎng).2018-12-30

[3]《這種牛肉很多人都愛(ài)吃，卻可能誘發(fā)腸癌！簡(jiǎn)單2招，及時(shí)發(fā)現(xiàn)威脅》.北京衛(wèi)視.2019-03-10