眾所周知，貴州是阿球的快樂(lè)老家！景色一絕！美食一絕！一年四季都要為這張嘴往貴州跑。

冬天去吃烙鍋豆豉火鍋，夏天要去避暑嗦米粉，春天賞花恰沖沖糕，秋天藏進(jìn)美景里擼串。

于是，趁杭州熱起來(lái)的間隙，阿球上周跑去了均溫20度 的安順

在均溫20度的小城嗨吃了七天，真 · 夏季殺手锏

吭哧吭哧吃了幾天要打道回府，又被杭州連續(xù)高溫+下雨預(yù)警勸退。我索性又轉(zhuǎn)道去了隔壁畢節(jié)。

@貴州共青團(tuán)、《貴州十二時(shí)辰》

幾乎默默無(wú)聞的畢節(jié)，在避暑方面也有一手子。

今夏均溫 不超過(guò)25度。 還有織金洞、威寧草海，這等自然涼爽的避暑山莊坐陣，縱是和中國(guó)涼都六盤水比也不遜色。

@《尋味貴陽(yáng)》

不過(guò)吃貨我本人，最心水的還是當(dāng)?shù)孛朗?/strong>。單看美食title比不過(guò)貴陽(yáng)和遵義，但畢節(jié)美食論種類、論口味都頂好。

地處烏蒙山腹地，位于云貴川三大美食大省交界處，還擁有貴州最大的民族自治縣；

自然賜予的得天獨(dú)厚資源，與多民族聚居的純粹風(fēng)情， 這幾項(xiàng)加起來(lái)想不好吃都難。

它是我私心認(rèn)為 最會(huì)吃洋芋的城市， 背靠大名鼎鼎的威寧洋芋衍生出：洋芋粑粑、洋芋片、烤洋芋、麻辣洋芋、烙洋芋……煎炸蒸烤樣樣行。

有領(lǐng)先全國(guó)的高質(zhì)量精品 大方豆腐 ，吃手撕豆干、爆漿豆干、臭豆干、牛筋豆干、戀愛(ài)豆腐果不在話下。

以及我最愛(ài)的、只有當(dāng)?shù)乜梢猿缘降漠吂?jié) 羊肉米粉 ，低調(diào)好嗦；兼具 少數(shù)民族特色 的湯圓、威寧小粑粑、八大碗。

還有脆哨面、活油烙鍋、臭豆腐、蕎涼粉、絲娃娃、竹蓀燉雞、織金發(fā)粑、威寧炒蕎飯、赫章核桃糖、蕎酥 ……畢節(jié)，絕對(duì)能讓你回味無(wú)窮。

外地來(lái)的朋友別怕， 畢節(jié)有機(jī)場(chǎng)，杭州就能直飛 。時(shí)間充足的話，也可以選擇先去貴陽(yáng)吃一圈，再坐 高鐵50min直達(dá)畢節(jié) ！

01

米粉和小吃

滿足你對(duì)美食天堂的所有幻想

/羊肉粉/

貴州是隱藏的 嗦粉狂魔 ，花溪牛肉粉、遵義羊肉粉名聲在外，加上凱里酸湯粉、安順裹卷、水城羊肉粉等共有數(shù)十種米粉遍地開(kāi)花。

畢節(jié)自然也有自己的專屬米粉—— 砂鍋羊肉粉。 （現(xiàn)在有時(shí)候不用砂鍋）

一口大鍋添香料和干辣椒，猛火熬制羊肉羊骨，再改小火慢燉，讓羊肉熟透而不爛。

大眾點(diǎn)評(píng)@paper160

煮熟的米粉為底，羊肉切成大大的薄片鋪一層上去， 倒羊肉原湯、羊油、煳辣椒和辣椒油，簡(jiǎn)單調(diào)味后以薄荷和香菜點(diǎn)綴結(jié)尾。

一份色澤紅潤(rùn)、辣香味濃的砂鍋羊肉粉實(shí)在是太誘人。

大眾點(diǎn)評(píng)@沫藍(lán)

先吹開(kāi)辣油喝一口湯，羊湯 醇香+薄荷葉清涼+辣椒的焦香醇厚 ，同時(shí)溢滿整個(gè)口腔，香而不膩。

一筷子夾不完的羊肉軟中帶筋，口感滿分。配上生蒜瓣和酸菜，猛嗦一口Q彈米粉，過(guò)癮！

??推薦店鋪：

瓦罐砂鍋羊肉粉：七星關(guān)區(qū)洪山路10號(hào)興農(nóng)綜合技術(shù)培訓(xùn)中心一樓

曾開(kāi)軍原湯羊肉粉店：（七星關(guān)區(qū)）濱河西路南50米

威寧丁師傅全羊湯鍋羊肉粉：威寧丁師傅全羊湯鍋羊肉粉

/脆哨面/

大眾點(diǎn)評(píng)@刺客803

脆哨其實(shí)就是五花肉或者精瘦肉做成的油渣，焦脆咸鮮，滿嘴留香。

而脆哨面的做法也頗具特色。面卷曲Q彈，和云吞面有些相似，熱油一潑，勁道的面和辣椒醬油裹在一起，再來(lái)上靈魂脆哨拌勻，一碗金黃美味的脆哨面就做好了。

??推薦店鋪：

畢源劉家脆哨面：七星關(guān)區(qū)廣惠路中國(guó)人民銀行旁

/畢節(jié)湯圓/

提起畢節(jié)， 湯圓 是一定不能忘的。用黏糯細(xì)嫩的新糯米制作，從口感上就獨(dú)樹(shù)一幟。

種類也超級(jí)豐富，黑芝麻豬油花生甜酒高粱紅糖……只有你想不到，就沒(méi)有畢節(jié)人做不到的。

每一顆圓滾滾的湯圓都是現(xiàn)包現(xiàn)煮，一碗可以拼各種口味。

嫩滑的糯米皮只需一碰便咬破，餡兒被撐開(kāi)在口腔里迸發(fā)。 不會(huì)因?yàn)檐浥炊鵂€糊，有嚼勁而不硬，非?？简?yàn)技術(shù)。

??推薦店鋪：

胡家湯圓：七星關(guān)區(qū)中華南路B棟商住樓10號(hào)

/涼糕/

大眾點(diǎn)評(píng)@超愛(ài)吃

不是來(lái)了畢節(jié)我也想不到，原來(lái) 涼糕 是加了辣子調(diào)料一起拌的黃涼粉，甚至可以煮著吃熱的。

配上豌豆洋芋蔥花豆芽，再調(diào)他們最愛(ài)的蘸水澆在上面，裹滿辣子的涼糕嫩滑Q彈，夾起來(lái)就能感受到的“DuangDuang”。

夏天來(lái)上這么一碗涼爽酸辣的涼糕，感覺(jué)胃口都跟著變大。

??推薦店鋪：

熊發(fā)發(fā)家涼糕涼粉：七星關(guān)區(qū)公園路9號(hào)

秦家涼糕：公園路人民公園對(duì)面

/威寧小粑粑/

大眾點(diǎn)評(píng)@石毛毛

地域面積蠻大的畢節(jié)，下轄的寶藏縣城也藏著不少美食。比如 威寧小粑粑。

外表像個(gè)捏了花邊的巨型餃子， 皮是蕎麥面做的，在鍋里微微煎過(guò)之后外皮酥脆，內(nèi)餡兒包上 辣椒豆腐榨菜和肉 。

里面的火腿肉是 威寧當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn) ，吃起來(lái)微辣還帶些回甘。 官配cp是一碗苦蕎稀飯或者酸湯砂鍋粉。

/黃粑/

黔西的黃粑 非常出名。優(yōu)質(zhì)糯米加本地上好黃豆和冰糖制作，打成黏稠豆?jié){質(zhì)地和糯米混合攪拌，讓米粒充分吸收豆?jié){原液后變成金黃色。

再用玉米葉包裹成一團(tuán)， 糯米香和純天然玉米葉香相交， 口感和味道都更好。

最終制成的黃粑顏色金黃有光澤，口感香甜軟糯，是當(dāng)?shù)厝穗x不開(kāi)的美味。

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但家香酥鴨

大眾點(diǎn)評(píng)@沐小希

香酥鴨 則是我最想帶回去給朋友分享的美味，據(jù)說(shuō)是從貴陽(yáng)傳過(guò)去的。

現(xiàn)鹵現(xiàn)炸到酥脆，撒料裝袋， 味道麻而不辣。 半只鴨吃下來(lái)，整個(gè)嘴巴都發(fā)麻，卻又欲罷不能。

剛出爐的香酥鴨可以連肉帶骨頭一起嚼碎， 很神奇的一點(diǎn)是，哪怕放冷了也是脆香脆香的！

地址：文化路金水岸

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雞絲豆花粉面

大眾點(diǎn)評(píng)@冬瓜和西瓜的美食之旅

開(kāi)在菜市場(chǎng)附近的粉面店，生意卻出奇地好， 10塊錢 一碗的豆花粉/面 能吃到撐。

面也是Q彈勁爽的細(xì)面，滿滿雞絲加豆花蓋上去，嫩滑爽口，辣子香而不辣非常過(guò)癮。

再加一只溏心蛋，浸在紅油里掛滿湯汁，每一口都香到發(fā)絲。

地址：市西街道勝利路41號(hào)

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付家酥鮮肉餅

大眾點(diǎn)評(píng)@草莓味兒小懂事

再說(shuō)一家當(dāng)?shù)厝瞬胖赖男〉?，專賣肉餅。

原汁原味的肉香和香酥掉渣的餅皮一起吃，每一口都能感受到鮮肉餅的厚度驚人。

實(shí)實(shí)在在咬一大口下去， 還能咬出香噴噴的肉汁和油脂出來(lái)，這個(gè)時(shí)候再搭配一碟小菜和一碗粥，給什么我都不換。

地址：七星關(guān)區(qū)中山路與松山路交叉口東50米

02

比肉還好吃的洋芋和豆腐，

才是YYDS

豆干和洋芋 兩大特產(chǎn)是畢節(jié)美食的魂魄。

畢節(jié)的威寧縣是洋芋的主產(chǎn)區(qū)之一，塊頭大、產(chǎn)量高、品質(zhì)口感好，還被評(píng)為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”。

而 大方的豆 干則是美味飄香的非遺特產(chǎn)， 阿球還特意買了當(dāng)?shù)囟垢蓭Щ丶摇?/p>

對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，威寧洋芋和大方豆干比肉都香，還將它們做成了 洋芋粑粑、烙鍋洋芋、洋芋片、烤洋芋、手撕豆干、烙鍋豆干、爆漿豆干、臭豆干……

/洋芋粑粑/

街頭最常見(jiàn)的還是 洋芋粑粑。 先將蒸熟的洋芋攪碎搗成泥，和上調(diào)料面粉壓制成餅狀，放進(jìn)鍋里煎炸至兩面金黃色。

出鍋趁焦脆先來(lái)上一口，油滋滋的洋芋在口腔里爆開(kāi)，內(nèi)餡則是熱乎軟嫩。 蘸上靈魂辣椒面，外焦里嫩，麻辣爽口。

/洋芋片/

想隨時(shí)能吃到嘴里，那一定得是 洋芋片。

切成薄薄的片狀，一下油鍋就卷起了邊角，出鍋后撒上一層辣椒面攪拌均勻，一口一個(gè)嘎嘣脆。平時(shí)上班看劇都能吃。

地址：七星關(guān)區(qū) 洪山街道公園路郵電局宿舍一樓門面

/烤洋芋/

烤洋芋 大多出現(xiàn)在路邊小推車，烤熟后從中間剖開(kāi)成兩半，阿球最喜歡剛烤好的時(shí)候外皮有些焦香味。

單吃炭火烤香混著洋芋香一起迸發(fā)，蘸辣椒面料則是 香辣又醇厚 。

/豆干/

@《尋味貴陽(yáng)》

豆干 最常見(jiàn)的吃法是在烙鍋里出現(xiàn)。

油滋滋的鍋底，蓋上一層豆干，烤到 外皮薄脆，趁熱咬開(kāi)來(lái)還會(huì)爆汁。 蘸上酸辣蘸水或者 干辣椒面都很上頭。

大眾點(diǎn)評(píng)@真巧吃吃吃

還可以煮 豆干火鍋 ，酸辣加上微微的臭，越煮越有味兒。

??推薦店鋪：

大方六龍豆干：雙山總店

03

夜宵攤

獨(dú)屬畢節(jié)人的熱辣

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合拳烤肉

大眾點(diǎn)評(píng)@只知道吃吃吃a

位于居民樓且非常難找到的一家烤肉店。

鐵簽串牛肉牛筋上去烤，色澤焦黃香味兒濃郁，很多人都是直接一大把放手里直接開(kāi)吃。 一口擼下一整串肉。

店里還有酸湯飯，開(kāi)胃酸香，也是貴州特色。

地址：望城路望城花園11棟3號(hào)商鋪

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路記老字號(hào)菊爾烙鍋店

大眾點(diǎn)評(píng)@kexitoutouer

這家烙鍋阿球 去年也曾吃過(guò) ，回去之后一直念念不忘，這次再來(lái)打卡。

小店是蒼蠅館子，隱藏在小巷子的老居民樓內(nèi)，環(huán)境不是很美麗，勝在味道好。

大眾點(diǎn)評(píng)@Ailing_愛(ài)吃玩

畢節(jié)擁有大方豆腐和威寧洋芋，在烙鍋方面贏在了起跑線。還有五花肉、牛肉、掌中寶、四季豆、卷心菜……可烙萬(wàn)物。

再搭配地道蘸水，辣中帶酸，酸里有辣，剛好解膩開(kāi)胃。

地址：天河路59號(hào)

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林記豆湯園子火鍋

@大眾點(diǎn)評(píng)

離開(kāi)畢節(jié)那天，阿球嘗試了 豆湯火鍋 。 顛覆我對(duì)火鍋的認(rèn)知， 濃郁豆湯為底，豆米煮到軟爛濃稠化渣。

撈出湯底的豆腐、洋芋 和肉丸子，一起淋上蘸水，非常下飯。

大眾點(diǎn)評(píng)@林泡面好餓好餓好餓

不會(huì)為了增味加入大量香精調(diào)料，反而新鮮味濃；別看它清淡，每一塊兒肉菜都入味。

建議再加一份脆哨，店里的招牌菜。現(xiàn)炸上桌，滿口酥香根本停不下來(lái)！

@《尋味貴陽(yáng)》