北方早餐之都，有多硬核？

明日大雪飄 2022-06-22 發(fā)布于上海

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昨晚上聽到上小學(xué)的弟弟讀書，“天津衛(wèi)”、“文混混”、“武混混”……

聽起來有些熟悉，讀的是馮驥才先生的《俗世奇人》。

俗，與雅相對。

好像因為小學(xué)語文課本的影響，我對天津的印象一直都是——“俗”，

不過，這種“俗”不是大紅大綠的那種俗，而是那種在街頭巷陌緩緩升起的煙火氣息。

吃一頓地地道道的天津式早餐——是俗；

逛一趟熱熱鬧鬧的天津小吃街——是俗；

瞧一眼天津師傅的拿手絕活——也是俗。

去一趟天津，一個很樸實真誠的評價就是——

“天津很俗、很好?！?/strong>

| 圖源視頻：bilibili《本地人吃什么·天津》

想找最“俗”的早餐，其實很簡單——

老居民區(qū)里一走，隱藏在街頭巷陌的早餐店便有。

早上七點半是早餐的早高峰，不管是路邊攤還是蒼蠅小店，都堆滿了人。

在天津，好像不能睡懶覺，因為——

早餐實在是太好吃了！

“在天津衛(wèi)吃早點,保你三個月不重樣兒！”

北方的早餐之都，就是這么硬核！

| 微博網(wǎng)友糾結(jié)的早餐搭配。

除了種類多，天津早餐還有一個特點——實惠，一個成年人五塊錢就能吃一頓滿意的早餐。

三塊五一個的大餅卷圈，一塊五一杯的豆?jié){；

兩塊五一個肉包一個素包，兩塊五一碗的老豆腐；

兩塊錢的棒槌果子，一塊五的天津漿子（豆?jié){）……

一個早餐鋪子，就有幾十種搭配。

不用刻意地買某一套早餐搭配，隨意混搭才能發(fā)現(xiàn)天津早餐的”俗“。

天津早餐有多硬核

前幾天有一個熱搜詞條——#天津早餐有多硬核#，看到這個詞條我就毫不猶豫地點了進去。

一斤多的紅糖果子，金黃酥脆，仿佛有沖破屏幕的香味……

超大的面餅配上香甜的紅糖，下油鍋一炸立刻呈現(xiàn)出焦黃酥脆的面貌，

咬一口既有油炸的香氣、又有紅糖的香甜，外酥里嫩，

不禁感慨——糖油混合物的快樂是任何食物都無法替代的。

| 剛炸好的紅糖果子。

除了糖油混合物們，還有碳水脂肪組合——嘎巴菜！

嘎巴菜又叫鍋巴菜，這極具迷惑性的名字背后

——其實碗中并沒有常規(guī)意義上的鍋巴。

嘎巴菜是綠豆面餅加澆頭，松軟香糯，味道是咸香口。

面餅浸滿了芝麻醬的湯汁，一碗下肚，意猶未盡。

| 嘎巴菜。圖源視頻：紀錄片《早餐中國2》

大餅夾卷圈，是說起天津早餐就不能繞開的美食。

大餅夾卷圈，靈魂在于卷圈里的豆芽菜，豆芽鮮嫩，一口咬下去還會爆汁，搭配酥脆的卷圈皮，

即使這一頓熱量爆表，也擋不住吃它的欲望。

酥脆可口的不止卷圈，還有煎餅果子。

天津話的果子，就是我們?nèi)粘３缘挠蜅l，

外邊裹著綠豆雜面做成的煎餅，這種標準的主食配主食的搭配，還得是天津人。

不過天津煎餅果子最開始不是作為早餐出現(xiàn)的，而是夜宵，那時候吃煎餅果子還需要自己帶雞蛋，

如今隨著生活質(zhì)量的提高，食品種類日漸豐富，煎餅果子也隨著時代的發(fā)展有所改變，

但是仍有近乎頑固地遵守最原始做法的煎餅師傅，長年累月，成了天津街頭一道獨特的風(fēng)景。

| 正在制作的煎餅果子。圖源視頻：紀錄片《一城一味》

天津早餐，硬核的可不止是熱量，份量也同樣硬核。

滿滿大碗的嘎巴菜、超大根的油條、塞得滿滿當當?shù)拇箫灐?/section>

如此大的份量卻不貴，早餐幾塊錢就能吃個飽，

不得不感慨，實在是實惠?。?/section>

其實，天津早餐份量這么大，是有歷史原因的。

天津作為沿海城市，在以前經(jīng)常會有碼頭伙夫搬運貨物，這些工人往往起個大早，

因此，一頓飽腹硬核的早餐是他們半天的能量來源，

所以天津早餐分量特別大，絕不會有吃不飽的情況。

| 圖源視頻：紀錄片《一城一味》

02
那些奇奇怪怪的名字

除了硬核的食物，天津還有硬核的起名方式。

那些奇奇怪怪的名字，還分了不同的派系。

天津人好像天生帶著幽默感，一個簡單的食物，賦予了有趣的名字，也賦予了有趣的靈魂。

親戚派，曉之以情。

代表有“老姨包子鋪”、“二姑包子”、“大爺煎餅”等等。

這些店往往店如其名，“老姨包子鋪”里邊真的就是幾位中年阿姨在經(jīng)營、“大爺煎餅”攤位里賣煎餅的也確實是位大爺，

簡單的一個名字，就瞬間拉近了食物與人的距離。

| 圖源：鼓樓二姑包子官網(wǎng)

除了曉之以情的親戚派，還有不走親情路線的無厘頭派。

如何無厘頭呢？將毫無聯(lián)系的意象與食物聯(lián)系在一起，產(chǎn)生奇妙反應(yīng)。

此派的代表當屬“狗不理包子”和“耳朵眼炸糕”兩個天津老字號美食。

“狗不理包子”其實開始并不叫這個名字，而是叫“德聚號”，

只不過在“俗”文化盛行的天津，這么“雅”的名字當然行不通。

于是人民群眾自發(fā)叫的“狗不理包子”，倒是頂替了原來的名號，成了聞名全國的美食。

耳朵眼炸糕的名字就比較隨便了，因為挨著耳朵眼胡同，所以就叫“耳朵眼炸糕”。

| 耳朵眼炸糕。圖源：天津行

第三類便是奇人派，因為他們沒有名字......

這一派的美食就像是隱藏在小胡同里的掃地僧，看似不起眼的店面，可能就是某個非遺技藝傳承人的據(jù)點。

天津美食，沒有代表作品，因為每一道天津菜，都不能忽視。

天津的“衛(wèi)嘴子”，對食物始終保持著虔誠的態(tài)度，不論高低貴賤、出名與否，只要是他們認準的美食，就是地道天津味兒。

“九河下梢天津衛(wèi)，三道浮橋兩道關(guān)”，

天津，不僅匯集了八方來客，還包容了四海味道。

03
雅俗共賞

在天津小攤買東西，總想和說著流利天津話的老板多聊幾句，聽熱情的老板用天津話獨特的語調(diào)，自豪地介紹著自己的家鄉(xiāng)，

時而哈哈大笑、時而眼含熱淚、時而感慨良多、時而風(fēng)趣幽默……

生活在天津的人，好像自帶幽默濾鏡，不管心情多么糟糕，和天津人說說話，總能得到治愈。

| 煎餅果子鋪子前排隊的人們。圖源：紀錄片《無飯不起早》

這里的生活，總是帶著些風(fēng)趣而熱烈的“俗”氣。

天津俗話，風(fēng)趣幽默又充滿著治愈感；

天津俗菜，美味獨特又充滿歷史感；

天津俗人，行事執(zhí)著又熱愛生活。

這是天津的“俗”，也是我眼中熱愛生活最美的樣子。

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「那一座城天津城市群」
已開始熱（煎）聊（餅）