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美景和美食總是相輔相成，缺一不可的 甚至很多時候美景在記憶中已漸漸模糊 但美食的味道確記憶猶新 到方城看過山水的清新風景 更是要吃一吃地道的方城美食  所謂“靠山吃山，靠海吃海” 方城有山又有水 食物自然也別有一番風味 下面這10種方城美食 你吃過幾樣？  方城盛產小麥，方城燴面是方城名吃之一。 品正宗方城燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。  湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋里大火燉煮，兩個小時后起浮沫，撇干凈后，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然后換新調料袋加味。調料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。蓋嚴。武火燒溢，嘭嘭作響。之后，文火燉之。數小時后，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。  面，選上等小麥面粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，面皮光色亮潤，面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊一兩左右的面劑，推搟成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防沾連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。  辣椒油，方城燴面的上等調味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中，觀其色澤，辣椒以暗黃為宜，色勿過暗，香味溢出，即可撈出，放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。此為辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。  博望鍋盔是河南省傳統(tǒng)的漢族小吃。筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺。它是用發(fā)酵面、干面反復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結后，把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟?？竞玫腻伩唤共缓?，具有生面的顏色、熟饃的味道。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達到2寸（0.6 厘米），用刀切開顏色好像生面一樣，但吃起來筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺。  博望鍋盔，系用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。  粉漿面條是起源于河南省方城縣，當時是以豌豆粉漿面條著稱，歷史悠久。  據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥歉收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆?jié){作湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了粉漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這粉漿面條便成了河南的一道名吃。  在方城有一種早餐，一年四季人人都愛喝，這就是胡辣湯。方城人天天要喝一碗，不喝心里想的慌！  方城胡辣湯與名氣甚大的西華逍遙鎮(zhèn)胡辣湯在用料和做法上都有所不同，口感也相去甚遠，方城胡辣湯以面筋、油炸豆腐干絲、粉皮、黃花菜、木耳、人造肉、花生仁、羊肉或牛肉為配料，以羊肉湯或牛肉湯為底湯，加水和淀粉熬成濃湯，味正、湯稠、色深、肉香，具有祛邪排毒，強身健體之功效。 燒麥發(fā)源于方城，清光緒年間，方城縣城內開化寺街馬玉亮(回族)，始創(chuàng)'燒麥'。最初不叫'燒麥'叫'撮子包'，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為'燒麥”。 熗鍋面是一道美味可口的漢族面食，屬于魯菜系。流行于華北地區(qū)，發(fā)源地是河南。 將蝦米放入溫水中泡軟，瘦豬肉洗凈切絲放入淡色醬油、淀粉、水腌15分鐘，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下，倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調味，再放入瘦豬肉拌炒均勻，把面條煮熟后盛入碗內，淋入湯汁，一碗美味的熗鍋面就可以享用了。 油茶面，最初被當做食物時，叫炒面，是一味非常樸實的來自民間的民族傳統(tǒng)食物。 陜西人早餐從古至今喜愛喝油茶，是當地非常出名的小吃。主要是將面粉炒熟，然后加入牛油或者放入五仁等配料，熬成糊糊狀，作為早餐食用。入口軟糯咸香，回味悠長，是西北當地不可多得的美味特產。 提起火燒兒，外地人很陌生。本土本鄉(xiāng)的方城人，不能不提方城炕的火燒兒。 火燒兒，方城人的最愛，一碗方城羊肉燴面，配上一個火燒，外加一兩瓣大蒜，絕佳搭檔。很多游人曾路過方城，品嘗過方城有名的羊肉燴面，方城燒賣，而與方城地地道道的火燒失之交臂。 火燒兒，本地人稱火燒兒。與外地芝麻燒餅，馕，烙餅，烤餅有很大不同。方城火燒兒為炕制，俗語打火燒兒。 煮湯前，須將買來的牛骨放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡牛骨的水，直到泡牛骨的水完全清澈見底，就可以將牛骨下鍋煮，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮牛骨時，鍋中不能放任何佐料。否則，就會破壞了湯的靈性。 鹵面條 鹵面條也叫蒸面條，咱們方城人還是比較稀罕吃面食的。尤其是蒸面條，燜面，更是愛吃面的最愛！ 這些方城獨特的美食 您還記得味道嗎？ 當然 這些只是方城一小部分美食 小編就不一一介紹了 省的你流口水！ 方城老家群綜合整理 |
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