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美食圖片

美食角a gourmet corner

美食節(jié)gourmet festival

鮮衣美食to be well-off (beautiful clothes and good food)

美食家a(an) goutmet/ epicure/ gastronome

美食城Nice Food City

美食達(dá)人Food Master

2中國食物

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前言

美食(3)不同國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。隨著個(gè)人消費(fèi)水平的提高，每個(gè)人對美食的概念也不一樣。

飲食文化

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)養(yǎng)生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等諸多因素的影響下，勞動(dòng)人民創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從歷史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望時(shí)期“別名：姜子牙”，中國飲食文化綿延3100多年，分為生食、熟食、藥膳養(yǎng)生、自然烹飪、科學(xué)烹飪5個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博！

從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

中華美食(10)從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

中國飲食文化直接影響到朝鮮、韓國、泰國、新加坡、日本、蒙古等國家，是東方飲食文化圈的中心。與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數(shù)十億人。

中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化，是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

特點(diǎn)

中國美食體現(xiàn)了中華民族的飲食文化傳統(tǒng)，它與世界各國烹飪相比，也有許多獨(dú)特之處。

1. 風(fēng)味多樣。地域廣闊的中華民族，由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、淮揚(yáng)、齊魯、粵閩四大菜系之分。

2. 四季有別。一年四季，按季節(jié)而調(diào)配飲食，是中國烹飪的主要特征。中國一直遵循按季節(jié)調(diào)味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時(shí)更替，適時(shí)而食。

3. 講究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術(shù)修養(yǎng)，塑造出各種各樣的美食，獨(dú)樹一幟達(dá)到色、香、味、形的統(tǒng)一，而且給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

4. 注重情趣。中國烹飪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味、形、器和質(zhì)量、營養(yǎng)有嚴(yán)格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、時(shí)間的選擇、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求，立意新穎，風(fēng)趣盎然。

5. 食醫(yī)結(jié)合。中國的烹飪技術(shù)，和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系。在中國，向來 就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對某些疾病防與治的目的。藥食同源即藥與食物相同.《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。

美食（六）湯補(bǔ)。是中醫(yī)學(xué)最常用的劑型，古稱湯液，現(xiàn)稱湯劑，民間則叫作湯藥。湯在南方地區(qū)的餐桌上非常普遍，做法各異，其中以特色養(yǎng)生、綠色湯：湯飽寶為主要代表，其養(yǎng)生效果被大眾所肯定。

食療上說的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹制成湯多料少的一類湯菜。

湯中配用藥物，可采用下述三神不同的用法：一是洗凈后直接放入，或用潔凈紗布包裹放入，待湯燒好后棄藥食用。人參、枸杞子、蓮子等可食藥物及藥食兩用之品可一并吃下。二是先將藥物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三是原料用人參等珍貴藥物的，除切片燒制外，還可加工成粉末，在臨起鍋前放入，以便充分利用，不致浪費(fèi)。

湯的烹制，最常用的是加水煮。水應(yīng)一次加足，中途不得已要加水的話，一定要添加沸水?；鸷蛏希讼扔猛鹬蠓?，再用中小火燒至菜熟湯成。

湯也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內(nèi)，加入足量水和調(diào)味品，蓋好，再放入蒸具蒸制，或放鍋內(nèi)隔水燉，至原料熟爛為止，是溫補(bǔ)的上好方式。

典故

“民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統(tǒng)美食越來越受到人們的青睞。其實(shí)，這些食物的由來都有它美妙的傳說。

【藥膳】

（1）藥膳養(yǎng)生與魯菜最早可追溯到商朝末年，太公望（別名：姜太公，姜子牙）在營丘之戰(zhàn)時(shí)所創(chuàng)制的太公望紅燜雞，在姜太公建立齊國后，太公望紅燜雞的故事與制作技藝一直被人們流傳了下來，奠定了藥膳與魯菜的雛形，在《姜太公傳略》、《齊桓公》有相關(guān)記載。^[2]

（2）齊桓公時(shí)代國力富庶強(qiáng)盛，人們傳承姜太公餐飲文化，并深得傳統(tǒng)歷史名吃“太公望紅燜雞”的精髓，把主料雞內(nèi)雜與太公望膳食古方中的輔料，完美結(jié)合，創(chuàng)制出了鹵煮雞雜這道傳統(tǒng)菜肴，清朝時(shí)期經(jīng)蘇州張式一派習(xí)藝后傳入宮廷，為藥膳與魯菜的發(fā)揚(yáng)光大夯實(shí)基礎(chǔ)，在《張一麐》、《張東官》傳記中有相關(guān)記載。

（3）新莽時(shí)期的著名歷史人物呂母“今日照市人，歷史上第一位農(nóng)民起義的女領(lǐng)袖”，在起義的初期創(chuàng)制了傳統(tǒng)膳食雞絲湯，清朝到民國時(shí)期作為招牌菜在“得泰樓”，“萬和菜館”等名店里。并對商周與春秋藥膳文化起到了延續(xù)，對晉唐時(shí)期魯菜的成形，影響深遠(yuǎn)；在《愛新覺羅·溥杰》、《呂母》傳記中有相關(guān)記載。-

【饅頭】

饅頭相傳三國時(shí)候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個(gè)迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當(dāng)然不能答應(yīng)殺“南蠻”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個(gè)辦法：用軍中帶的面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當(dāng)作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。

打那以后，這種面食就流傳了下來，并且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實(shí)在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主要食品了。

【綠豆糕】

美食端午節(jié)吃粽子，全國各地幾乎沒有例外。不過，端午節(jié)的傳統(tǒng)食品，除了粽子，還有綠豆糕。譬如武漢、南京和蕪湖等地，這一天就必定會吃綠豆糕。西安人在這一天也吃粽子，但是要和綠豆糕一塊吃，缺一不可。西安人端午節(jié)給親朋好友贈送禮品，也是粽子和綠豆糕一塊送。這是一種歷史悠久的風(fēng)俗?？赡苋藗冋f得少，知道的也少。早在清同治十年（1872年），即已推出商品綠豆糕，與水晶餅一起成為西安和陜西的名優(yōu)食品，聞名遐邇。西安是個(gè)回民聚居區(qū)，回漢同胞和睦相處?；孛裆朴谧鲂∩猓貏e是家庭作坊制作小食品，前店后場，他們的清真綠豆糕很受歡迎。漢民也有做的，比較少。先前多半在端午節(jié)前制作并上市。改革開放以來，一年四季都有出售的，而且新增加了一批食品企業(yè)，綠豆糕也比先前精致多了。增加了許多新品種，棗泥餡，果仁餡，口感很好，后味悠長。

【水晶餅】

水晶餅水晶餅是陜西渭南的名點(diǎn)，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。^[3]傳說宋相寇準(zhǔn)為官清廉，辦事公正，深得民心?？軠?zhǔn)有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉(xiāng)下探親，正逢五十大壽，鄉(xiāng)黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準(zhǔn)擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個(gè)精致的桐木盒子，寇準(zhǔn)打開一看，里面裝著50個(gè)晶瑩透亮如同水晶石一般的點(diǎn)心。在點(diǎn)心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。后來，寇準(zhǔn)的家廚也仿照做出了這種點(diǎn)心，寇準(zhǔn)據(jù)其特點(diǎn)給它取了一個(gè)好聽的名字，叫做“水晶餅”。

【鐵蛋】

鐵蛋鐵蛋為臺灣省的著名小吃，相傳由在渡船頭畔經(jīng)營一爿被討海人（海腳）諢稱為“海腳大飯店”的小面攤的黃張哖，一個(gè)下雨天的日子，由于生意不好，于是將鹵蛋不斷的回鍋，因?yàn)辂u好的蛋海風(fēng)一直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋，之后經(jīng)由1983年民生報(bào)記者林明峪采訪，寫了一篇報(bào)道，標(biāo)題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報(bào)道引起許多人的注意，有的媒體甚至遠(yuǎn)從日本來采訪，之后，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。

不過現(xiàn)在吃鐵蛋也不用再上到船頭，有很多廠家將鐵蛋做成了即食的真空包裝食品，以臺灣、湖南的企業(yè)為主，因其便于攜帶再可以讓每個(gè)人在工作或者休閑度假中都可以隨時(shí)感受美味。

【冰糖】

冰糖雪梨相傳清代康熙年間，有一個(gè)名叫扶桑的姑娘，是四川內(nèi)江的一個(gè)大糖坊主張亞先家的丫環(huán)。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準(zhǔn)備喝的時(shí)候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進(jìn)豬油罐，將它藏進(jìn)柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。

過了幾天，當(dāng)扶桑捧出豬油罐時(shí)，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅(jiān)脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現(xiàn)象講了出去，許多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。

【餃子】

餃子是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，它的制法是先用面粉做成薄而軟的面皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。

美食餃子原名“嬌耳”，是中國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。

美食(18)東漢末年，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病。南陽有個(gè)名醫(yī)叫張機(jī)，字仲景，自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無數(shù)的性命。張仲景在長沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

震遠(yuǎn)同雪餃張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人的爛耳朵就好了。

張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“偏食”，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。

張仲景距今已近1800年，但他舍“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用“嬌耳”來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

【湯圓】

美食湯圓是元宵節(jié)最具有特色的食物。歷史十分悠久。

據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州（現(xiàn)浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。

據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓更美好，吃元宵意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓，所以正月十五元宵必備。

不用煮的餃子——雪餃

雪餃?zhǔn)呛菔?a target="_blank" style="color: rgb(51, 102, 204);">菱湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)，而震遠(yuǎn)同雪餃則是采用菱湖的傳統(tǒng)配方，依靠純手工制作而成，是最為正宗的雪餃。震遠(yuǎn)同雪餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)茶食珍品，“白如雪，形如餃”，內(nèi)胚如同餃子的千層餅，外面敷了一層米粉與糖霜制成的白如雪的粉末，口感松酥香脆，味甜微咸，是一款風(fēng)味絕佳的茶食點(diǎn)心。

3主要菜系

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美食

系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點(diǎn)而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！

川菜

著名川菜廖排骨四川菜系，簡稱川菜。川菜風(fēng)味包括成都、重慶、樂山、內(nèi)江、自貢等地方菜的特色，主要特點(diǎn)在于味型多樣。川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

沱江牛肉【特色】：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。

【代表菜品】：廖排骨、侃膳齋棒棒雞、愛烤手撕烤兔、冷鍋串串、紅喜兔頭、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉、冷吃兔、牛肉干、干鍋、烤魚、樟茶鴨子、山城辣子雞、水煮肉片、毛血旺、羊田粉條等。

粵菜

粵菜(29)廣東菜系，簡稱粵菜。是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南?；洸擞?a target="_blank" style="color: rgb(51, 102, 204);">廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

【特色】：它以選料廣泛，選料精細(xì)，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。

【代表菜品】：烤乳豬、清蒸東星斑、燒鵝、白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。

魯菜

山東菜系，簡稱魯菜。

【特色】：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。

【代表菜品】：九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、爆炒腰花、清炒里脊絲、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃，地三鮮等。

蘇菜

蘇菜江蘇菜系，簡稱蘇菜。

由淮揚(yáng)菜、蘇州菜、南京菜等組成。

【特色】：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

【代表菜品】：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

浙菜

浙菜浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。

【特色】：浙菜的四方風(fēng)味既各有特長，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。選料講究，就是做到“細(xì)、特、鮮、嫩”4條原則。

【代表菜品】：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。

豫菜

豫菜豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個(gè)歷史過程的結(jié)果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經(jīng)典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發(fā)展的主要?dú)v史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發(fā)展史中重要的里程碑。

閩菜

閩菜福建菜系，簡稱閩菜。以閩東菜、閩南菜為主要代表。

【特色】：制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮

【代表菜品】：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、土筍凍、浮粿、蒜蓉枝、閩南肉丸、燒肉粽、洪瀨雞爪、地瓜粉團(tuán)、面線糊、蚵仔煎等。

土筍凍

可能是地緣的關(guān)系，閩南菜很多和臺灣美食是一樣的，比如蚵仔煎、面線糊等，在兩岸都比較受歡迎。

徽菜

徽州菜系，簡稱徽菜，不等同于安徽菜。

徽菜(7)【特色】：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

【主要名菜】有火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿、徽香源燒雞等上百種。

徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N(yùn)，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

湘菜

湘菜湖南菜系，簡稱湘菜。

【特色】：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。

【代表菜品】：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚、剁椒魚頭、粉蒸肉、張家界的土家臘肉、清沌鵪鶉蛋、毛氏紅燒肉等。

東北菜

東北菜

東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜種。

【特色】：東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。

【代表菜品】：燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片

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