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【原】燒腦

 老王的糊涂閑話 2022-06-21 發(fā)布于上海
當(dāng)年毛主席指揮三大戰(zhàn)役，運(yùn)籌帷幄，不眠不休。勝利之時(shí)，極度興奮也極度疲憊，據(jù)毛主席的衛(wèi)士長(zhǎng)李銀橋回憶：當(dāng)時(shí)主席要求伙房給他做一碗紅燒肉，“肥肉多一點(diǎn)”，為的是“補(bǔ)補(bǔ)腦”。

大腦是非常消耗能量的器官。傳說(shuō)人腦只開(kāi)發(fā)了10%，但不能再開(kāi)發(fā)了，據(jù)說(shuō)再開(kāi)發(fā)首先就會(huì)發(fā)生燃料供應(yīng)不上的問(wèn)題。有部電影叫《超體》講了一個(gè)女人的大腦被完全開(kāi)發(fā)，最終肉體消失，無(wú)形的靈魂或者說(shuō)思想飄蕩在天地間。她留下了一條手機(jī)短信息：我無(wú)處不在！斯嘉麗?約翰遜飾演女主，賊酷！

所謂人類大腦僅僅開(kāi)發(fā)了10%的說(shuō)法，是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。科學(xué)研究表明，人類的大腦其實(shí)已經(jīng)被完全利用了，不存在什么百分之多少的開(kāi)發(fā)。人類的腦細(xì)胞每天都處于100%的活躍狀態(tài)，大腦中的每一個(gè)部分都有各自的作用，而且它們之間都可以相互聯(lián)系。

科學(xué)家曾對(duì)人類腦進(jìn)行過(guò)三維動(dòng)態(tài)掃描，結(jié)果顯示，當(dāng)人類從事某一項(xiàng)活動(dòng)的時(shí)候，負(fù)責(zé)該區(qū)域的大腦會(huì)處于活躍狀態(tài)，但此時(shí)并不意味著大腦的其它部分休眠了，這些看似無(wú)關(guān)的部分實(shí)際上也在配合主要區(qū)域活動(dòng)，只不過(guò)，以現(xiàn)在的科技還無(wú)法完全解讀大腦中各部分是如何聯(lián)系的。

所以用我們自己的腦子想一想，慘痛的現(xiàn)實(shí)其實(shí)是這樣的“我的大腦已經(jīng)用了100%了，我為什么還這么笨，還尼瑪有沒(méi)有天理了！”

那么根據(jù)我國(guó)飲食傳統(tǒng)說(shuō)法：吃哪補(bǔ)哪，以形補(bǔ)形！吃什么紅燒肉，吃腦子??！

燒烤店里常見(jiàn)的烤豬腦

曾經(jīng)在B站上看過(guò)一個(gè)視頻，重慶某燒烤店招牌烤腦花的Slogan就是“給大腦加油”。哇！給力！

四川火鍋的標(biāo)配，除了毛肚黃喉鵝腸，腦花絕對(duì)是火鍋愛(ài)好者的必點(diǎn)單品。而且，必須下在紅湯里，這點(diǎn)沒(méi)得商量！經(jīng)過(guò)紅湯洗禮的腦花，香膩油肥、柔潤(rùn)腴滑，一抿即化。

年代久遠(yuǎn)的圖片

成都蒼蠅館子的天花板明婷飯店的招牌菜是“腦花豆腐”。兩種質(zhì)感近似，但性質(zhì)截然相反的食材在紅油麻辣中共同升華。

腦花之所以有那么多的擁躉，無(wú)非是一個(gè)字“嫩”。腦花沒(méi)有肌肉，而是由脂肪和蛋白質(zhì)及水分組成，賦予了它綿軟細(xì)膩而絲滑的口感。

夜市的炭火架上放著一個(gè)個(gè)錫紙小碗，里面是被紅油蒜蓉浸潤(rùn)著的腦花。側(cè)耳傾聽(tīng)炙烤的“咕嘟咕嘟”聲，一股脂肪香味帶著些許辛辣撲鼻而來(lái)，而佐料的味道滲入腦花的溝溝壑壑中，那濃郁的滋味、那柔膩的口感，都讓腦花愛(ài)好者欲罷不能。

老北京有一種消失的小吃：羊雙腸，是用三成羊血、七成羊腦混合制為灌腸，然后燙熟切成寸段，用芝麻醬、米醋、醬油、香菜拌著吃。是老北京人的佐酒小吃。天冷時(shí)羊油凝結(jié)如霜，故而也稱“羊霜腸”。

現(xiàn)在河南開(kāi)封也有一種叫羊雙腸的小吃，是羊的大腸小腸煮成的湯，據(jù)百度百科說(shuō)還要加上羊鞭羊腰羊胎盤(pán)，才算正宗。

通常我們總以為洋人是不吃內(nèi)臟的，更別提腦花了。能想起來(lái)吃腦花的唯一一位老外大概就是漢尼拔，人家在電影里表演吃的是人腦。

在古代羅馬人的餐桌上，鴕鳥(niǎo)肉是最常見(jiàn)的一道菜肴，鴕鳥(niǎo)腦髓也常常被做成菜端上桌。

其實(shí)，不吃內(nèi)臟的大概只是美國(guó)人，歐洲人吃內(nèi)臟的水平并不在我們之下。

意大利廚師會(huì)將新鮮的牛腦裹上薄薄一層面衣之后油炸，并配以炸節(jié)瓜花。

法國(guó)也有專門(mén)烹飪牛頭的飯館，用一只小瓦罐，燉富含膠質(zhì)的小牛肉和牛腦。

腦子這東西視覺(jué)效果如此驚悚，為什么有那么多人愛(ài)吃？
據(jù)說(shuō)“因?yàn)槭⒎胚^(guò)靈魂，所以特別美味”。

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