食材明細(xì)：

主料：基圍蝦400克，蟹籽(即蟹黃)10克，菜芯100克。調(diào)料：頂湯200克，料酒5克，鹽5克，味精5克，生粉18克。

蟹籽三鮮敲蝦的做法步驟：

1、將基圍蝦洗凈，去頭留尾、剝?nèi)ノr殼，用牙簽挑去沙線，從背部開刀，將蝦肉橫刀片成厚0.3厘米的片，撒上15克生粉抓勻，放入沸水中大火汆0.5分鐘。

2、鍋內(nèi)加入頂湯，大火燒開后放入蝦肉、蟹籽改用小火燒開，再放入料酒、味精、鹽調(diào)味，放入菜芯小火燒2分鐘后用剩余的生粉勾芡出鍋即可。

特點(diǎn)：蝦肉與蟹籽搭配，鮮嫩滑口，造型美觀。