一家開(kāi)了近二十年的拉面店

一位老食客眼中的佛系老爸

靠做面培養(yǎng)出三位高材生子女

 一碗面 

 包裹美味也承載著一份信念 

  “吃面——懂做面之人” 

對(duì)于一家生意紅火的飯店來(lái)說(shuō)地理位置和環(huán)境是再重要不過(guò)的了，但接下來(lái)我們?nèi)サ倪@家店意外的“佛系”，在下圖的環(huán)境下呆了整整6年。

旁邊是一條正在修建的馬路，門口被灰塵煙霧籠罩

用水泥石塊和木板鋪成的臺(tái)階

門口一排電動(dòng)車，都是來(lái)吃面的老食客

店里貼著滿墻的 “佛系”語(yǔ)錄

被問(wèn)到店外環(huán)境這么惡劣地理位置又不占優(yōu)勢(shì)是否考慮換個(gè)地方的時(shí)候，“佛系”王老板很堅(jiān)定地說(shuō)：“不換，我會(huì)一直在這里開(kāi)下去?！?/strong>

長(zhǎng)寧拉面經(jīng)歷了一次搬家（兩個(gè)地址相鄰）兩次改名（從“錚錚飲食”→“一面拈花”→“長(zhǎng)寧拉面”）今年已經(jīng)是它的第二十個(gè)年頭了。

最初2.5元一碗的牛肉拉面經(jīng)過(guò)了二十年尤其是在現(xiàn)今各種人力物力成倍飛漲的消費(fèi)環(huán)境，保持著13元的良心價(jià)格。

在這樣一家24小時(shí)開(kāi)業(yè)的深夜食堂，不管是結(jié)束一天工作后饑腸轆轆的打工人，還是嗨完一整晚需要填飽肚子的都市青年，都能很快吃上一碗暖胃又暖心的面。

王老板說(shuō)常常有客人凌晨來(lái)吃面，吃完之后就累得趴著睡著了，一睡就是好幾個(gè)小時(shí)，但是他從未叫醒過(guò)他們，任由他們多休息一會(huì)。

就這樣，長(zhǎng)寧拉面積累了一大批老食客。據(jù)說(shuō)時(shí)間最長(zhǎng)的顧客從開(kāi)店一直跟到現(xiàn)在見(jiàn)證了這家店的成長(zhǎng)，始終對(duì)它的味道不離不棄。

有的食客一周至少來(lái)店里三四次，還有在蘇州的食客專門開(kāi)車過(guò)來(lái)吃一碗面再回去的......這些熱衷于來(lái)吃面的人比比皆是，一天店里能賣這樣的面團(tuán)四大坨，也就是整整1000碗面左右。

純手工拉出超纖細(xì)的面條不失韌勁

當(dāng)小編聽(tīng)到這些信息發(fā)出驚人感嘆的同時(shí)，我們的佛系老板居然也深表疑惑——我家的面真有這么大的魔力能讓這么老遠(yuǎn)的顧客跑來(lái)吃？專門開(kāi)車來(lái)吃面這值得嗎？

長(zhǎng)寧拉面到底多吸引人不是我們說(shuō)了算也不是老板說(shuō)了算，每一桌上的空碗就是最有說(shuō)服力的證明。

牛肉拉面 小份13元/碗  大份15元/碗

店里點(diǎn)菜率最高的就屬牛肉拉面了，小編嘗了第一口就感覺(jué)到面條爽滑有韌勁，濃郁的面湯香氣直達(dá)心底。聽(tīng)老板說(shuō)面要趁熱趕緊吃，墨跡的話不僅面會(huì)坨，湯也會(huì)變得更加重口哦。

拉面的湯底每天堅(jiān)持選用130斤-150斤左右的牛骨進(jìn)行熬制。牛骨湯底再加咖喱秘制調(diào)料，口感濃郁，與蘭州拉面形成鮮明的對(duì)比。

蔥油拌面油而不膩，醬油咸淡適中還能緊緊包裹住香蔥的味道，這其中也是有些門道的。

蔥油拌面 12元/碗

醬料經(jīng)過(guò)二十年潛心研制成為獨(dú)一無(wú)二的味道，算得上是店里的秘密法寶。用的主要是下圖兩種原料:

香油+芝麻+蔥油燒制而成的油料，在門口就能聞到它散發(fā)的香氣~

包含幾十種秘制香料的調(diào)和醬油，短短一天就能見(jiàn)底

干拌牛肉 15元/碗

這款秘制醬油不僅僅用在蔥油拌面上，干拌牛肉也需要靠它提味。牛肉綿軟緊實(shí)，連老人吃起來(lái)也毫不費(fèi)勁，淋上秘制醬油之后更加入味、香醇。

老板說(shuō)牛肉是重頭戲，為了讓牛肉在食客心中留下深刻印象他舍近求遠(yuǎn)選用河南的黃牛肉。

黃牛肉紋路較細(xì)肉質(zhì)嫩，而水牛肉紋路粗肉質(zhì)較老。如果要干吃牛肉片的話選用黃牛肉更加錦上添花。

最早店的收益不容樂(lè)觀，一碗2.5元的拉面送一個(gè)鹵蛋也沒(méi)什么人光顧再到現(xiàn)在即使下午兩點(diǎn)依舊滿員滿座。

 一碗碗的拉面，也改變了老板的生活。網(wǎng)傳老板拉面拉出三套房是不是真的？王老板聽(tīng)了笑笑說(shuō)，沒(méi)那么夸張但有一定改善。

說(shuō)到這里，這位看似粗糙的北方大漢眼眶略有些濕潤(rùn)：“我對(duì)面的感情比對(duì)自己孩子的感情都深。人和面的感情是相互的，很感謝它們支撐著自己堅(jiān)持那么多年?！?/span>