我居住的板浦小鎮(zhèn)，從南走到北，從北走到南，數(shù)來(lái)數(shù)去，共有兩家蘭州“牛肉拉面”館。

東大街文化站隔壁有一家。新民路也有一家正宗的“蘭州牛肉”拉面館。新民路這家“牛肉拉面”館，離我家很近。出我家巷口頭，往北拐，走二十米左右，即可到達(dá)。

說(shuō)起來(lái)，這兩家的牛肉拉面館味道都不錯(cuò)，若硬要像金庸金大俠武俠小說(shuō)中那樣來(lái)一場(chǎng)“華山論劍”，我估計(jì)勢(shì)均力敵，難分上下，不分伯仲。

比，似乎只是我的一廂情愿?！度龂?guó)演義》中曹植說(shuō)過(guò)：本是同根生。

吃“牛肉拉面”，我一般選擇比鄰的拉面館。四個(gè)字，方便，快捷。不必要，舍近求遠(yuǎn)。

蘭州“牛肉拉面”，在蘭州俗稱(chēng)“牛肉面”。“牛肉拉面”，又叫甩面、抻面、扯面······

何為“牛肉拉面”？顧名思義，就是用手現(xiàn)場(chǎng)拉制而成?！芭Ｈ饫妗边@道名小吃的背后，隱藏著一段辛酸的創(chuàng)業(yè)故事。

查了一下資料。資料上說(shuō)，“牛肉拉面”始創(chuàng)于1915年，創(chuàng)始人是回族人馬寶子。迄今為止已有一百多年歷史了。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)，馬寶子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)的牛、羊肝的湯兌入牛肉面，湯清面精，其香撲鼻，味道鮮美。食客都喜歡他的牛肉拉面。再后來(lái)，他開(kāi)始經(jīng)營(yíng)自己的店鋪，不再沿街叫賣(mài)了，當(dāng)有食客進(jìn)店后，伙計(jì)馬上會(huì)端上一碗熱氣騰騰的牛肉湯免費(fèi)請(qǐng)客人喝，先讓客人暖暖胃。

時(shí)間不久，馬寶子的清湯牛肉面名聲在外。1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)。經(jīng)馬杰三不斷創(chuàng)新改進(jìn)，“牛肉拉面”終于享譽(yù)全國(guó)。牛肉拉面館，目前已在全國(guó)遍地開(kāi)花。

在板浦實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂干廚師，整日舞刀拿勺，星期一至星期五期間，一日三頓就餐于單位食堂。每逢星期天雙息日學(xué)校正常休息了，就不得不回家生火做飯。

有時(shí)不想生火做飯，就去拉面館，吃碗“牛肉拉面”換換口味。吃“牛肉拉面”，絕對(duì)不是為了省錢(qián)，也并非我人懶，主要的原因，妻子現(xiàn)流落淮陰紡織廠打工，兒子則在南京發(fā)展，一家三口，家中只剩下我一大老爺們。

休息日回到家，心中就有一種空蕩蕩的感覺(jué)。實(shí)在不想做飯，我琢磨著，干脆去拉面館去吃碗蘭州“牛肉拉面”，改善一下生活，消費(fèi)消費(fèi)。

我肚量大，能吃，吃“牛肉拉面”，碗一定要大碗。拉面價(jià)錢(qián)不等，大碗十元，小碗九元。如果要小碗，肯定吃不飽。

拉面館方向坐西朝東，面積極小，放四五張桌子而己，最多能容納近十人左右。但絕對(duì)干凈，整潔，利落。一句話(huà)，給人看非常舒坦。別看牛肉拉面館小，不起眼，可生意卻奇好，非常旺盛、紅火，時(shí)常食客盈門(mén)，絡(luò)繹不絕。

牛肉拉面館，豎著一塊招牌。招牌上書(shū)寫(xiě)，蘭州牛肉拉面。六個(gè)字，字大如斗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見(jiàn)。

店門(mén)口，放一口大鍋。大鍋是用來(lái)下拉面的。鍋門(mén)嘴，則放一鼓風(fēng)機(jī)。鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)用得。

“牛肉拉面”下好后，起鍋時(shí)，微風(fēng)吹來(lái)，新民路上到處飄蕩著濃郁的拉面香味。

一般這樣的店，都是夫妻店?？煞蚱迋z姓什么？叫什么？不得而知。我也不想知道。吃雞蛋，干嘛非要問(wèn)是哪只雞下得。如果問(wèn)了，豈不是，多此一舉。

我是這家面館的?？汀Ｃ啃瞧?，大約光臨一次。

夫妻倆很熱情，每次，我還沒(méi)有走進(jìn)店門(mén)，夫妻倆就滿(mǎn)臉笑容，對(duì)我打招呼：“來(lái)了!請(qǐng)店里坐！”

“老板，來(lái)碗拉面，大碗的！”我說(shuō)。

“好，好，馬上就好！”老板點(diǎn)著頭，麻溜地拉面去了。

拉面的確是一道美食，更是一種絕活，一門(mén)藝術(shù)。

拉面是面食中最具特色的小吃，我特喜歡吃，我還喜歡欣賞、觀看，拉拉面整個(gè)過(guò)程。

夫妻倆都會(huì)拉面。女人盡管拉得很棒。但我更喜歡看男人拉面。拉面要做得軟滑但有韌性，絕非一件易事。

做“牛肉拉面”有講究，要用最上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團(tuán)抻長(zhǎng)，抓住粗面條端，一次又一次地折疊，反復(fù)地抻拉，直到抻成一束細(xì)面條。

看店老板拉面表演真是一種美的享受。拉面有一個(gè)條件，首先要臂力過(guò)人，對(duì)力度控制得當(dāng)，做到剛中帶柔，柔中帶剛。只見(jiàn)店老板揮動(dòng)雙臂，面條便在他胸前翻飛，左溜右轉(zhuǎn)，不一會(huì)兒，面團(tuán)便抻成拉面?？蠢?，看得人眼花繚亂，拍案叫絕。

面案上，拉出的面，柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻，超級(jí)筋道。

蘭州“牛肉拉面”非常出名，名副其實(shí)的一張名片，堪稱(chēng)地域代表性的特色美食。

“牛肉拉面”條條分明，根根清爽，勁道，吃之前，加上紅紅的辣椒油，榨菜，碧綠的芫荽，食之，令人胃口大開(kāi)，一碗吃完，大汗淋漓，渾身舒坦，爽極了······

“牛肉拉面”既好吃，又養(yǎng)胃，養(yǎng)心。假設(shè)一下，如果蘭州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就該打道回府了。要知道，板浦以會(huì)吃而聞名于世，這個(gè)地方上的人，嘴巴都吃叼了。既然蘭州“牛肉拉面”能在板浦小鎮(zhèn)站穩(wěn)腳跟，可見(jiàn)蘭州“牛肉拉面”魅力著實(shí)不小。

我個(gè)人認(rèn)為，吃蘭州“牛肉拉面”是一種享受，看也是一種享受。