又到楊梅成熟時(shí)

進(jìn)入初夏，是楊梅成熟季節(jié)。這種水果不僅形態(tài)可人、色澤怡人，且營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值高。潮汕地區(qū)的楊梅種植歷史悠久，據(jù)清光緒甲申年（1884）《潮陽縣志》，唐代段公路撰《北戶錄》載，“楊梅葉如龍眼，樹如冬青，形小味酸，惟細(xì)核者味極酸甘”，其中潮陽的西臚鎮(zhèn)、金灶鎮(zhèn)尤為出名，品種以烏酥楊梅為最優(yōu)，多次獲獎(jiǎng)。

　　楊梅成熟季節(jié)一般在五月到七月，采摘楊梅的時(shí)間在端午節(jié)前后，潮汕民諺有云：“楊梅不出五月節(jié)（即端午節(jié)）?！睏蠲饭麑?shí)顏色鮮艷，而楊梅花卻是低調(diào)，花開在三更，即開即謝，花開得靜悄悄，潮汕有“楊梅開花無人知”的歌謠。還有流傳于潮汕民間凄美的“姑嫂鳥”傳說。相傳古時(shí)相依為命的姑嫂二人，姑仔為觀察楊梅花的形狀以繡花，深夜上山，遭遇老虎，不幸遇害。嫂嫂隨后遍山尋找，發(fā)現(xiàn)姑仔被害后慘呼“姑虎、姑虎”，終化為鳥。此后，每年楊梅成熟季節(jié)，必有“姑嫂鳥”飛至楊梅山上，發(fā)出“姑虎、姑虎……”的鳴音。

解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，我地下交通員鄭潮木（汕頭市潮南區(qū)井都鎮(zhèn)神山居委人，入伍時(shí)化名鄭木）利用楊梅作掩護(hù)，成功送出一批槍支的故事也在當(dāng)?shù)貍鳛榧言?。話說初夏的一天上午，鄭潮木接到上級(jí)黨組織的指示，要他從普寧某根據(jù)地運(yùn)送一批手槍到潮陽。鄭潮木接受任務(wù)后，腦子里尋思著怎樣才能順利通過沿途國(guó)民黨軍隊(duì)的檢查站。當(dāng)時(shí)正值初夏，楊梅已經(jīng)上市了，鄭潮木便靈機(jī)一動(dòng)。他從水果市場(chǎng)上買來兩籃子爛楊梅，然后將那些手槍藏在爛楊梅下面。準(zhǔn)備停當(dāng)之后，鄭潮木便挑著擔(dān)子啟程了。當(dāng)他挑著擔(dān)子來到潮陽沙隴（今潮南區(qū)沙隴鎮(zhèn)）地界的檢查站時(shí)，兩個(gè)憲兵見有人挑著擔(dān)子過來，急忙出來進(jìn)行檢查。一見來人挑著兩籃子楊梅，頓時(shí)口水直流，忙上前去搶楊梅。細(xì)看又盡是些爛楊梅，氣得大罵道：“媽的！都是些爛楊梅，還不快滾！”“是是?！编嵆蹦静换挪幻Φ靥糁鴥苫@子爛楊梅走了。機(jī)智勇敢的鄭潮木終于把那批手槍順利送到潮陽地下黨組織的手中。

每年的端午節(jié)前后，就是楊梅豐收的日子。走進(jìn)果園，一股股清香就撲鼻而來，紅潤(rùn)的外表，飽滿的果肉，紫瑩瑩、水靈靈的楊梅如黑珍珠般鑲嵌在枝葉上。讓人一見就直流口水，放進(jìn)嘴里，鮮紅的果汁立刻流了進(jìn)來，那酸酸甜甜的味道直沁肺腑，慢慢地滲進(jìn)了你的心里，使人感到細(xì)膩而柔軟。楊梅同樣食藥兩用，具有止咳、生津、消食、止嘔、利尿、解毒、驅(qū)寒等功效。楊梅采摘后易變質(zhì)，聰明的潮汕人便將新鮮的楊梅制成楊梅酒、楊梅醬、楊梅干等加工食品。

潮汕許珍時(shí)：摘盡枇杷一樹金

在潮汕，有一種水果，屬南方所獨(dú)有，它嬌氣不耐存，掛在樹上卻似串串金珠。它在深秋初冬開花，果子在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此，它也被稱是“果木中獨(dú)備四時(shí)之氣者”。它用獨(dú)具一格的酸甜韻味征服了口味刁鉆的潮汕人，讓大家多了些味蕾體驗(yàn)，生活變得更加有滋味。這種水果，就是被譽(yù)為“果之冠”的枇杷。

潮安縣文祠鎮(zhèn)的赤水村，每逢枇杷成熟的季節(jié)，漫山遍野的枇杷樹，暗緣厚實(shí)的葉子，在枝頭簇?fù)沓鲆欢涠滂凌私鸸诿髅牡年柟庀?，果葉掩映，閃爍出金碧輝煌的光華，使山村這幅“金果圖”更添上絢麗的色彩。潮汕地區(qū)種植枇杷的產(chǎn)區(qū)。主要有潮安縣的文祠鎮(zhèn)、歸湖鎮(zhèn)和饒平縣中、北部的山區(qū)鎮(zhèn)。

枇杷營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉含有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等。在潮汕地區(qū)，清明前后枇杷便陸續(xù)上市，枇杷盛產(chǎn)期則是3月中至4月底。對(duì)喜歡吃新鮮的潮汕人來說，是一種深受群眾歡迎的應(yīng)時(shí)水果。枇杷因產(chǎn)地不同，總的來說，可分為白沙枇杷、紅沙枇杷兩種。白沙枇杷皮薄肉白、汁多無渣，味甜似蜜；紅沙枇杷果肉橙黃、味道酸甜，爽口健神。因氣候和水土的關(guān)系，潮汕地區(qū)種植的枇杷多為味道較酸的紅沙枇杷。

枇杷當(dāng)水果食用，具有止渴、潤(rùn)燥、清肺、寧嗽、止咳、和胃、降逆之功效。在潮州菜中，潮菜廚師還經(jīng)常把枇杷作為烹制菜肴的原料。

枇杷的用處遠(yuǎn)不僅于此，枇杷樹高3-5米，葉子更是大而長(zhǎng)，還有個(gè)好聽度名字叫做“無憂扇”，在部分城市也作為行道樹栽種，枇杷花所采之“枇杷蜜”，屬蜜中上品。這樣一種渾身是寶的植物，也著實(shí)不負(fù)它采日月精華，享四時(shí)之氣。

雖然枇杷受地域限制，多見于南方，但早在西漢時(shí)期就在中國(guó)種植，更是在司馬相如的《上林賦》中早早出鏡，流傳千年。而關(guān)于枇杷的名稱是因?yàn)樗娜~子像樂器琵琶，還是樂器琵琶像水果枇杷一直頗具爭(zhēng)議，畢竟他們?cè)谖膶W(xué)作品中出現(xiàn)的時(shí)間都頗為接近，而長(zhǎng)相也確實(shí)相似。

說到這琵琶和枇杷的諧音梗，不得不說古人也是傻傻分不清楚，《雅謔》中相傳，明代有位知縣很愛吃枇杷,正逢鄉(xiāng)人送來了一筐,并派人先把帖子呈上。知縣一看，帖子上寫著：“敬奉琵琶一筐，望祈笑納?！敝h很納悶：為什么要送我一筐琵琶？琵琶為什么要用筐來裝？隨后東西送到，知縣一看，原來是一筐光鮮的枇杷。知縣笑了笑，從兜里掏出那張寫著“琵琶”的帖子，順口吟道：“枇杷不是此琵琶，只恨當(dāng)年識(shí)字差?！毕旅娴脑~兒一時(shí)想不起來了，正巧有位座上賓，見景生情，續(xù)了兩句：“若是琵琶能結(jié)果，滿城簫管盡開花?！敝h聽了，拍案叫絕?？梢娭C音梗也是古來有之。

潮汕許珍時(shí)：果中之寶——黃皮

相傳，春秋時(shí)越王勾踐曾于王霸壇祭神，看到祭壇旁有一種不知名的黃色漿果，遂以“王壇子”命名。王壇子就是廣東人家喻戶曉的黃皮。

盛夏黃皮上市，圓鼓鼓的黃皮果連著一小截枝葉，捆成一束束售賣。果黃葉綠，甚是惹人歡喜。成熟的黃皮果皮色澤金黃、光潔耀目，甜酸適口、汁液豐富，帶有橘柚的清香，提神開胃。

正如《嶺南雜記》所述：“果大如龍眼，又名黃彈，皮黃白有微毛，囊白如豬腦，夏末結(jié)果”。黃皮果形上圓下尖，果核淺綠，皮薄多汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在民間被奉為“果中之寶”。

每到黃皮成熟季，一株株低矮的黃皮樹散布在果園中，一串串金燦燦的黃皮果迎風(fēng)招展，在滿眼青翠里異常醒目。

走近一看，每簇黃皮果的表皮上都自然布滿黑色的小斑點(diǎn)。成熟度高的黃皮果與大拇指相當(dāng)，顏色呈深棕色；而成熟度較低的黃皮果只有尾指頭大小，顏色黃中帶綠。

俗話說得好，“黃皮樹鷯哥，唔熟唔食”，看到哪個(gè)已經(jīng)有了金燦燦的外表，鄉(xiāng)人就立馬爬上樹摘哪個(gè)吃，畢竟“鮮鮮食著知知好吃”。

廣東人盛贊黃皮正氣，老少咸宜，多食無妨。黃皮果實(shí)、葉和種子都可入藥，一身都是寶。據(jù)吳修仁編撰的《潮汕植物志要》稱：黃皮果實(shí)入肝、脾、胃經(jīng)，有促進(jìn)消化的效用，果核治疝氣，樹葉治流行性感冒和瘧疾。

暑天出外旅行，遇到口干舌燥、頭昏腦脹、悶熱不適時(shí)，可以吃幾個(gè)黃皮，既能生津、止渴，也可預(yù)防中暑。

有老人家說，將黃皮的果皮、果肉和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，可以減輕胃脘飽脹、消化不良等食積不化的胃腸消化問題。

黃皮果除了鮮食外，還可以用來加工蜜餞、果脯、果醬、飲料等，或者入菜。

自宋代以來潮汕鄉(xiāng)民就用黃皮果加工制成涼果——黃皮豉。

黃皮豉味甘酸濃郁，口含咀嚼，開水沖服，均有奇特風(fēng)味和香氣。用黃皮豉泡成茶湯，能夠開胃止渴，與酸梅湯的功效相仿。

黃皮豉具有消食健胃、驅(qū)風(fēng)祛瘀、止咳消痰、生津解渴、行氣止痛等功效，因其富含阻高黃金素小檗堿，故輔有助降三高的作用。

據(jù)《潮汕百科全書》載：黃皮豉于明代起就與潮汕其他珍貴蜜餞、涼果一起作為地方官員遴選的貢品獻(xiàn)給朝廷。