如果說英國人貝爾是野外生存大師的話，那疫情下的廣大人們，堪稱城市中的“生存大師”。

卡友們八仙過海，各顯神通，開啟了城市版的野外生存，有人笑稱，駕駛員考試應增考科目五“荒野求生”。

▲ 圖源 你的靖哥哥

掌握了古老的種植技術的人們，依靠自己勤勞的雙手，在家中的陽臺上種菜，實現(xiàn)了吃生菜、吃蒜的自由。

▲ 圖源 寶藏小甜甜

幾家歡樂幾家愁，同在疫情下，另外一些人就沒這么幸運了。他們儲備了物資，但不懂存儲知識，讓土豆長出了芽，雞蛋“開了花”……

▲ 圖源 湖南電視臺

最慘的是，家中物資儲備不豐富的人，只能啃方便面等待救援了。

▲ 圖源 呼呼是個小話癆

當然，以上這些都是疫情下，人們苦中作樂的段子，我們大可不必當真。要說的是，雖然這些事情均為笑談，但都指向一個共同且十分重要的問題——食物短缺。

這些為什么會發(fā)生？

通常大家都會認為，大城市四通八達，幾乎不會發(fā)生物資短缺。其實不然，繁華的大城市背后，有其極其脆弱的結構。

而要想弄清上文中食物短缺發(fā)生的原因，就必須深層次地了解什么是城市？

首先，城市是一個大型的人類聚居地。

如果以常住人口為統(tǒng)計口徑，可分為小、中、大、特大、超大城市5類。以此為標準，北、上、廣均屬人口超1000萬的超大城市。

其次，城市是一個必須依靠外界供給，才能存活的產物。

城市，尤其是超大城市，要保證其良好運轉，解決1000萬以上人口的吃喝拉撒睡，必須依靠食物、水、電、燃氣、醫(yī)療、住房、交通等公共服務系統(tǒng)的保障和供給。

第三，城市是一個弱化居民生活獨立性，并將這些功能收歸國家統(tǒng)一調配的地方。

早期的人類社會中，居民會自己采集果實、種植蔬菜、糧食，攜帶弓箭，學習格斗技能，來保護自身和財產安全。

城市的出現(xiàn)，人身和財產的安全，會有相應的部門去保障，你無需再學習防衛(wèi)技能；城市中有水、食物等，無需再學習如何尋找水源、食物、鉆木取火，人的獨立生存性被嚴重弱化。

因此你會發(fā)現(xiàn)，一旦有人為因素（如疫情、戰(zhàn)爭等）或非人為因素（如暴雨、地震等），造成城市的供給和保障出現(xiàn)困難，就會發(fā)生諸如上文中的問題。

如果城市中的居民，獨立生存能力差，又沒有基礎物資儲備，一旦上述情況發(fā)生，問題就會變得非常棘手，甚至城市中會出現(xiàn)個別人在網(wǎng)上發(fā)文求救的事。

但同時你也會發(fā)現(xiàn)，在同樣的環(huán)境下，有人家中會斷糧，有人卻能實現(xiàn)“蔬菜自由”；有人只能啃方便面，有人卻“有魚有肉”吃。

這時候你會覺得，平時家中多屯點東西，多學習一些生存知識，太有必要了。

俗話說，“家中有糧，心中不慌”，有了物資儲備，無論是天災，還是人禍，都能靈活應對，最起碼，能撐上一段時間，等待事情出現(xiàn)新轉機。

應該儲存哪些食物？

知道了大城市發(fā)生物資短缺的原因，以及儲存食物的必要性，應如何存儲食物呢？

首先，存儲食物數(shù)量上并不是越多越好，完全沒必要采用把超市“搶購一空”的做法。

因為食物買得太多，如果發(fā)霉、腐爛、變質，不僅造成食物浪費，還會造成個人經(jīng)濟損失。

根據(jù)中國居民平衡膳食指南提供的數(shù)據(jù)，我們可以大致算出一個人30天的食物消耗量，儲存食物可依此標準儲存。

▲ 圖源 小荷韭菜

其次，儲存食物也不是品類越全越好。有些食物比如辣條、可樂、營養(yǎng)快線等，沒必要列入自己的儲物采購清單中。

正確的存儲方法應當是，將儲備物品進行分門別類，優(yōu)先選擇保證基本生存的食物，還要掌握一些儲食物的知識。

按保質期存儲食物可分為：耐儲、非耐儲2類。生活中，我們可依實際情況選購、存儲。以下食物可列入耐儲食物的采購清單。

罐頭

罐頭雖小，卻能裝進大千世界。水果、蔬菜、豬肉、牛肉、魚類、羊蝎子、海鮮……沒有什么不可以裝入罐頭里的。

可選的品牌眾多，福建古龍香菜心罐頭、天津長城冬菜罐頭、上海梅林牛肉罐頭、北戴河午餐肉罐頭、廣東鷹金錢魚罐頭……

這些罐頭有葷有素，既可補充維生素，也可補充蛋白質，而且保質期長通常1-2年，可作為長期儲物的首選。

壓縮食品

壓縮食品最早源于軍工，常見的有：壓縮干糧、餅干、凍干食品等。

壓縮食品雖然口感欠佳，但能保證基本的生存需求，且在方便性、營養(yǎng)和保質期等方面，不遜色一般食品。

通常它的保質期在4年左右，如果考慮超長期存儲物品，它是不二之選。

脫水食品

它是指在人工控制條件下，使食品中的水分蒸發(fā)從而獲得的食品，包括干制食品、糖漬食品、腌漬食品等。

脫水食物很多。胡蘿卜、金針菇、大白菜等脫水蔬菜；葡萄干、烏梅干、杏干等糖漬水果；烤魚片、肉脯、牛肉干、肉松等。

這些食品保質期較短，通常在6-12個月，可作為中長期物品進行保存。

干貨

它與脫水食物雖相似但不同，多指采用風干、晾曬等非工業(yè)手段去除水分的食品。

它可分為4類：如香菇、木耳、銀耳等菌菇類；紫菜、海帶、牡蠣干等海鮮類；筍干、干豆角等蔬菜類；花生、板栗、榛子等干果類。

這些食品保質期較長，通常在6個月-1年，重要的是，一些干果比如花生等，關鍵時候還可以拿來種植。

延長食物保存期的方法

儲存的物品中，我們還常遇到另一類非耐儲食物，對于它們重要的是，要防止其長芽、變質和腐爛，因此，掌握正確的存儲方法是關鍵。

自然放置

糧食類是填飽肚子的必備品，包括大米、小米、面粉、玉米、大麥、燕麥等五谷雜糧的成品及半成品。

這類食物可自然放置，但在日常存儲中，要注意防霉、防蟲。存放前，一定要先晾干，再裝入密封的瓶罐中，真空包裝可以延長保質期。

冷藏冷凍

蔬菜類保鮮期最短，葉菜一般只能存放3-5天，大白菜、洋蔥、土豆等存放時間長一些。將其放入冰箱冷藏，可延長其保鮮期，但放入前應做差異化處理。

葉菜可用吸水紙、保鮮袋包上后再放；根莖類的蔬菜，如茄子、蘿卜等，用保鮮膜包裹；蔥姜蒜等，可用錫紙或黑紙包裹，不見光、不受潮保存。

肉、蛋類自身防護性差，易滋生細菌。蛋類室溫下能保存2周，冰箱冷藏可保存6周；肉類想較長時間儲存，可切小塊后，放入冰箱的冷凍室。

除以上儲物方法外，還可采用其它方法，延長非耐儲食物的存儲期。

熱燙法，適合處理蔬菜。將蔬菜在沸水烹制后，迅速將其浸入冷水，然后裝袋置冰箱中冷凍，此法不僅使蔬菜保存期高達數(shù)月，還可保持其營養(yǎng)和鮮度。

浸漬法，即把儲存的食物浸在油或蜂蜜中。此方法適合蔬菜或肉類等絕大多數(shù)食物，存儲前對被儲存物做預處理。

浸漬前要對肉進行放血、清洗，之后將肉烤熟、煙熏，待肉冷卻后，在玻璃罐中倒入一層蜂蜜，再將肉放入，保持蜂蜜漫過食物。只有衛(wèi)生做得好，食物幾乎可永久保存。

食物僅僅是城市供給系統(tǒng)中，極其微小的一部分。如果因人為或不可抗力導致停水、停電、燃料短缺，你想過怎么辦嗎？

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