【茶陵記憶】故鄉(xiāng)的老油坊今日茶陵2020-03-30 16:37關注

我的故鄉(xiāng)在茶陵縣一個叫“大岳”的小山村，大岳，大山也。村里山巒起伏，連綿不絕，更有茶陵名山之——九牛推磨，盤踞一隅。古老的村莊，家家戶戶都種有油茶樹。每年霜降過，便是茶果成熟時，一座座的油茶山碩果累累，清香四溢。八十年代初，還是孩童的我穿梭在油茶樹林里，或背簍或挎籃，摘得不亦樂乎。那些年，村里都是統(tǒng)一時間上山采摘，漫山遍野，人頭攢動，歡聲笑語，不絕于耳。一擔一擔的油茶果由大人挑往自家院里。路上來回挑油茶果的人絡繹不絕，臉上都洋溢著豐收的喜悅。

油茶果摘好了，先擱置為一堆，漚上幾天，等果皮褪去青紅色，泛起暗灰色，便選擇晴好的天氣鋪散開來，開始曬油茶果。油茶果曬裂了就開始剝茶籽，剝好的茶籽繼續(xù)曬，曬到把茶籽放在手里輕輕搖晃能夠聽到骨碌碌的輕響，就可以收起來以備榨油了。而油茶果殼也不會倒掉，曬干后可是熏臘肉的上上之選。當然，在那個年代，茶果殼用于烤火也是一個很好的燃料。還可以制成香，祭祀時家家點燃，淡淡的清香彌漫整個村莊。

接下來便是榨茶油了。故鄉(xiāng)的老油坊建在小江流的邊邊上，一般都會選擇在農歷十一月開榨。那時農閑了，農作物也不需要用水了，便把小江流適量的水別到油坊的水車上，水車隨著流水的沖擊吱呀呀地轉了起來，水花飛舞，猶如仙子的裙擺，裊裊婷婷。古老的油坊開始熱鬧起來了，十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們，陸陸續(xù)續(xù)地挑著茶籽來到油坊，先來的先榨，后來的后榨，井然有序，從不爭吵插隊。掌榨的人都是經年的榨油老手，所有工序都是由掌榨師傅把握拿捏分寸，精準而又老到。

榨油的第一道工序是碾籽，茶籽的主人把茶籽均入一個巨大的木質碾盤里（環(huán)形的盤槽里鑲有一層鐵皮），水車轉動，通過軸與齒輪帶動鐵滾輪旋轉，等距的三個鐵滾輪在盤槽里不知疲倦地滾碾著，把茶籽碾得如米粉狀，掌榨師傅不時從碾盤里抓一把放在巴掌里，用指頭那么一劃拉，便知細膩的可適度，他說可以了，茶籽的主人便把碾碎的 茶籽粉鏟入籮筐。第二道工序是蒸茶籽粉，又稱蒸麩，在柴火灶上架一口大鐵鍋，鍋上置一碩大的木蒸桶，鍋里加水，燒火蒸麩。蒸麩也有講究，不能一次性裝滿蒸桶，得邊蒸邊添，上一次氣添一次茶籽粉，每添一次得把下面的茶籽粉用鏟翻上來，與新添的抄勻。蒸好的茶籽粉如泥狀，稱茶籽泥。至于蒸到啥程度，當然自有掌榨師傅把握，他從蒸桶里抄起一鏟，用食指和拇指一揉一捏，便知適宜度，太嫩，不出油或出油少，太老，會崩餅滑榨。

第三個工序是裝餅，又叫箍麩，茶籽主人把蒸好的茶籽泥趁熱鈞入一個已布滿布好稻草桿的鐵環(huán)內（鐵環(huán)約五分粗細，直徑比臉盆稍大），然后把稻草桿合攏包住，由一個專門踩餅的人負責踩餅，裝一個踩一個，麻利且齊整。踩餅的人光著腳雙手抓住房梁上垂下來的粗粗的稻草繩，通過抓住繩子來控制腳踩的力度，兩只腳踩得紅潤潤的，而且油光锃亮。在那個年代，踩餅，可是一項絕好而又獨特的健身方式呢。最后一個環(huán)節(jié)，便是裝榨（又叫裝餅）榨油。榨，是由一整根直徑三尺余的樟木做成的，長丈余，碩大、笨重無比，橫置于油坊內，兩頭用木頭墊起，中部齊腰高，木榨兩頭是實的，中間開寬近兩尺、長近六尺的口子（兩邊對稱開），把開口的中間掏空（內直徑約兩尺余），內底部鑿一條槽，槽底鉆有一排洞眼，用以漏油。

茶餅裝好了，便在茶餅的一頭用木鉆子（后端箍有鐵環(huán)）打進去。話說用什么打呢？這就得提一提這把舉世無雙的木錘了，此錘由一根粗且直的雜木做成，直徑約五寸，長丈余，重愈百斤，用粗麻繩懸于房梁下，撞擊處箍裹著鐵掌，后端由掌榨師傅掌控，兩邊各站一二人，如撞鐘般來回撞擊木鉆子，掌榨師傅以其精湛的技術，控制木錘每一次分毫不差地撞擊木鉆子，撞進去一根木鉆子，又加一根，愈加愈密，愈撞愈緊。一般撞擊一會便要停錘，讓茶油滲出，順槽洞漏下，槽洞下置一長斜瓦，流到桶里。不停地撞擊的話，就會崩榨，至于撞擊多久休錘一下，休多久，多久能卸榨（又稱下榨）？當然是由掌榨師傅來把握分寸。榨出的茶油橙黃橙黃，晶瑩剔透，沁人心脾，用茶油炒的菜格外香，茶陵名菜“茶陵狗肉”就是用的正宗的山茶油，而名聞遐邇。榨過油的茶餅，又稱茶麩或茶粕，用于稻田里藥泥鰍，可是最佳品，當然也是鄉(xiāng)親們種地的絕佳有機肥料。

在那個年月里去油坊榨油的人，都是自帶稻草與柴火，還自帶大米與青菜葉。油坊榨一戶的茶籽需要半天，所以經常有人在油坊里吃飯和睡覺。先說吃飯吧，把米淘好后放在一個鐵鼎罐里懸掛在蒸麩的灶口上端，半烤半煮半煨，這種火弄出來的米飯，能香飄一里以外。青菜葉的葉柄比較厚實，把它放在蒸鍋的麩水（鐵鍋里蒸麩的水）里燙來燙去，會變得柔軟，而且還會吸得麩水中的些許油漬，然后把青菜洗凈切好，加鹽油炒熟即可，那個香呀！能飄二里地。為什么油坊的青菜那么香呢？油多呀！油坊里除了油還是油，一年才榨那么一次油，當然，一年也就奢侈那么一回，就連過年炒菜也不會放那么多油。所以，油坊又是孩子們的美食天堂，每次隨大人去油坊榨油，我就會想到那茶油欲滴的青菜，每一次都能吃得滿嘴生香，肚皮滾圓。油坊開榨了，就不會停，日夜榨油，直到十里八鄉(xiāng)的最后一戶，才會斷流休坊。榨油時每晚都有人睡在油坊里，油坊的蒸麩屋是最溫暖的地方，灶膛里的火日夜不停地燒著，剔除的稻香衣堆滿了一角，榨油的鄉(xiāng)親們輪流在稻草衣堆里和衣而眠，旺旺的柴火，濃濃的油香，骨碌碌的碾盤，吱呀呀的水車，還有那不定時撞擊的木錘……世間再也沒有如此之美好了。

時間的車輪滾滾向前，世間萬物，推陳出新，榨油機幾經換代，越來越自動化，越來越智能化。流傳運轉了千年的古油坊終究要塵封在歷史里。村里的老油坊默默無聞，寂寂如水，江流依舊，只是水車已不會再轉了。碩大的木榨還空著，好像還在等著故人來裝茶餅。蒸麩屋里的灶灰還在，仿佛還在溫暖著一個個榨油的故事。每一處斑駁壁垣，都刻畫著一個個曾經繁華的過住。每一次經過老油坊，就好像回到了那個歲月里，再一次聞到了茶油欲滴的青菜葉香。

來源：網(wǎng)友投稿

作者：尹曉華

審核：陳效禹