木榨油技藝丨木榨油技藝是一門延續(xù)千年的老手藝，起源于唐代，是指利用木榨設(shè)備將油茶籽等油料作物轉(zhuǎn)換成食用油的手工技藝，是華夏民族特有的傳統(tǒng)民俗工藝，被譽(yù)為“文明的活化石”。常山木榨油歷史可追溯到宋代，其工藝采用楓木、樟木為壓榨體，不添加任何化學(xué)制劑和抗氧化劑，選用天然油茶籽，進(jìn)行純?nèi)斯ぶ谱鳌Ｆ溆推飞珴汕辶?、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)，富含蛋白質(zhì)及多種維生素，有“東方橄欖油”之美稱。

匚 花開時(shí)節(jié) 榨油時(shí)節(jié)

七月半，

茶籽烏一半。

過(guò)中秋，

茶籽烏溜溜。

作為油茶之鄉(xiāng)，常山早在二千多年前，就是野生山茶油天然分布區(qū)，宋代已經(jīng)開始大量種植油茶樹。自古以來(lái)，油茶就被譽(yù)為“常山三寶”之一。在一個(gè)冬日，趕著油茶開榨的日子，我們來(lái)到了常山新昌鄉(xiāng)猷輅村，這里有座常山為數(shù)不多的木榨油老作坊。

剛一進(jìn)村，油坊主人謝章華便熱情的領(lǐng)著我們上山，去看油茶的“抱子懷胎”，就是頭茬的果實(shí)還沒(méi)采摘，下一茬的花又開了。對(duì)此本地諺語(yǔ)有形容：“頭個(gè)孩子沒(méi)下地，二胎兒子又上身”。

謝章華捏著茶籽一臉笑容：“等到采摘完了，漫山遍野的花都開了?！笨粗鴿M山沉甸甸的茶籽和那片迎風(fēng)怒放的潔白，我開始體會(huì)到他臉上的自豪。

匚 古老的木龍榨邊，一群頭發(fā)花白的老人

猷輅村榨油的歷史，已經(jīng)延續(xù)了上千年。謝章華的老油坊，是一棟百多年的建筑，一進(jìn)油坊，迎面就是一幅熱火朝天的勞動(dòng)場(chǎng)景。

碎籽、烘炒、蒸粉、包餅、榨油，每道工序上的人都在兀自忙碌。比較顯著的一點(diǎn)是，這里基本上都是頭發(fā)花白的老人，只有榨油師傅略顯年輕。

從山茶籽進(jìn)入油坊，到流淌出色澤金黃、清香四溢的山茶油，那是個(gè)辛苦而又歡快的過(guò)程。其中最關(guān)鍵的工序是包餅，餅包得太厚不行，影響出油率，餅薄了又不行，藏在鐵箍里榨不干。

包餅師傅的十個(gè)手指，就是一桿秤；多少斤茶籽，包多少個(gè)茶餅，每塊餅重多少斤，在新昌這個(gè)油茶之鄉(xiāng)，人人心知肚明。

茶餅包好，榨油師傅把一只只茶餅整整齊齊地碼進(jìn)木榨肚里，把扦頭擠進(jìn)了榨肚的縫隙中。

然后雙手扶住“石撞”，一聲低喝，上身前傾，將“石撞”用力前推，然后一個(gè)轉(zhuǎn)身，“石撞”在空中劃過(guò)一道弧線后，“砰”的一聲重重撞在扦頭上。

一塊“石撞”，重210斤，隨著一次次沉重的撞擊，不一會(huì)兒，色澤清亮的山茶油開始?xì)g快的流淌。

這是種極為原始的榨油方式，粗獷，豪放，帶有有幾分野性的意味。那低沉的號(hào)子、有力的撞擊，奏出一曲山村里最樸素的交響樂(lè)，帶著茶油散發(fā)出的清香，悠久綿長(zhǎng)。

匚 油坊不倒 傳承不斷 油香不絕

回到最初的疑問(wèn)，如此繁重的勞動(dòng)，為何都是老人在忙碌。這一點(diǎn)，戳中了老謝的痛處，而這也是整個(gè)常山傳統(tǒng)木榨油技藝傳承的痛處。

就是榨油師傅青黃不接的問(wèn)題，特別是包餅師傅，如今已經(jīng)很難請(qǐng)到。而年輕人又都不愿意學(xué)，即便是有從事榨油行業(yè)的，也都用上了現(xiàn)代化設(shè)備，沒(méi)人愿意選擇這繁重而又相對(duì)低效的傳統(tǒng)木榨。

而即便如此，謝章華還是愿意固守這座老油坊，秉持著千百年流傳下來(lái)的傳統(tǒng)，他不是舍不得花點(diǎn)錢買兩套機(jī)械設(shè)備，他只是覺(jué)得老祖宗傳下來(lái)的東西丟了可惜。雖然傳統(tǒng)木榨在榨油效率比不上機(jī)器，但榨出的油，卻有著不可取代的市場(chǎng)地位。它比機(jī)器多了一層人情、一種文化、一道傳承。正因如此，謝章華一直保護(hù)和堅(jiān)守的這座木榨油坊更有著非同一般的標(biāo)本意義。

老油坊像是一個(gè)猷輅村的標(biāo)志性符號(hào)，只要老油坊還在，“木龍榨”還在，就表明猷輅村的茶油歷史在延續(xù)，那洋溢著清香的鄉(xiāng)村文明在延續(xù)。