文|孫曉明

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。據(jù)說(shuō)蘇軾在常州居住時(shí)，酷愛(ài)吃河豚，當(dāng)?shù)赜袀€(gè)鄉(xiāng)紳仰慕蘇軾，常常請(qǐng)?zhí)K軾吃河豚，一次吃得得意，蘇軾大呼“也值一死”,可見(jiàn)蘇軾是大性情家、大美食家，“人間有味是清歡”,他既吃得山珍野味，也吃得粗茶淡飯。

宋朝的飲食業(yè)異常繁榮，文人學(xué)者對(duì)飲食的著述也很龐雜，大致可分為食經(jīng)、茶學(xué)和酒學(xué)三大類(lèi)。而宋人林洪的《山家清供》從中脫穎而出，不僅是菜譜，還有掌故；既有樸素的飲食美學(xué)，又有清雅脫俗的詩(shī)詞，還有各種食療養(yǎng)生。唐朝以前，中國(guó)人喜歡肉食，蔬菜是佐菜，或叫配菜。到了宋代，蔬菜終于以素菜的名目出現(xiàn)，《山家清供》分為兩卷，一共寫(xiě)了104道菜，“山家”即山野人家，“清供”即清淡簡(jiǎn)雅的食物，其中涉及蘇東坡的就有12道菜，有淵源掌故，也有詩(shī)詞句涉及。

“碧筒酒”也叫荷葉酒，用荷葉柄當(dāng)做吸管喝酒，因這根純天然的吸管是碧綠色的，故稱(chēng)“碧筒酒”。這源于蘇東坡《泛舟城南會(huì)者五人分韻賦詩(shī)得人皆苦炎字四首》中第三首：“碧筒時(shí)作象鼻彎，白酒微帶荷心苦?！痹S二年(1079)的夏天，蘇東坡在湖州當(dāng)太守，有一天和朋友到苕溪游玩，到處是荷花盛開(kāi)，湖上泛舟一直到夜間，月光皎潔，大家不免寫(xiě)詩(shī)助興。蘇東坡想起弟弟蘇轍，又感嘆朝中權(quán)力斗爭(zhēng)的復(fù)雜，有了隱逸的念頭，才有了上述詩(shī)句。

再說(shuō)“驪塘羹”，就是蘿卜青菜湯，和東坡羹的做法相似，蘇東坡的《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》一詩(shī)中說(shuō)：“我昔在田間，寒皰有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。誰(shuí)知南岳老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。物語(yǔ)貴公子，從渠嗜膻腥。”蘇東坡在詩(shī)的前半部分說(shuō)，他早年經(jīng)常支起一個(gè)折腳鼎，用蔓菁、蘿卜做東坡羹吃。后來(lái)人到中年，失掉了這個(gè)味道，想起來(lái)恍如隔世。誰(shuí)曾想南岳狄長(zhǎng)勞親自做了東坡羹，里面的白蘿卜還沾著清晨露水呢。千萬(wàn)不要告訴那些富貴公子哥，那些人只知道大魚(yú)大肉。蘇東坡很喜歡吃白蘿卜、白菜，這些看似普通的時(shí)蔬在平常中孕育著最樸素的美。

“傍林鮮”即煨竹筍。在春末夏初，林中的竹筍長(zhǎng)得正好，人們就在竹筍旁邊掃起竹葉點(diǎn)火，煨熟竹筍，因此叫“傍林鮮”。文同做臨川太守時(shí)，有一天中午正和家人吃煨筍，忽然收到蘇東坡的書(shū)信，信中附了一首詩(shī)：“相見(jiàn)清貧饞太守，渭川千畝在胃中?！蔽耐吹竭@里，笑得把米飯噴了一桌子。文同是北宋梓州梓潼郡人，擅長(zhǎng)詩(shī)書(shū)畫(huà)，深受北宋文學(xué)家司馬光贊許，和蘇軾是表兄弟，兩人關(guān)系特好。據(jù)考證，原詩(shī)是蘇軾的《和文與可洋川園池三十首.·筼筜》：“漢川修竹賤如蓬，斤斧何曾赦籜龍。料得清貧饞太守，渭濱千畝在胸中?！薄跋嘁?jiàn)清貧饞太守，渭川千畝在胃中”一句，可能是《山家清供》的作者林洪在引用時(shí)進(jìn)行了修改，我們現(xiàn)在已不得而知。蘇軾打諢取笑文同吃了很多竹筍，文同正好吃著煨竹筍，因此正當(dāng)其時(shí)笑噴了，這是多么接地氣的生活場(chǎng)景啊。

林洪認(rèn)為，筍貴在鮮美甘甜，不必和肉一塊吃，否則敗壞了君子的口味，并引用了蘇東坡《於潛僧綠筠軒》中“若對(duì)此君仍大嚼，世間哪有揚(yáng)州鶴”的詩(shī)句，來(lái)說(shuō)明吃筍是一件特別美好的事情。“大嚼”出自三國(guó)時(shí)期魏國(guó)曹丕的《與吳質(zhì)書(shū)》：“過(guò)屠門(mén)而大嚼，雖不得肉，貴且快意”，意思是不顧一切狂吃?！皳P(yáng)州鶴”源自一個(gè)古代傳說(shuō)，代指十全十美的事物。相傳古時(shí)有幾個(gè)人聚在一起，各自訴說(shuō)自己的愿望：一個(gè)說(shuō)愿做揚(yáng)州刺史；一個(gè)說(shuō)想當(dāng)萬(wàn)貫富翁；一個(gè)說(shuō)愿騎仙鶴游天做仙；最后一個(gè)說(shuō)愿意腰纏萬(wàn)貫，騎鶴上揚(yáng)州。最后這個(gè)人同時(shí)擁有了前三個(gè)人的愿望，后來(lái)人們用“揚(yáng)州鶴”比喻完美的事物。

“元修菜”就是豌豆苗。蘇東坡給故人巢元修寫(xiě)了《元修菜》一詩(shī)，林洪讀到其中“豆莢圓而小，槐芽細(xì)而豐”一句，想弄明白這菜到底是什么，也曾多次向老菜農(nóng)詢(xún)問(wèn)，結(jié)果沒(méi)人知道。一次，永嘉鄭文干從蜀地回來(lái)，林洪向他請(qǐng)教，才知道蘇軾所說(shuō)的就是蠶豆，也叫豌豆，四川人叫作巢菜。豆苗嫩時(shí)，采來(lái)做菜。蘇軾詩(shī)中所說(shuō)“點(diǎn)酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥”，講的正是烹調(diào)的方法。

“玉糝羹”就是用米粉和蘿卜熬成的粥，這道菜與蘇軾和蘇轍兩兄弟有關(guān)。有天晚上，兩兄弟一起喝酒，酒酣耳熱之際，把蘿卜搗爛用水煮，不放其他佐料，只將白米研碎做成粥，蘇軾發(fā)現(xiàn)特別好吃，于是這道玉糝羹就誕生了。不過(guò)雖然叫玉糝羹，也可用其他食材代替蘿卜，譬如芋頭，這是蘇軾的兒子蘇過(guò)發(fā)明的，“過(guò)子忽出新意,以山芋作玉糝羹,色香味皆奇絕。天上酥酏則不可知，人間決無(wú)此味也”，詩(shī)云：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏鲙，輕比東坡玉米羹?！?/p>

在眾多素菜中，蘇軾很喜歡吃豆腐，認(rèn)為吃豆腐對(duì)身體大有益處。他在黃州做官時(shí)，經(jīng)常親自做豆腐招待客人，朋友們高興地稱(chēng)之為東坡豆腐。蘇東坡《蜜酒歌》：“脯青苔，炙青莆，爛蒸鵝鴨乃匏壺。煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒?！逼渲兄蠖棺魅橹瑸樗置枥L的正是制作水豆腐的情形。林語(yǔ)堂說(shuō)：“蘇東坡自己善于做菜，也樂(lè)意自己做菜吃，他太太一定頗為高興?！逼┤纾终Z(yǔ)堂介紹東坡魚(yú)的做法：“選一條鯉魚(yú)，用冷水洗，抹上點(diǎn)鹽，里面塞上白菜心。然后放在煎鍋里，放幾根小蔥白，不用翻動(dòng)，一直煎。半熟時(shí)，放幾片生姜，再澆上一點(diǎn)咸蘿卜汁和一點(diǎn)兒酒，快要好時(shí)，放上幾片橘子皮，趁熱端上桌子吃?！?/p>

以東坡命名的菜，除了東坡魚(yú)、東坡豆腐之外，還有東坡肉、東坡羹、東坡肘子、東坡餅。蘇東坡被貶官黃州，吃不起羊肉，當(dāng)時(shí)豬肉沒(méi)人吃，于是他發(fā)明了“東坡肉”的吃法。他在《食豬肉》一詩(shī)中說(shuō)：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！?/p>

蘇東坡是真正的美食家，他對(duì)食物的喜好所折射出來(lái)的是他對(duì)人生的態(tài)度，足以流傳千古，惠及當(dāng)代和未來(lái)。