父親節(jié)丨4道好吃又好做的下酒菜，周末一起哄老爸開(kāi)心～

hocdc1gxau 2022-06-19 發(fā)布于北京

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周日就是父親節(jié)了，擱往常大家可能會(huì)一起出門吃頓飯，逛逛街買個(gè)禮物啥的，但眼下有一部分姐妹都不太方便外出，那咱就在家給老爺子做幾個(gè)下酒小菜表表心意吧，我整理的這4道菜，都是好吃又好做的，提前學(xué)起來(lái)，哄哄老人家開(kāi)心～

形式感沒(méi)啥不好，送禮是一種形式，親手做飯也是一種表達(dá)，凡是能陪在家人身邊的日子，都是幸福的。

醬雞爪

原料：

雞爪500克，蔥白8小段，姜4片，蒜1頭

調(diào)料：

干辣椒3個(gè)，桂皮2個(gè)，香葉2片，八角2個(gè)，花椒15粒，小茴香15粒，豆瓣醬30克，生抽30毫升，老抽10毫升，冰糖5克，鹽2克

做法：

1）雞爪剪掉指甲，清洗干凈，冷水下鍋焯熟，撈出，瀝干水份。

2）另起一鍋倒油，開(kāi)中小火，微微燒熱后，放入蔥姜蒜、干辣椒、桂皮、香葉、八角、花椒、小茴香，煸出香味后，放入豆瓣醬，下入焯熟的雞爪，翻拌均勻。

3）接著倒入生抽、老抽、冰糖，再倒入清水，水量沒(méi)過(guò)雞爪，先大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火蓋蓋子慢燉40分鐘。

4）雞爪燉好后，撈出盛盤。鹵湯中放入雞蛋、海帶結(jié)、豆干、藕片，小火煮20分鐘。一鍋醬雞爪and鹵菜拼盤就ok了。

超級(jí)啰嗦：

**雞爪上的指甲一定要不怕麻煩的剪掉。

**炒醬時(shí)，用最小的火，勤翻動(dòng)鍋鏟，以免糊鍋。

**雞爪根據(jù)自己的喜好靈活掌握時(shí)間，喜歡吃軟爛、脫骨的，大約燉50分鐘左右；喜歡吃有嚼勁的，大約35分鐘左右。

五香毛豆花生

原料：

鮮花生400克，鮮毛豆400克

調(diào)料：

八角3個(gè)，桂皮2，香葉2片，花椒30粒，小茴香15粒，蔥段8個(gè)，姜片4個(gè)，鹽15克

做法：

1）花生先用清水投洗1-2遍，洗掉表面的浮土；盆里重新倒清水，再撒上一層面粉，抓拌開(kāi)；接著，用手反復(fù)揉搓粘有面粉的花生，利用面粉的黏性粘掉花生上的泥土；最后，再用清水沖洗1-2遍。

2）將花生頂部，擠開(kāi)一個(gè)口兒（這一步比較浪費(fèi)時(shí)間，建議看個(gè)劇啥的），以便在煮和浸泡的時(shí)候，更加入味。

3）毛豆反復(fù)清洗3次以上，洗凈后，用剪刀將毛豆的兩頭，剪開(kāi)個(gè)小口兒，也是方便在煮和浸泡的時(shí)候入味。

4）將八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，放入一次性調(diào)料包中，封好口。

5）將處理好的花生倒入鍋中，再倒入比花生多2倍的清水，放入料包、蔥段、姜片、鹽，開(kāi)大火煮開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜煮15分鐘。

6）接著，倒入毛豆，轉(zhuǎn)成中火，此時(shí)往鍋里滴幾滴食用油（放一點(diǎn)油能讓毛豆保持翠綠），翻拌一下，開(kāi)著鍋蓋，毛豆下鍋開(kāi)始算，繼續(xù)煮8分鐘后，關(guān)火，將毛豆花生都撈出來(lái)（這也是為了避免毛豆變黃）。

7）同時(shí)，鹵湯不要倒，靜置在室溫，等待晾涼，晾涼后，再把花生毛豆倒回湯里，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏3小時(shí)，就可以吃了。

超級(jí)啰嗦：

**毛豆花生一次吃不完，要帶湯放在保鮮盒中在冰箱冷藏保存，這樣次日吃的時(shí)候，味道更濃，而且不會(huì)變干，以至影響口感。

**我這個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的花生是有點(diǎn)面的口感，毛豆剛好熟，脆嫩的口感。

**鹽不宜過(guò)少，不便入味。

**水開(kāi)后計(jì)算，煮花生總共時(shí)間不少于15分鐘，毛豆不少于8分鐘，喜歡吃面一點(diǎn)軟一點(diǎn)的可以酌情加時(shí)間。

**吃辣的也可以放點(diǎn)干辣椒進(jìn)去，味道更贊。

香煎多春魚

原料：

多春魚20條，鹽1克，白酒5毫升

調(diào)料：

雞蛋2個(gè)，啤酒20毫升，面粉40克，淀粉20克

做法：

1）多春魚提前解凍。扒開(kāi)魚臉，用手捏住魚鰓處，輕輕扯出內(nèi)臟，放入盤中，用廚房紙巾吸干多余水分后，撒鹽，在魚身輕輕抹上白酒，腌制10分鐘。

2）碗里打入雞蛋，攪散后，倒入啤酒（去腥、酥脆），再放入面粉和淀粉，用打蛋器在碗中畫“Z”字，攪拌成均勻的雞蛋糊后，靜置3分鐘，讓面糊更加均勻。

3）將腌好的多春魚放入雞蛋糊中，掛糊后，放入提前熱好油的平底鍋中，小火煎至兩面金黃，煎好后盛出，用廚房紙輕輕按壓，吸掉多余的油后，撒上椒鹽就可以吃了~（腌好的多春魚也可以不用掛糊，直接下鍋煎，也照樣酥脆鮮香哦~）

超級(jí)啰嗦：

**多春魚個(gè)小籽多，含蛋白質(zhì)和礦物鹽，營(yíng)養(yǎng)豐富，and好吃的就是肚子里滿滿的魚籽，所以挑選的時(shí)候記得選肚子鼓鼓的那種哦~

**煎的時(shí)候，要注意先把熱好油，放入之后轉(zhuǎn)小火，這樣才能保證表皮完整，鎖住蛋白質(zhì)；and放入煎鍋后不要著急翻面，先讓一面定型后再翻面哈。

**清洗多春魚的時(shí)候，和別的魚不同，不能破肚子洗，否則魚籽都洗沒(méi)了。去內(nèi)臟的時(shí)候，只需要將魚頭稍稍上抬，捏住魚鰓一抽，就能順帶把魚腸拉出來(lái)了，千萬(wàn)不要破開(kāi)魚肚子，否則魚籽就掉出來(lái)了。

**除了椒鹽，也可以撒些孜然粉，調(diào)味就看個(gè)人喜好了哈~

醬牛肉

原料：

牛腱子2條（金錢腱），蔥白2段，姜3片，紅茶包1包

燉肉調(diào)料：

黃酒20毫升，生抽100毫升，豆瓣醬50克，黃冰糖5粒，老抽10毫升，鹽3克

燉肉香料包：

香葉2片，桂皮1個(gè)，八角1顆，花椒20粒，丁香3粒

做法：

1）牛腱子一切為二，放清水中浸泡30分鐘，倒掉血水，洗凈。

2）鍋中倒水，冷水下鍋放入牛腱子，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，放入瀝水籃控水，煮肉的水倒掉不要。

3）另起一燉鍋，倒入清水，放入焯好的牛腱子，水開(kāi)后，再撇去剩余少量浮沫。

4）接著放入黃酒、生抽、豆瓣醬、冰糖、鹽、紅茶包、蔥段、姜片和香料包（香葉、桂皮、八角、花椒、丁香，裝入一次性無(wú)紡布料包），攪勻，蓋蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘。

5）撈出，在室溫中冷卻晾涼后，套上保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏1夜后，切片就可以吃啦。

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來(lái)自： hocdc1gxau > 《美食》

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