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教授、博士研究生導(dǎo)師，復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)科帶頭人，上海市老年?duì)I養(yǎng)健康質(zhì)控中心主任。擔(dān)任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)前任主任委員，國(guó)家衛(wèi)健委營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專家委員會(huì)委員，國(guó)家特醫(yī)食品與保健食品評(píng)審專家，中國(guó)科協(xié)老年?duì)I養(yǎng)首席科學(xué)傳播專家，上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼臨床營(yíng)養(yǎng)主任委員，上海市食療研究會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，亞太臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。擅長(zhǎng)各種疾病的營(yíng)養(yǎng)支持治療、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和健康管理，主持完成數(shù)十項(xiàng)科研項(xiàng)目，獲省部級(jí)科科技成果獎(jiǎng)4項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外權(quán)威期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文100多篇，主編營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著和營(yíng)養(yǎng)科普書(shū)10多本。牽頭組織制定多個(gè)膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、肌肉衰減營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)干預(yù)中國(guó)專家共識(shí)，擔(dān)任多本學(xué)術(shù)雜志編委。高血壓、高血脂、高血糖是中老年人常見(jiàn)的 三高”癥，已成為危害中老年人身心健康的突出問(wèn)題。一旦患上“三高”癥，病癥常伴隨終身。由于藥物的毒副作用，肝、腎、心等重要臟器的功能將會(huì)受影響，進(jìn)而影響生活質(zhì)量。“三高癥”發(fā)病的主要原因是居民膳食不均衡所致，比如，油脂消費(fèi)過(guò)多，食鹽攝入過(guò)多，鈣、鐵、鋅、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。由于膽固醇過(guò)高會(huì)導(dǎo)致心腦血管病的發(fā)生，很多人說(shuō)起膽固醇就談虎色變，有些人拒絕吃雞蛋，甚至提倡素食。其實(shí)，膽固醇是人體必不可少的固醇類(lèi)化合物，人的健康離不開(kāi)膽固醇，問(wèn)題的關(guān)鍵是要怎么維持好體內(nèi)的膽固醇代謝平衡，才能夠不顧此失彼。  （圖片來(lái)自微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
營(yíng)養(yǎng)素的長(zhǎng)期失衡必然導(dǎo)致慢性病的發(fā)生。世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》報(bào)道，全球早逝人群有47%源于飲食失衡。均衡飲食，人均壽命在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上可平均增加9歲。堅(jiān)持谷類(lèi)為主，特別是增加攝入新鮮蔬菜水果和全谷類(lèi)食物，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，以及減少體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的均衡飲食原則，每天供能比脂肪不超過(guò)30%，蛋白質(zhì)占10%～15%，碳水化合物占55%～60%。我們可以用一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法來(lái)衡量每餐食物的合理比例：一個(gè)餐盤(pán)里應(yīng)該有大約1/4蛋白質(zhì)和脂肪，1/4全谷物，1/4蔬菜，1/4水果，另加少量乳制品。至于餐盤(pán)的大小，則可因人而異。（圖片來(lái)自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)）每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜、水果類(lèi)、家禽、魚(yú)、蛋、奶類(lèi)、大豆、堅(jiān)果類(lèi)等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，每天攝入谷薯類(lèi)食物250～400克，其中全谷物和雜豆類(lèi)50～150克，薯類(lèi)50～100克，食物多樣，谷類(lèi)為主要平衡膳食模式的主要特征。提倡多吃新鮮的蔬菜水果“彩虹飲食”，人體吸收的植物營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)自蔬菜和水果，植物營(yíng)養(yǎng)素含量越高對(duì)人體越有益。目前被證實(shí)，對(duì)人體健康有益的植物營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)超過(guò)200種，例如，番茄紅素、葉黃素、低聚果糖、花青素、β-胡蘿卜素等。這些植物營(yíng)養(yǎng)素在保持心臟健康、抗氧化、維護(hù)腸胃健康、抵抗基因突變發(fā)生腫瘤方面起著重要的作用。新西蘭奧塔哥大學(xué)的專家研究認(rèn)為，增加膳食纖維的攝入與冠心病、糖尿病、腸癌等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)！膳食纖維降低了這些疾病的發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)，使人群的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了15%！膳食纖維的作用：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天應(yīng)攝入25～30克的膳食纖維。薺菜、芹菜、蘆筍、生菜、苦瓜、胡蘿卜、洋蔥、茭白、魔芋、辣椒、生姜、大蒜、山藥、香菇、木耳、肉桂、蓮子芯、薏苡仁、綠豆、大豆、紫菜、綠茶等。食鹽、罐頭食品、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟、油炸類(lèi)食品、白糖、精制的米面類(lèi)、奶油制品特別是人造黃油、過(guò)分鮮美的食物，咖啡、濃茶、酒精及其他含糖飲品。豬、牛、羊的腦、舌、心、肝、腎、肚子、大腸，肉松、肥牛肉、雞、雞肫、鴨肝、蛋黃粉、松花鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、魚(yú)籽、田螺、魷魚(yú)、烏賊魚(yú)、蝦皮、蟹黃、黃油等。可溶性膳食纖維能量很低、吸水性強(qiáng)，主要有蔬菜水果、海藻類(lèi)及魔芋等。不可溶性膳食纖維最佳來(lái)源是全谷類(lèi)糧食，包括麥麩、麥片、全麥粉、糙米、燕麥、豆類(lèi)等。
（圖片來(lái)自微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)） 【原料】排骨500克，山藥250克，薏苡仁50克，亞麻籽粉5克，姜、料酒、大蒜、蔥、鹽、白胡椒粉適量，水1500毫升。1. 薏苡仁提前用冷水泡3小時(shí)以上，蒜剝好，姜切片。2. 排骨切成4～5厘米塊，放入冷水中加生姜1片、料酒10毫升，武火燒開(kāi)焯去血水，用溫水洗凈后放入鍋內(nèi)。3.鍋內(nèi)倒入水，再放入薏苡仁、姜、大蒜、蔥和料酒，武火煮沸后，中火煮30分鐘。加入山藥，中火繼續(xù)煮10分鐘。4.關(guān)火，加鹽、白胡椒粉、亞麻籽粉攪勻出鍋。【營(yíng)養(yǎng)作用】山藥中含有大量的黏液蛋白，能預(yù)防血管內(nèi)脂質(zhì)沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。山楂中的皂苷能降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高脂血癥、高血壓有改善作用。
（圖片來(lái)自微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)） 【原料】百葉絲80克，青椒80克，蟹味菇60克，亞麻籽油8毫升，胡椒粉、大蔥、生抽、鹽、白醋、白糖適量。2. 將胡蘿卜絲、青椒絲、蟹味菇分別焯水，瀝干水分。3. 將生抽、鹽、白醋和糖拌勻成調(diào)味汁。4.鍋燒熱，注入亞麻籽油，依次放入大蔥、胡蘿卜絲、青椒絲、蟹味菇及百葉絲，煸炒。將調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒片刻，出鍋即可。【營(yíng)養(yǎng)作用】蟹味菇含有豐富的維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類(lèi)；它的真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。大蒜的一個(gè)外號(hào)是“血管清道夫”，大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，可預(yù)防血栓形成；大蒜素能降低血液中甘油三酯及低密度脂蛋白水平。青椒所含的辣椒素能夠促進(jìn)脂肪新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪沉積。《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部 本站動(dòng)態(tài)欄：
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